Sucre de canne

Notre sucre de canne est produit à partir de Saccharum officinarum cultivé sans pesticides ni herbicides de synthèse, et sans OGM. Nous proposons plusieurs qualités pour répondre à des applications diverses :

• Sucre de canne brut – couleur or clair, légères notes de mélasse
• Sucre de canne granulé – blanc éclatant, goût neutre, cristaux à écoulement libre
• Sucre de canne en poudre – ultra-fin, idéal pour les glaçages et les boissons

Toutes les variantes sont transformées sans charbon animal (bone char), agents de blanchiment chimiques ni sulfites, garantissant un édulcorant véritablement propre et adapté aux végétaliens, en adéquation avec les valeurs non-OGM et du commerce équitable.

Engagement de durabilité : issu d’exploitations pratiquant l’agriculture régénérative, la conservation de l’eau et des normes de travail équitables.

Qu’est-ce que le sucre de canne ?

Contrairement au sucre blanc conventionnel (souvent raffiné au charbon animal), le sucre de canne est issu uniquement des champs de canne à sucre et transformé exclusivement par des procédés mécaniques et thermiques. Le jus est extrait, évaporé, cristallisé et séché, conservant les oligo-éléments (p. ex., calcium, potassium, magnésium) dans les qualités brutes tout en atteignant une haute pureté dans les versions raffinées.

Caractéristiques principales :

• 100% de saccharose (qualité raffinée) ou 96–98% de saccharose + mélasse naturelle (qualité brute)
• Valeur calorique : 4 kcal/g
• Index glycémique : ~65 (similaire au sucre conventionnel)
• Entièrement soluble, stable à la chaleur et compatible avec tous les systèmes alimentaires

Également connu sous le nom : dénominations et synonymes du commerce

Le sucre de canne est à la fois un nom chimique, un nom de produit et un nom de qualité, et les trois ne concordent pas toujours d’un document à l’autre. Une spécification peut employer le terme chimique, un emballage de détail une formulation commerciale, et le nom de qualité qui se situe entre les deux décrit le degré de raffinage de la matière.

• Saccharose – le nom chimique, et le nom que la réglementation de la FDA cite aux côtés du sucre de canne et du sucre de betterave
• Saccharose – l’ancien synonyme employé dans la Norme Codex pour les sucres et dans les fiches de spécification européennes
• Sucre de table – la formulation de détail de la même matière, employée dans les textes grand public et les références d’emballages de détail
• Sucre granulé – la dénomination commerciale de la qualité cristalline fluide, qui sur cette page est la qualité de sucre de canne granulé
• Sucre de canne raffiné – la formulation employée lorsque la voie de raffinage doit être indiquée séparément de la source botanique
• Jus de canne évaporé – une formulation d’étiquette employée pour le sucre de canne non raffiné ; la FDA a déclaré qu’il ne s’agit pas du nom commun ou usuel de l’ingrédient et que l’édulcorant doit être déclaré comme sucre

La source botanique et la qualité doivent être indiquées séparément, car le sucre de canne et le sucre de betterave sont le même produit chimique et un acheteur ayant spécifiquement besoin de l’origine canne ne la verra écrite que sur la spécification, et non dans le nom chimique. Pour la matière biologique, le périmètre de certification doit correspondre à l’ingrédient déclaré avant la finalisation de la maquette.

Également connu sous le nom : dénominations et synonymes du commerce

Le sucre de canne est à la fois un nom chimique, un nom de produit et un nom de qualité, et les trois ne concordent pas toujours d’un document à l’autre. Une spécification peut employer le terme chimique, un emballage de détail une formulation commerciale, et le nom de qualité qui se situe entre les deux décrit le degré de raffinage de la matière.

• Saccharose – le nom chimique, et le nom que la réglementation de la FDA cite aux côtés du sucre de canne et du sucre de betterave
• Saccharose – l’ancien synonyme employé dans la Norme Codex pour les sucres et dans les fiches de spécification européennes
• Sucre de table – la formulation de détail de la même matière, employée dans les textes grand public et les références d’emballages de détail
• Sucre granulé – la dénomination commerciale de la qualité cristalline fluide, qui sur cette page est la qualité de sucre de canne granulé
• Sucre de canne raffiné – la formulation employée lorsque la voie de raffinage doit être indiquée séparément de la source botanique
• Jus de canne évaporé – une formulation d’étiquette employée pour le sucre de canne non raffiné ; la FDA a déclaré qu’il ne s’agit pas du nom commun ou usuel de l’ingrédient et que l’édulcorant doit être déclaré comme sucre

La source botanique et la qualité doivent être indiquées séparément, car le sucre de canne et le sucre de betterave sont le même produit chimique et un acheteur ayant spécifiquement besoin de l’origine canne ne la verra écrite que sur la spécification, et non dans le nom chimique. Pour la matière biologique, le périmètre de certification doit correspondre à l’ingrédient déclaré avant la finalisation de la maquette.

Qualités & spécifications du produit

Paramètre	Sucre de canne brut	Sucre de canne granulé	Sucre de canne en poudre
Aspect	Cristaux brun-doré clair	Cristaux blanc éclatant et uniformes	Poudre blanche fine
Profil gustatif	Note légère de caramel/mélasse	Sucré neutre et net	Neutre
Teneur en saccharose	≥96%	≥99.5%	≥97% (contient ≤3% d’amidon anti-agglomérant)
Teneur en humidité	≤0.5%	≤0.1%	≤0.5% (avec 3% d’amidon de maïs anti-agglomérant*)
Granulométrie	0.4–0.8 mm	0.3–0.6 mm	≤0.15 mm (95% passant au tamis de 100 mesh)
Densité apparente	0.75–0.85 g/mL	0.70–0.80 g/mL	0.50–0.60 g/mL
Solubilité	Entièrement soluble dans l’eau chaude/froide	Identique	Dispersion instantanée

* La version en poudre contient ≤3% d’amidon de maïs ou de tapioca comme agent anti-agglomérant—clairement étiquetée conformément à la réglementation.

Approvisionnement, certification et statut réglementaire

Juridiction / norme	Statut réglementaire	Nom légal	Notes
Union européenne	Aliment (un sucre) ; non un additif alimentaire, aucun numéro E ne s’applique	Saccharose (sucrose)	Déclaré comme sucre au titre du règlement (UE) n° 1169/2011. Le sucre de canne biologique doit être certifié au titre du règlement (UE) 2018/848, qui a remplacé le règlement (CE) n° 834/2007 ; vérifiez que le certificat couvre la qualité et l’origine expédiées.
États-Unis	Confirmé comme GRAS en tant que substance alimentaire directe	Saccharose (sucre, sucre de canne ou sucre de betterave)	21 CFR 184.1854 confirme le saccharose et cite sucre, sucre de canne et sucre de betterave parmi ses noms ; l’emploi n’est limité que par les bonnes pratiques de fabrication en vigueur. La matière biologique est certifiée dans le cadre du National Organic Program de l’USDA (7 CFR Part 205).
Japon	Aliment transformé	Sucre	Le sucre est classé comme aliment transformé au titre des Food Labelling Standards pris en application du Food Labelling Act, en vigueur depuis le 1er avril 2015. Le nom, les ingrédients, l’origine de l’ingrédient principal et tout additif porté par la qualité en poudre sont déclarés selon ces règles ; confirmez la catégorie de la qualité expédiée.
Codex Alimentarius	Norme de produit applicable	Sucre blanc ; sucre de canne brut	La Norme pour les sucres (CXS 212-1999) définit le sucre blanc comme du saccharose purifié et cristallisé ayant une polarisation d’au moins 99.7 (degrés Z), et le sucre de canne brut comme du saccharose partiellement purifié cristallisé à partir de jus de canne partiellement purifié et caractérisé par des cristaux recouverts d’un film de mélasse de canne. Une limite de dioxyde de soufre est fixée pour chaque type de sucre.

Pour ce produit, les points de conformité sont la polarisation ou la teneur en saccharose, les valeurs d’humidité et de cendres, la distribution granulométrique et, dans la qualité en poudre, l’anti-agglomérant qui doit être déclaré sur l’étiquette. Confirmez le nom légal, le périmètre biologique et la déclaration d’origine auprès du marché de destination avant la première expédition.

Approvisionnement, certification et statut réglementaire

Juridiction / norme	Statut réglementaire	Nom légal	Notes
Union européenne	Aliment (un sucre) ; non un additif alimentaire, aucun numéro E ne s’applique	Saccharose (sucrose)	Déclaré comme sucre au titre du règlement (UE) n° 1169/2011. Le sucre de canne biologique doit être certifié au titre du règlement (UE) 2018/848, qui a remplacé le règlement (CE) n° 834/2007 ; vérifiez que le certificat couvre la qualité et l’origine expédiées.
États-Unis	Confirmé comme GRAS en tant que substance alimentaire directe	Saccharose (sucre, sucre de canne ou sucre de betterave)	21 CFR 184.1854 confirme le saccharose et cite sucre, sucre de canne et sucre de betterave parmi ses noms ; l’emploi n’est limité que par les bonnes pratiques de fabrication en vigueur. La matière biologique est certifiée dans le cadre du National Organic Program de l’USDA (7 CFR Part 205).
Japon	Aliment transformé	Sucre	Le sucre est classé comme aliment transformé au titre des Food Labelling Standards pris en application du Food Labelling Act, en vigueur depuis le 1er avril 2015. Le nom, les ingrédients, l’origine de l’ingrédient principal et tout additif porté par la qualité en poudre sont déclarés selon ces règles ; confirmez la catégorie de la qualité expédiée.
Codex Alimentarius	Norme de produit applicable	Sucre blanc ; sucre de canne brut	La Norme pour les sucres (CXS 212-1999) définit le sucre blanc comme du saccharose purifié et cristallisé ayant une polarisation d’au moins 99.7 (degrés Z), et le sucre de canne brut comme du saccharose partiellement purifié cristallisé à partir de jus de canne partiellement purifié et caractérisé par des cristaux recouverts d’un film de mélasse de canne. Une limite de dioxyde de soufre est fixée pour chaque type de sucre.

Pour ce produit, les points de conformité sont la polarisation ou la teneur en saccharose, les valeurs d’humidité et de cendres, la distribution granulométrique et, dans la qualité en poudre, l’anti-agglomérant qui doit être déclaré sur l’étiquette. Confirmez le nom légal, le périmètre biologique et la déclaration d’origine auprès du marché de destination avant la première expédition.

Données techniques & de sécurité

Paramètre	Spécification
Source botanique	Saccharum officinarum (canne à sucre)
pH (solution à 10%)	5.5 – 7.0
Teneur en cendres	Brute : ≤0.8% ; raffinée : ≤0.04%
Métaux lourds	Pb ≤0.1 mg/kg ; As ≤0.1 mg/kg ; Cd ≤0.05 mg/kg
Critères microbiologiques	TPC ≤1 000 UFC/g ; levures/moisissures ≤100 UFC/g ; E. coli, Salmonella, Listeria : absents
Statut allergène	Sans gluten (<5 ppm), sans soja, sans produits laitiers, sans fruits à coque
Auxiliaires technologiques	Aucun (pas de charbon animal, pas de dioxyde de soufre)
Certifications	Non-GMO Project Verified, Certifié Commerce équitable (en option), Kosher, Halal, Vegan

Conforme à la FDA 21 CFR 184.1854, au règlement (CE) n° 834/2007 de l’UE et à la norme Codex Stan 212.

Applications

• Boissons : café cold brew, kombucha, thés prêts à boire (RTD), smoothies
• Boulangerie : gâteaux, biscuits, muffins, pains
• Confiserie : caramels, fudge, enrobages de chocolat
• Produits laitiers & alternatives : yaourts, glaces, desserts végétaux
• Sauces & condiments : ketchup, sauce BBQ, vinaigrettes
• Usage de table : sachets, pots et distributeurs en vrac

Choix du format et de la qualité

Deux questions sont tranchées avant que la spécification ne soit convenue : quelle qualité, et si la matière doit être certifiée biologique.

• Sucre de canne brut – saccharose 96% ou plus avec la mélasse naturelle conservée, cristaux de 0.4–0.8 mm et humidité à 0.5% ou moins ; choisi lorsque la promesse de produit moins raffiné sur l’emballage doit être étayée par la spécification
• Sucre de canne granulé – saccharose 99.5% ou plus, humidité à 0.1% ou moins et cristaux de 0.3–0.6 mm ; le substitut direct lorsque la formulation était construite autour du sucre blanc
• Sucre de canne en poudre – saccharose 97% ou plus avec jusqu’à 3% d’amidon de maïs ou de tapioca comme anti-agglomérant, 95% passant à travers 100 mesh ; la qualité destinée aux glaçages, au saupoudrage et aux mélanges instantanés, et celle où le second ingrédient doit être déclaré
• Périmètre de certification – conventionnel ou biologique, et le cas échéant équitable ; le certificat doit nommer la qualité et l’origine avant que l’allégation puisse être imprimée
• Voie de transformation – les qualités de cette page sont produites sans charbon d’os, sans agents de blanchiment chimiques et sans sulfites, ce qui rend défendable la mention végétalienne et clean label
• Format de conditionnement – sachets de détail de 1 lb ou 1 kg, sacs de restauration de 5 lb et 10 lb, sacs en papier multicouches de 25 kg avec doublure PE, ou FIBC de 500–1 000 kg ; la qualité en poudre est celle qui capte l’humidité, c’est donc elle qui profite le plus d’un conditionnement doublé

Note de manutention: Le mottage est un problème d’humidité plutôt qu’un problème de qualité ; ce sont donc les qualités en poudre et brute pour lesquelles il faut prévoir une barrière contre l’humidité, et celles à réapprovisionner selon un cycle plus court.

Communiquez-nous l’application, le volume annuel et la certification qui doit figurer sur l’emballage, et nous proposerons ensemble la qualité et le format de conditionnement. Lorsque la matière est destinée à un produit certifié biologique, précisez le périmètre de certification afin que la documentation corresponde à l’allégation.

Choix du format et de la qualité

Deux questions sont tranchées avant que la spécification ne soit convenue : quelle qualité, et si la matière doit être certifiée biologique.

• Sucre de canne brut – saccharose 96% ou plus avec la mélasse naturelle conservée, cristaux de 0.4–0.8 mm et humidité à 0.5% ou moins ; choisi lorsque la promesse de produit moins raffiné sur l’emballage doit être étayée par la spécification
• Sucre de canne granulé – saccharose 99.5% ou plus, humidité à 0.1% ou moins et cristaux de 0.3–0.6 mm ; le substitut direct lorsque la formulation était construite autour du sucre blanc
• Sucre de canne en poudre – saccharose 97% ou plus avec jusqu’à 3% d’amidon de maïs ou de tapioca comme anti-agglomérant, 95% passant à travers 100 mesh ; la qualité destinée aux glaçages, au saupoudrage et aux mélanges instantanés, et celle où le second ingrédient doit être déclaré
• Périmètre de certification – conventionnel ou biologique, et le cas échéant équitable ; le certificat doit nommer la qualité et l’origine avant que l’allégation puisse être imprimée
• Voie de transformation – les qualités de cette page sont produites sans charbon d’os, sans agents de blanchiment chimiques et sans sulfites, ce qui rend défendable la mention végétalienne et clean label
• Format de conditionnement – sachets de détail de 1 lb ou 1 kg, sacs de restauration de 5 lb et 10 lb, sacs en papier multicouches de 25 kg avec doublure PE, ou FIBC de 500–1 000 kg ; la qualité en poudre est celle qui capte l’humidité, c’est donc elle qui profite le plus d’un conditionnement doublé

Note de manutention: Le mottage est un problème d’humidité plutôt qu’un problème de qualité ; ce sont donc les qualités en poudre et brute pour lesquelles il faut prévoir une barrière contre l’humidité, et celles à réapprovisionner selon un cycle plus court.

Communiquez-nous l’application, le volume annuel et la certification qui doit figurer sur l’emballage, et nous proposerons ensemble la qualité et le format de conditionnement. Lorsque la matière est destinée à un produit certifié biologique, précisez le périmètre de certification afin que la documentation corresponde à l’allégation.

Pourquoi choisir notre sucre de canne ?

Nous travaillons directement avec des coopératives de canne à sucre certifiées en Amérique latine et en Asie, qui privilégient la santé des sols, la gestion de l’eau et des salaires équitables. Chaque lot est testé pour la pureté, les métaux lourds et l’intégrité.

Disponible sous plusieurs formats :

• Brut : pour un positionnement artisanal et « moins transformé »
• Granulé : substitut direct du sucre blanc
• En poudre : pour saupoudrer, les glaçages et les mélanges instantanés

Conditionnement personnalisé et marque privée pris en charge.

Options de conditionnement

• Vente au détail : sachets à fond plat de 1 lb / 1 kg ou bocaux en verre
• Restauration : sacs de 5 lb / 10 lb
• Industriel : sacs papier multi-parois de 25 kg avec doublure PE
• Vrac : grands conteneurs souples (FIBC) de 500 kg–1 000 kg

Tous les conditionnements sont de qualité alimentaire, résistants à l’humidité et recyclables là où les installations existent.

FAQ

Conditionnement