Sucre et alcool de sucre

Les sucres et les polyols constituent notre catégorie de systèmes édulcorants, couvrant les sucres bio en vrac, les sirops conventionnels et bio, et les polyols. La gamme couvre le sucre de canne bio en formats raffiné, cassonade et brut, le fructose bio, les sirops de glucose sur toute la gamme de DE, le dextrose monohydraté et anhydre, et les polyols xylitol, érythritol, maltitol, isomalt, sorbitol et lactitol. Les produits sont regroupés par famille chimique, par forme solide ou liquide, et par procédé de cristallisation ou de séchage par atomisation.

Ce que couvre cette catégorie

Côté sucres, le sucre de canne raffiné est spécifié par la couleur sur l’échelle ICUMSA ; le sirop de glucose est décrit par l’équivalent en dextrose, où un sirop de faible DE, autour de 20 à 38, donne du corps et de la cohésion, tandis qu’un sirop de DE élevé, au-dessus de 60, apporte du pouvoir sucrant et du brunissement. Les qualités de maltodextrine de 5 à 20 DE sont stockées comme agents de charge pour les applications de support et de séchage par atomisation. Côté polyols, le xylitol et l’érythritol sont des poudres cristallines aux comportements distincts : le xylitol délivre à peu près le même pouvoir sucrant que le saccharose avec un effet rafraîchissant marqué et une haute solubilité, tandis que l’érythritol est presque sans calorie, moins soluble et moins hygroscopique, ce qui en fait la base des formats de table et des boissons. Les sirops de maltitol sont classés par teneur en maltitol et par DE pour le corps en boulangerie et confiserie, et l’isomalt est proposé en qualité cristalline pour les bonbons durs et l’enrobage en turbine. Les polyols en poudre sont spécifiés par la distribution de taille des particules, l’analyse par tamisage, l’humidité et, le cas échéant, le diamètre moyen des particules pour les formats de compression directe.

Comment ces ingrédients sont utilisés

Les formulateurs de boissons utilisent le sirop de glucose et le fructose pour un pouvoir sucrant rapide et une bonne sensation en bouche, et l’érythritol associé à un édulcorant intense lorsqu’une allégation zéro calorie est requise, en surveillant les limites de solubilité et la perception de l’effet rafraîchissant. La boulangerie et la confiserie utilisent le maltitol et l’isomalt lorsqu’une réduction de sucre est nécessaire sans perte de cristallinité ni de stabilité en conservation ; le sirop de maltitol agit comme humectant et plastifiant dans les barres de céréales, prolongeant le moelleux pendant la durée de conservation. Le xylitol est le choix standard pour les chewing-gums, l’enrobage et les formats de soins buccaux grâce à sa solubilité et à son profil rafraîchissant. En laiterie et desserts, les polyols influencent l’abaissement du point de congélation, si bien que la formulation doit tenir compte de la dureté à la pelle et de la stabilité en congélation-décongélation. Le sirop de sorbitol est utilisé là où l’effet humectant compte plus que le pouvoir sucrant, comme dans les pâtisseries moelleuses et les préparations de fruits. Les équipes achats doivent noter que les polyols obéissent à des règles d’étiquetage différentes de celles des sucres et que certains marchés exigent un avertissement sur l’effet laxatif au-dessus de niveaux de consommation définis ; la documentation est disponible sur demande.

Les produits de cette catégorie sont fabriqués sous certification bio selon les régimes bio de l’UE et de l’USDA lorsque les qualités bio s’appliquent, et tous les sites de production fonctionnent selon la norme ISO 22000. Les certificats d’analyse, les fiches de spécification, les certificats casher et halal et les fiches de données de sécurité sont fournis par expédition, et le conditionnement va des sacs de 25 kg et des big bags de 1000 kg aux citernes ou flexitanks pour les qualités liquides.