Fibres alimentaires

Les fibres alimentaires constituent notre catégorie de support nutritionnel, bâtie autour de fibres solubles et insolubles utilisées pour l’enrichissement en fibres, la substitution du sucre et des matières grasses, et la modification de texture. La gamme comprend la dextrine résistante, l’inuline de chicorée et d’agave, le fructooligosaccharide, le galactooligosaccharide, le polydextrose, le xylooligosaccharide et l’arabinoxylan. Les produits sont regroupés par solubilité, par degré de polymérisation, et selon que la fibre est utilisée pour la valeur d’allégation, pour la texture, ou pour les deux.

Ce que couvre cette catégorie

La dextrine résistante est une fibre à haute solubilité et à faible viscosité, produite par traitement thermique et enzymatique de l’amidon, typiquement spécifiée par la teneur en fibres alimentaires totales, l’humidité et le pH de la solution ; son goût neutre permet de l’ajouter à des niveaux d’incorporation élevés dans les boissons. L’inuline est proposée en qualités standard et à longue chaîne, où le degré de polymérisation moyen détermine à la fois la texture et le positionnement prébiotique, et l’inuline sert aussi de substitut de matières grasses car elle forme une microstructure crémeuse dans l’eau. Le fructooligosaccharide est un sirop ou une poudre au profil courte chaîne et à haut pouvoir sucrant par rapport aux autres fibres. Le galactooligosaccharide est produit à partir du lactose par transgalactosylation enzymatique et est spécifié par la teneur en galactooligosaccharide et le lactose résiduel, ce qui importe pour les formats infantiles et laitiers. Le polydextrose est une fibre de charge à faible pouvoir sucrant, utilisée là où la texture et la teneur en fibres sont toutes deux nécessaires. Le xylooligosaccharide, issu de résidus agricoles riches en xylane, est proposé à une teneur définie en xylobiose, et l’arabinoxylan est extrait du blé ou du maïs et spécifié par la distribution des masses moléculaires et le rapport arabinose/xylose.

Comment ces ingrédients sont utilisés

Dans les boissons, la dextrine résistante et le FOS sont ajoutés pour un enrichissement en fibres clair et de faible viscosité, à des niveaux compatibles avec une allégation source de fibres, en veillant à la stabilité du pH pendant la durée de conservation. En boulangerie et céréales, l’inuline et le polydextrose remplacent une partie du sucre et des matières grasses tout en maintenant le moelleux de la mie ; l’inuline à longue chaîne est préférée lorsqu’une sensation en bouche proche du gras est recherchée, et les qualités à chaîne courte se dissolvent sans laisser de granulosité. En laiterie, le GOS et la dextrine résistante sont utilisés dans les boissons fermentées et les yaourts, à la fois pour les fibres et pour le positionnement prébiotique. En confiserie et dans les barres, le polydextrose et la dextrine résistante agissent comme liants et humectants. Les équipes de formulation doivent vérifier les seuils de tolérance, car une incorporation élevée de fibres fermentescibles peut affecter la tolérance digestive des consommateurs sensibles, et doivent confirmer l’éligibilité des allégations sur le marché de destination, puisque les seuils de teneur en fibres et les substances fibreuses approuvées diffèrent selon les juridictions. Nous pouvons vous apporter un appui : données de composition, plages d’incorporation recommandées et essais de stabilité.

Les fibres de cette catégorie sont produites sous certification bio selon les régimes bio de l’UE et de l’USDA lorsque les qualités certifiées s’appliquent, dans des installations fonctionnant selon la norme ISO 22000. Les certificats d’analyse, les fiches techniques et les données de composition sont fournis par lot, avec un conditionnement standard en sacs de 20 à 25 kg ou en big bags de 500 kg.