Notre sirop de malt biologique certifié est un édulcorant liquide traditionnel produit par saccharification enzymatique de grains d’orge ou de riz cultivés en agriculture biologique au cours du processus de maltage. Riche en maltose et en glucides complexes, il offre une douceur modérée, des notes caramélisées prononcées et d’excellentes propriétés de brunissement, sans sucre raffiné, sirop de maïs à haute teneur en fructose ni additifs artificiels.
Idéal pour les formulations clean-label, végétaliennes et naturellement sucrées, notre sirop de malt biologique favorise à la fois le développement des arômes et les performances fonctionnelles en boulangerie, en brasserie, en confiserie et dans les aliments d’origine végétale.
Qu’est-ce que le sirop de malt biologique ?
Le sirop de malt biologique est obtenu par trempage et germination de l’orge (ou du riz) biologique, ce qui active des enzymes naturelles (amylases) qui décomposent l’amidon en sucres, principalement du maltose (40–60 %), accompagné de glucose, de dextrines et d’oligosaccharides. Le moût obtenu est ensuite doucement concentré sous vide à basse température afin de préserver les arômes et l’intégrité nutritionnelle.
Contrairement aux sirops raffinés, le sirop de malt biologique conserve des oligo-éléments (tels que le potassium, le magnésium et les vitamines du groupe B) et présente un faible équivalent dextrose (DE 20–35), ce qui lui confère un profil de saveur malté caractéristique.
Nous proposons deux options de base sur demande :
- À base d’orge (contient des traces de gluten ; ne convient pas aux personnes cœliaques)
- À base de riz (naturellement sans gluten, idéal pour les applications sans gluten)
Merci de préciser votre préférence lors de la commande.
Également connu sous le nom : dénominations et synonymes du commerce
Le sirop de malt est décrit sous plusieurs noms dans les spécifications, les documents de transport et les étiquettes de détail, et le terme employé dans un document indique généralement s’il désigne le liquide lui-même ou sa version à enzymes actives. La liste ci-dessous couvre les formes qui reviennent le plus souvent dans les demandes et les fiches techniques.
- Extrait de malt – le terme interchangeable employé dans la réglementation et dans la plupart des fiches techniques
- Sirop de malt d’orge – la qualité à base d’orge, et le nom sous lequel la question du gluten est habituellement soulevée
- Sirop de malt de riz – la base brassée à partir de riz plutôt que d’orge, et la voie vers une déclaration sans gluten
- Sirop de malt non diastasique – la qualité inactivée par la chaleur, utilisée pour la douceur, la couleur et le corps sans activité enzymatique vivante, alors que son homologue diastasique maintient les amylases actives
- Sirop de malt liquide – la description commerciale qui distingue le sirop de l’extrait de malt séché vendu pour les mélanges secs
Le nom sur l’étiquette doit correspondre à celui de la spécification, et la spécification doit indiquer le grain de base, l’équivalent dextrose et si les enzymes sont actives. Deux offres toutes deux appelées sirop de malt peuvent différer sur ces trois points ; alignez-les donc avant de les considérer comme équivalentes.
Également connu sous le nom : dénominations et synonymes du commerce
Le sirop de malt est décrit sous plusieurs noms dans les spécifications, les documents de transport et les étiquettes de détail, et le terme employé dans un document indique généralement s’il désigne le liquide lui-même ou sa version à enzymes actives. La liste ci-dessous couvre les formes qui reviennent le plus souvent dans les demandes et les fiches techniques.
- Extrait de malt – le terme interchangeable employé dans la réglementation et dans la plupart des fiches techniques
- Sirop de malt d’orge – la qualité à base d’orge, et le nom sous lequel la question du gluten est habituellement soulevée
- Sirop de malt de riz – la base brassée à partir de riz plutôt que d’orge, et la voie vers une déclaration sans gluten
- Sirop de malt non diastasique – la qualité inactivée par la chaleur, utilisée pour la douceur, la couleur et le corps sans activité enzymatique vivante, alors que son homologue diastasique maintient les amylases actives
- Sirop de malt liquide – la description commerciale qui distingue le sirop de l’extrait de malt séché vendu pour les mélanges secs
Le nom sur l’étiquette doit correspondre à celui de la spécification, et la spécification doit indiquer le grain de base, l’équivalent dextrose et si les enzymes sont actives. Deux offres toutes deux appelées sirop de malt peuvent différer sur ces trois points ; alignez-les donc avant de les considérer comme équivalentes.
Spécifications techniques
| Paramètre | Sirop de malt biologique |
|---|---|
| Source | Orge biologique ou riz biologique (selon spécification) |
| Aspect | Liquide épais et visqueux ; ambré à brun foncé |
| Odeur et goût | Arôme malté caractéristique ; légèrement sucré |
| Solides (Brix) | 78–82 % |
| Équivalent dextrose (DE) | 20 – 35 |
| pH (solution à 20 %) | 4.5 – 5.5 |
| Teneur en maltose | 40 – 60 % |
| Glucose + fructose | ≤10 % |
| Teneur en cendres | ≤1,0 % |
| Dioxyde de soufre (SO₂) | Non détecté (<1 ppm) |
| Durée de conservation | 18 mois (stocké scellé, au frais et au sec) |
| Métaux lourds (limites maximales) | |
| – Plomb (Pb) | ≤0.1 mg/kg |
| – Arsenic (As) | ≤0.1 mg/kg |
| – Cadmium (Cd) | ≤0.05 mg/kg |
| – Mercure (Hg) | ≤0.01 mg/kg |
| Critères microbiologiques | |
| – Dénombrement total sur boîte | ≤1 000 UFC/g |
| – Levures et moisissures | ≤100 UFC/g |
| – Escherichia coli | Absent dans 10 g |
| – Salmonella spp. | Absent dans 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Absent dans 25 g |
| Statut allergène | À base d’orge : contient du gluten (pas sans gluten) À base de riz : sans gluten (<5 ppm) |
| Certifications | USDA Organic, EU Organic, Non-GMO Project Verified, Kosher, Halal (disponible), Certifié sans gluten (version riz uniquement) |
Tous les tests sont réalisés dans des laboratoires accrédités ISO 17025 selon les méthodes AOAC, ISO et FCC. Conforme à la FDA 21 CFR et aux règlements de l’UE sur les additifs alimentaires.
Approvisionnement, certification et statut réglementaire
| Juridiction / norme | Statut réglementaire | Nom légal | Notes |
|---|---|---|---|
| Union européenne | Ingrédient alimentaire ; étiquetage biologique au titre du règlement (UE) 2018/848 ; la déclaration de l’allergène céréale s’applique à la base d’orge | Extrait de malt | L’orge est l’une des céréales contenant du gluten énumérées à l’annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011 et doit être déclarée lorsque le sirop est à base d’orge. Au titre du règlement (UE) n° 828/2014, une mention sans gluten n’est autorisée qu’à 20 mg/kg ou moins. |
| États-Unis | GRAS en tant qu’ingrédient alimentaire direct | Sirop de malt (extrait de malt) | Confirmé comme GRAS au 21 CFR 184.1445 et utilisé comme agent aromatisant selon les bonnes pratiques de fabrication en vigueur. Cette entrée définit le sirop de malt issu d’orge germée ; un équivalent à base de riz n’y est donc pas décrit et est traité selon ses propres mérites. |
| Japon | Ingrédient alimentaire ; étiquetage biologique via le système JAS | Sirop de malt (extrait de malt) | Traité comme un ingrédient alimentaire ordinaire, et l’orge ne fait pas partie des éléments pour lesquels l’étiquetage des allergènes est obligatoire, contrairement au blé. Les allégations biologiques doivent suivre les exigences biologiques JAS applicables à la destination. |
| Codex Alimentarius | Ingrédient alimentaire ; non couvert par la norme Codex pour les sucres | Extrait de malt | Ne fait pas partie des sucres définis dans la norme CXS 212-1999, dont le champ d’application nomme des produits tels que le sucre blanc, le sirop de glucose, le lactose et le fructose. Lorsque la base est l’orge, la céréale contenant du gluten doit être déclarée au titre de la norme CXS 1-1985 (section 4.2.1.4). |
La conformité repose sur le grain de base, les valeurs de matière sèche et de DE, le résultat en sulfites et les limites microbiologiques plutôt que sur la convention de dénomination ; ce sont donc ces valeurs qu’il faut aligner lorsque l’on compare des offres. Confirmez le nom légal, le statut biologique et la formulation allergène exigée par le marché de destination avant la première expédition.
Approvisionnement, certification et statut réglementaire
| Juridiction / norme | Statut réglementaire | Nom légal | Notes |
|---|---|---|---|
| Union européenne | Ingrédient alimentaire ; étiquetage biologique au titre du règlement (UE) 2018/848 ; la déclaration de l’allergène céréale s’applique à la base d’orge | Extrait de malt | L’orge est l’une des céréales contenant du gluten énumérées à l’annexe II du règlement (UE) n° 1169/2011 et doit être déclarée lorsque le sirop est à base d’orge. Au titre du règlement (UE) n° 828/2014, une mention sans gluten n’est autorisée qu’à 20 mg/kg ou moins. |
| États-Unis | GRAS en tant qu’ingrédient alimentaire direct | Sirop de malt (extrait de malt) | Confirmé comme GRAS au 21 CFR 184.1445 et utilisé comme agent aromatisant selon les bonnes pratiques de fabrication en vigueur. Cette entrée définit le sirop de malt issu d’orge germée ; un équivalent à base de riz n’y est donc pas décrit et est traité selon ses propres mérites. |
| Japon | Ingrédient alimentaire ; étiquetage biologique via le système JAS | Sirop de malt (extrait de malt) | Traité comme un ingrédient alimentaire ordinaire, et l’orge ne fait pas partie des éléments pour lesquels l’étiquetage des allergènes est obligatoire, contrairement au blé. Les allégations biologiques doivent suivre les exigences biologiques JAS applicables à la destination. |
| Codex Alimentarius | Ingrédient alimentaire ; non couvert par la norme Codex pour les sucres | Extrait de malt | Ne fait pas partie des sucres définis dans la norme CXS 212-1999, dont le champ d’application nomme des produits tels que le sucre blanc, le sirop de glucose, le lactose et le fructose. Lorsque la base est l’orge, la céréale contenant du gluten doit être déclarée au titre de la norme CXS 1-1985 (section 4.2.1.4). |
La conformité repose sur le grain de base, les valeurs de matière sèche et de DE, le résultat en sulfites et les limites microbiologiques plutôt que sur la convention de dénomination ; ce sont donc ces valeurs qu’il faut aligner lorsque l’on compare des offres. Confirmez le nom légal, le statut biologique et la formulation allergène exigée par le marché de destination avant la première expédition.
Applications
- Boulangerie : améliore la couleur de la croûte, le volume et la tendreté des pains, bagels et bretzels
- Brasserie artisanale : source naturelle de sucres fermentescibles pour les lagers, les ales et les boissons maltées sans alcool
- Confiserie : base pour bonbons moelleux, billes de malt et nougat
- Céréales pour petit-déjeuner et granola : liant et édulcorant naturel à l’attrait clean-label
- Viandes d’origine végétale : apporte profondeur de saveur et brunissement aux substituts de viande
- Nutrition infantile et clinique : source de glucides facilement digestibles (sous réserve d’examen de la formulation)
Choix du format et de la qualité
Deux questions tranchent une spécification de sirop de malt : de quelle céréale de base il provient, et si les enzymes sont encore actives. Les deux modifient la position vis-à-vis du gluten et le comportement du sirop dans le procédé.
- Diastasique, à enzymes actives – la qualité qui conserve ses amylases et peut continuer à dégrader l’amidon dans la maische ou dans la pâte
- Non diastasique, inactivé par la chaleur – la qualité utilisée uniquement pour la douceur, la couleur et le corps, lorsqu’aucune conversion supplémentaire de l’amidon n’est souhaitée
- Équivalent dextrose – la plage de DE qui fixe la douceur perçue du sirop et l’ampleur du brunissement au chauffage
- Base d’orge – la qualité traditionnelle, plus corsée, et celle qui porte une déclaration de gluten
- Base de riz – l’alternative choisie lorsque l’étiquette du produit fini doit porter une allégation sans gluten
- Matière sèche et viscosité – la valeur de matière sèche totale fixe la température de manutention ainsi que la configuration de la pompe et du dosage
Note de manutention: Un sirop de malt à forte teneur en matière sèche est visqueux plutôt que fluide ; il se dose donc au poids et est normalement réchauffé avant le pompage. Il appartient à la phase aqueuse d’une formulation et ne peut être transformé en poudre sans une étape de séchage distincte.
Indiquez-nous le grain de base, si vous souhaitez la version diastasique ou non diastasique, et l’application, et nous proposerons le DE et le conditionnement adaptés.
Choix du format et de la qualité
Deux questions tranchent une spécification de sirop de malt : de quelle céréale de base il provient, et si les enzymes sont encore actives. Les deux modifient la position vis-à-vis du gluten et le comportement du sirop dans le procédé.
- Diastasique, à enzymes actives – la qualité qui conserve ses amylases et peut continuer à dégrader l’amidon dans la maische ou dans la pâte
- Non diastasique, inactivé par la chaleur – la qualité utilisée uniquement pour la douceur, la couleur et le corps, lorsqu’aucune conversion supplémentaire de l’amidon n’est souhaitée
- Équivalent dextrose – la plage de DE qui fixe la douceur perçue du sirop et l’ampleur du brunissement au chauffage
- Base d’orge – la qualité traditionnelle, plus corsée, et celle qui porte une déclaration de gluten
- Base de riz – l’alternative choisie lorsque l’étiquette du produit fini doit porter une allégation sans gluten
- Matière sèche et viscosité – la valeur de matière sèche totale fixe la température de manutention ainsi que la configuration de la pompe et du dosage
Note de manutention: Un sirop de malt à forte teneur en matière sèche est visqueux plutôt que fluide ; il se dose donc au poids et est normalement réchauffé avant le pompage. Il appartient à la phase aqueuse d’une formulation et ne peut être transformé en poudre sans une étape de séchage distincte.
Indiquez-nous le grain de base, si vous souhaitez la version diastasique ou non diastasique, et l’application, et nous proposerons le DE et le conditionnement adaptés.
Pourquoi choisir notre sirop de malt biologique ?
Nous travaillons en partenariat avec des producteurs de céréales certifiés biologiques et utilisons des techniques de maltage traditionnelles associées à des contrôles modernes de sécurité alimentaire. Notre production évite la dégradation à haute température, l’hydrolyse acide et les enzymes de synthèse, garantissant ainsi un produit pur et authentique conforme aux normes biologiques internationales.
Chaque lot est accompagné d’une documentation complète : certificat d’analyse (CoA), certificat biologique (précisant l’origine orge ou riz), déclaration d’allergènes et fiche de données de sécurité (FDS), pour une intégration fluide dans votre chaîne d’approvisionnement et vos systèmes de conformité.
Conditionnement disponible :
- Seaux en PEHD qualité alimentaire de 25 kg avec opercules inviolables
- Conteneurs IBC de 300 kg (pour les utilisateurs industriels)
- Fûts de tailles personnalisées disponibles sur demande
FAQ
Q : Quelle est la principale différence entre le sirop de malt biologique diastatique et non diastatique ?
Q : Le sirop de malt biologique est-il sans gluten ?
Q : Quelle est la durée de conservation typique et le stockage recommandé pour les quantités en vrac ?
Q : Quel est le pouvoir sucrant du sirop de malt biologique comparé au sucre (saccharose) ?
Q : Le sirop de malt biologique peut-il être utilisé comme agent de brunissement naturel ?
Emballage
