Amidon

L’amidon bio est la plus grande catégorie de notre portefeuille de matières premières et le pilier de notre programme d’exportation en vrac. La gamme couvre l’amidon de maïs bio, l’amidon de pomme de terre bio, l’amidon de pois bio, l’amidon de haricot mungo bio, l’amidon de riz bio, l’amidon de riz gluant bio et la farine de sarrasin bio, tous issus de cultures certifiées bio. Les produits sont organisés par source botanique, par procédé de transformation et par qualité d’usage final, de sorte que les acheteurs peuvent passer d’une spécification de qualité alimentaire standard à une spécification industrielle sans changer de fournisseur.

Ce que couvre cette catégorie

Les amidons bio natifs sont extraits, lavés et séchés sans traitement chimique, ce qui laisse le granule intact ; ils n’épaississent qu’après chauffage. L’amidon bio prégélatinisé est cuit puis séché sur tambour ou par atomisation, de sorte qu’il s’hydrate à froid et s’utilise lorsqu’aucune étape de cuisson n’est prévue, comme les bases de soupes instantanées, les prémélanges secs pour boissons et les fourrages prêts à consommer. Les amidons bio modifiés sont regroupés selon le traitement appliqué : les qualités de phosphate de di-amidon acétylé et de phosphate de di-amidon hydroxypropylé sont fournies lorsqu’une stabilité vis-à-vis de l’acidité, du cisaillement et des cycles de congélation-décongélation est requise, et les qualités de phosphate d’amidon et d’amidon oxydé sont disponibles pour des cibles de viscosité définies. Chaque produit est décrit par des points de spécification mesurables, notamment l’humidité, les cendres, les protéines, la blancheur, la distribution de taille des granules, la taille de maille pour les formes en poudre, et un profil de viscosité sur Rapid Visco Analyzer ou courbe Brabender couvrant la viscosité de pointe, la viscosité de maintien et le setback.

Comment ces ingrédients sont utilisés

En boulangerie, l’amidon de maïs bio et l’amidon de pomme de terre bio sont incorporés aux formulations sans gluten pour la tendreté de la mie et la rétention d’humidité pendant la durée de conservation, tandis que l’amidon de riz gluant bio apporte une texture moelleuse et mâchable aux gâteaux de riz et à la confiserie asiatique. Dans les produits salés, l’amidon de pois bio et l’amidon de haricot mungo bio constituent la base des vermicelles transparents, des snacks extrudés et des pâtes à enrober, car ils prennent en gel clair et élastique. En laiterie et desserts, les qualités modifiées empêchent la synérèse dans les yaourts et les crèmes glacées et donnent du corps aux crèmes dessert. Dans les boissons, l’amidon prégélatinisé maintient en suspension le cacao et les protéines dans les prémélanges secs. Côté industriel, les qualités natives et prégélatinisées servent de liants dans les plaques de plâtre, le couchage du papier et l’encollage textile, où la même traçabilité d’audit bio est requise. Les équipes de formulation doivent noter la température de gélatinisation et la teneur en amylose : l’amidon de maïs à haute teneur en amylose forme des gels fermes, tandis que l’amidon de pomme de terre, avec ses gros granules, offre une viscosité de pointe élevée et une texture courte et non filante.

Tous les produits de cette catégorie sont produits sous certification bio selon les régimes bio de l’UE et de l’USDA, et nos installations fonctionnent selon la norme ISO 22000. Les certificats d’analyse, les fiches techniques et la documentation de sécurité sont fournis avec chaque expédition, et le produit est conditionné en sacs papier multi-parois de 25 kg, en big bags de 500 kg et 1000 kg, ou en conteneurs vrac sur demande.