Qu’est-ce que la poudre d’isomaltitol ?
La poudre d’isomaltitol est un polyol certifié non-OGM dérivé du sucre de betterave par hydrogénation enzymatique. Avec 45-60 % du pouvoir sucrant du saccharose et 2.0 kcal/g, elle offre une solution sans sucre à index glycémique nul et respectueuse des dents. Son excellente stabilité à la chaleur et sa résistance à la cristallisation la rendent idéale pour les bonbons durs, les produits de boulangerie et les enrobages. Certifiée Non-GMO Project Verified, Kosher et Halal.
Caractéristiques & bénéfices clés
- Très faible impact glycémique : IG d’environ 2 – adapté aux formulations à faible indice glycémique.
- Stabilité à la chaleur : point de fusion d’environ 145–150°C ; stable pour la cuisson et la confiserie (ne se décompose pas avant sa fusion).
- Faible hygroscopie : résiste à l’absorption d’humidité, prolongeant la durée de conservation dans les applications sèches.
- Respectueux des dents : non acidogène et non cariogène.
- Étiquette propre : exempt d’additifs artificiels, d’allergènes et d’OGM.
Également connu sous le nom : dénominations et synonymes du commerce
L’isomaltitol est vendu sous plusieurs noms dans les spécifications, les monographies et la littérature fournisseurs, et le nom employé dans un document indique souvent lequel des deux polyols composants, ou quelle voie réglementaire, est visé. La liste ci-dessous couvre les noms qui reviennent le plus souvent dans les demandes, les fiches techniques et les documents douaniers.
- Isomaltulose hydrogénée (INS 953 / E 953, CAS 64519-82-0) – le nom Codex et UE de la matière, cité avec les deux numéros et le numéro d’enregistrement sur les spécifications et les documents douaniers
- Palatinit – la dénomination commerciale sous laquelle le mélange a été commercialisé pour la première fois, encore employée de façon générique dans la littérature plus ancienne et dans certaines demandes
- GPS/GPM – la notation abrégée de spécification pour les deux composants principaux, employée partout où le rapport plutôt que le dosage total est la valeur déterminante
- 1-O-α-D-glucopyranosyl-D-mannitol (1,1-GPM, CAS 20942-99-8) – le composant glucosyl-mannitol, la branche du mélange à laquelle le nom isomaltitol est rattaché
- 6-O-α-D-glucopyranosyl-D-sorbitol (1,6-GPS) – le composant glucosyl-sorbitol, cité aux côtés de la valeur GPM sur la fiche de spécification
- Polyol disaccharidique (édulcorant de charge non cariogène) – la description de classe employée lorsqu’un document nomme le groupe plutôt que la substance individuelle
Le nom sur l’étiquette doit correspondre à celui de la fiche de spécification, et la spécification doit indiquer la base du dosage et le rapport GPS/GPM. Deux offres peuvent différer par ce rapport et par la qualité du cristal ; alignez donc le dosage, le rapport et la granulométrie avant de les considérer comme équivalentes. Notez aussi que l’isomaltulose, le sucre dont la matière est obtenue par hydrogénation, est une substance différente et n’est pas couverte par l’entrée isomalt ; les deux noms ne doivent pas être substitués l’un à l’autre sur une spécification.
Également connu sous le nom : dénominations et synonymes du commerce
L’isomaltitol est vendu sous plusieurs noms dans les spécifications, les monographies et la littérature fournisseurs, et le nom employé dans un document indique souvent lequel des deux polyols composants, ou quelle voie réglementaire, est visé. La liste ci-dessous couvre les noms qui reviennent le plus souvent dans les demandes, les fiches techniques et les documents douaniers.
- Isomaltulose hydrogénée (INS 953 / E 953, CAS 64519-82-0) – le nom Codex et UE de la matière, cité avec les deux numéros et le numéro d’enregistrement sur les spécifications et les documents douaniers
- Palatinit – la dénomination commerciale sous laquelle le mélange a été commercialisé pour la première fois, encore employée de façon générique dans la littérature plus ancienne et dans certaines demandes
- GPS/GPM – la notation abrégée de spécification pour les deux composants principaux, employée partout où le rapport plutôt que le dosage total est la valeur déterminante
- 1-O-α-D-glucopyranosyl-D-mannitol (1,1-GPM, CAS 20942-99-8) – le composant glucosyl-mannitol, la branche du mélange à laquelle le nom isomaltitol est rattaché
- 6-O-α-D-glucopyranosyl-D-sorbitol (1,6-GPS) – le composant glucosyl-sorbitol, cité aux côtés de la valeur GPM sur la fiche de spécification
- Polyol disaccharidique (édulcorant de charge non cariogène) – la description de classe employée lorsqu’un document nomme le groupe plutôt que la substance individuelle
Le nom sur l’étiquette doit correspondre à celui de la fiche de spécification, et la spécification doit indiquer la base du dosage et le rapport GPS/GPM. Deux offres peuvent différer par ce rapport et par la qualité du cristal ; alignez donc le dosage, le rapport et la granulométrie avant de les considérer comme équivalentes. Notez aussi que l’isomaltulose, le sucre dont la matière est obtenue par hydrogénation, est une substance différente et n’est pas couverte par l’entrée isomalt ; les deux noms ne doivent pas être substitués l’un à l’autre sur une spécification.
Spécifications
| Paramètre | Spécification |
|---|---|
| Pureté | ≥98 % d’isomaltitol |
| Niveau de pouvoir sucrant | 50 % du saccharose |
| Valeur calorique | 2.0 kcal/g |
| Index glycémique (IG) | 2 |
| Teneur en humidité | ≤0.5 % |
| Aspect | Poudre cristalline blanche |
| Solubilité | Modérément soluble dans l’eau |
| Stabilité à la chaleur | Point de fusion ≈145–150°C ; stable en dessous |
| Certifications | Kosher, Halal |
| Conditionnement | Sacs sous vide de 1 kg, 10 kg et 25 kg |
| Durée de conservation | 36 mois |
Approvisionnement, certification et statut réglementaire
| Juridiction / norme | Statut réglementaire | Nom légal | Notes |
|---|---|---|---|
| Union européenne | Édulcorant autorisé (E 953) | Isomalt (E 953) | Inscrit sur la liste de l’Union à l’annexe II du règlement (CE) n° 1333/2008 comme polyol du groupe IV, avec des critères de pureté dans le règlement (UE) n° 231/2012 ; l’entrée couvre le mélange d’isomaltulose hydrogénée et non l’isomaltulose, qui est une substance distincte avec son propre traitement réglementaire. La réévaluation de l’isomalt par l’EFSA est en cours, et les aliments contenant plus de 10% de polyols ajoutés relèvent de l’obligation d’avertissement laxatif du règlement (UE) n° 1169/2011. |
| États-Unis | GRAS (auto-confirmé) | Isomalt | L’isomalt est utilisé aux États-Unis sur la base d’un statut GRAS auto-confirmé plutôt que par une réglementation d’additif alimentaire inscrite, et l’étiquetage américain le compte à 2.0 kcal/g ; il est nommé au 21 CFR 101.80(c)(2)(ii)(A) comme l’un des polyols admis pour une allégation « ne favorise pas la formation de caries », tandis que l’isomaltulose figure séparément au 21 CFR 101.80(c)(2)(ii)(B) comme un sucre plutôt qu’un polyol. |
| Japon | Additif alimentaire autorisé | Isomalt | Au Japon, les additifs alimentaires sont régis par la Food Sanitation Act, qui exige qu’une substance figure sur la liste des additifs désignés ou sur la liste des additifs alimentaires existants ; l’isomalt est utilisé comme édulcorant et agent de charge dans les bonbons durs et les produits comprimés, et chaque lot importé passe par la notification au poste de quarantaine du MHLW. |
| Codex Alimentarius | Additif alimentaire ; autorisé conformément aux BPF | Isomalt (INS 953) | La monographie JECFA de l’INS 953 est intitulée Hydrogenated isomaltulose, avec isomalt comme synonyme ; elle a été établie lors de la 69e réunion du JECFA (2008), porte une DJA « non précisée » établie lors de la 29e réunion du JECFA (1985) et précise le mélange de 1,6-GPS et de 1,1-GPM. L’isomaltulose et les isomaltooligosaccharides sont des substances différentes et ne sont pas couverts par cette entrée. |
La conformité repose sur la base du dosage, le rapport GPS/GPM, l’humidité et les limites microbiologiques plutôt que sur la convention de dénomination ; ce sont donc ces valeurs qu’il faut aligner lorsque l’on compare des offres. Confirmez le nom légal et la catégorie autorisée auprès du marché de destination avant la première expédition, et conservez le nom isomaltulose hydrogénée sur la fiche de spécification afin que l’entrée puisse être rattachée à la monographie.
Approvisionnement, certification et statut réglementaire
| Juridiction / norme | Statut réglementaire | Nom légal | Notes |
|---|---|---|---|
| Union européenne | Édulcorant autorisé (E 953) | Isomalt (E 953) | Inscrit sur la liste de l’Union à l’annexe II du règlement (CE) n° 1333/2008 comme polyol du groupe IV, avec des critères de pureté dans le règlement (UE) n° 231/2012 ; l’entrée couvre le mélange d’isomaltulose hydrogénée et non l’isomaltulose, qui est une substance distincte avec son propre traitement réglementaire. La réévaluation de l’isomalt par l’EFSA est en cours, et les aliments contenant plus de 10% de polyols ajoutés relèvent de l’obligation d’avertissement laxatif du règlement (UE) n° 1169/2011. |
| États-Unis | GRAS (auto-confirmé) | Isomalt | L’isomalt est utilisé aux États-Unis sur la base d’un statut GRAS auto-confirmé plutôt que par une réglementation d’additif alimentaire inscrite, et l’étiquetage américain le compte à 2.0 kcal/g ; il est nommé au 21 CFR 101.80(c)(2)(ii)(A) comme l’un des polyols admis pour une allégation « ne favorise pas la formation de caries », tandis que l’isomaltulose figure séparément au 21 CFR 101.80(c)(2)(ii)(B) comme un sucre plutôt qu’un polyol. |
| Japon | Additif alimentaire autorisé | Isomalt | Au Japon, les additifs alimentaires sont régis par la Food Sanitation Act, qui exige qu’une substance figure sur la liste des additifs désignés ou sur la liste des additifs alimentaires existants ; l’isomalt est utilisé comme édulcorant et agent de charge dans les bonbons durs et les produits comprimés, et chaque lot importé passe par la notification au poste de quarantaine du MHLW. |
| Codex Alimentarius | Additif alimentaire ; autorisé conformément aux BPF | Isomalt (INS 953) | La monographie JECFA de l’INS 953 est intitulée Hydrogenated isomaltulose, avec isomalt comme synonyme ; elle a été établie lors de la 69e réunion du JECFA (2008), porte une DJA « non précisée » établie lors de la 29e réunion du JECFA (1985) et précise le mélange de 1,6-GPS et de 1,1-GPM. L’isomaltulose et les isomaltooligosaccharides sont des substances différentes et ne sont pas couverts par cette entrée. |
La conformité repose sur la base du dosage, le rapport GPS/GPM, l’humidité et les limites microbiologiques plutôt que sur la convention de dénomination ; ce sont donc ces valeurs qu’il faut aligner lorsque l’on compare des offres. Confirmez le nom légal et la catégorie autorisée auprès du marché de destination avant la première expédition, et conservez le nom isomaltulose hydrogénée sur la fiche de spécification afin que l’entrée puisse être rattachée à la monographie.
Applications
- Bonbons durs : sucettes et pastilles sans sucre, limpides et sans arrière-goût.
- Boulangerie-pâtisserie : édulcorant stable pour biscuits, gâteaux et glaçages nécessitant une cuisson à haute température.
- Chocolat : réduit la teneur en sucre tout en préservant une texture lisse et un cassant net.
- Pharmacie : agent d’enrobage pour comprimés et vitamines à croquer.
- En-cas fonctionnels : barres protéinées pauvres en glucides, granola et grappes de céréales.
Choix du format et de la qualité
Deux questions sont tranchées avant que la spécification ne soit convenue : quelle qualité de cristal, et quelle granulométrie. Les deux découlent de la température de procédé et de la voie de manutention plutôt que de l’étiquette.
- Qualité granulée – la voie vers les bonbons durs et le travail du sucre étiré, où une faible reprise d’humidité et une dissolution maîtrisée gardent le bonbon limpide et stable au stockage
- Qualité en poudre – la voie vers la compression, les mélanges secs et les enrobages, où un solide fluide et une distribution granulométrique serrée maîtrisent la ségrégation et la compressibilité
- Qualité à haute solubilité – choisi lorsque la formulation doit mettre en solution plus de polyol que ne le permet le cristal standard, comme dans les boissons claires et certains enrobages
- Qualité de haute pureté – choisi lorsque la base du dosage et la teneur en mono- et disaccharides résiduels sont les valeurs déterminantes, avec une pureté maintenue à 98% ou plus
- Matière de qualité pharmaceutique – choisi pour les enrobages de comprimés et les vitamines à croquer, où les attestations Kosher et Halal et les limites de métaux lourds doivent accompagner les dossiers de lot
Note de manutention: Le cristal fond vers 145–150°C et reste stable sans décomposition jusqu’à environ 180°C ; il supporte donc la chaleur de la cuisson des bonbons durs tout en restant incolore, car il ne brunit pas comme le sucre.
Demandez la distribution granulométrique, l’humidité et le rapport GPS/GPM lors de votre demande d’échantillon, et nous proposerons la qualité et la mouture adaptées au procédé. Les valeurs du tableau de spécifications ci-dessus sont celles sur lesquelles le certificat d’analyse est rédigé.
Choix du format et de la qualité
Deux questions sont tranchées avant que la spécification ne soit convenue : quelle qualité de cristal, et quelle granulométrie. Les deux découlent de la température de procédé et de la voie de manutention plutôt que de l’étiquette.
- Qualité granulée – la voie vers les bonbons durs et le travail du sucre étiré, où une faible reprise d’humidité et une dissolution maîtrisée gardent le bonbon limpide et stable au stockage
- Qualité en poudre – la voie vers la compression, les mélanges secs et les enrobages, où un solide fluide et une distribution granulométrique serrée maîtrisent la ségrégation et la compressibilité
- Qualité à haute solubilité – choisi lorsque la formulation doit mettre en solution plus de polyol que ne le permet le cristal standard, comme dans les boissons claires et certains enrobages
- Qualité de haute pureté – choisi lorsque la base du dosage et la teneur en mono- et disaccharides résiduels sont les valeurs déterminantes, avec une pureté maintenue à 98% ou plus
- Matière de qualité pharmaceutique – choisi pour les enrobages de comprimés et les vitamines à croquer, où les attestations Kosher et Halal et les limites de métaux lourds doivent accompagner les dossiers de lot
Note de manutention: Le cristal fond vers 145–150°C et reste stable sans décomposition jusqu’à environ 180°C ; il supporte donc la chaleur de la cuisson des bonbons durs tout en restant incolore, car il ne brunit pas comme le sucre.
Demandez la distribution granulométrique, l’humidité et le rapport GPS/GPM lors de votre demande d’échantillon, et nous proposerons la qualité et la mouture adaptées au procédé. Les valeurs du tableau de spécifications ci-dessus sont celles sur lesquelles le certificat d’analyse est rédigé.
Pourquoi nous choisir ?
- Support technique : options personnalisées de solubilité et de granulométrie pour vos besoins de production.
- Contrôles rigoureux : pureté garantie grâce à des tests en laboratoire tiers pour les métaux lourds, les micro-organismes et les résidus.
- Production durable : procédés économes en énergie alignés sur les principes de l’économie circulaire.
- Conformité internationale : conforme aux normes FDA GRAS, EFSA et FSSC 22000.
FAQ
Q : La poudre d’isomaltitol est-elle compatible avec le régime cétogène ?
Q : En quoi l’isomaltitol diffère-t-il du maltitol ?
Q : L’isomaltitol peut-il remplacer le sucre en boulangerie ?
Q : Provoque-t-il des troubles gastro-intestinaux ?
Conditionnement
