Xylooligosaccharides

Les xylooligosaccharides (XOS) sont des oligosaccharides prébiotiques obtenus par hydrolyse enzymatique du xylane de sources végétales telles que les rafles de maïs ou les bois feuillus. Nous les fournissons sous deux formats – une poudre fluide et un sirop concentré – tous deux tenus à une teneur minimale en XOS de 70%.

Le XOS est une fibre non OGM, sans allergènes et végétalienne qui fermente sélectivement dans le côlon, et il supporte la chaleur et l’acidité des procédés alimentaires courants. Les formulateurs l’emploient lorsque la dose de prébiotique doit tenir dans une petite portion sans ajouter de sucre ni de note indésirable.

Que sont les xylooligosaccharides (XOS) ?

Les xylooligosaccharides sont des oligomères courts constitués d’unités de xylose liées par des liaisons glycosidiques β-(1→4). Ils sont obtenus en fragmentant le xylane végétal en chaînes courtes, et le mélange obtenu est dominé par trois oligomères : xylobiose (DP2), xylotriose (DP3) et xylotétraose (DP4). Le XOS n’est pas une molécule unique : il s’achète et se vend sur spécification plutôt que sur formule.

Parce que les liaisons β-(1→4) résistent aux enzymes digestives humaines, le XOS atteint le côlon en grande partie intact, où il est fermenté sélectivement par les Bifidobacteria et les Lactobacillus. C’est cette sélectivité qui rend une petite dose quotidienne utile, et c’est pourquoi la fibre s’associe aussi bien à d’autres prébiotiques tels que les FOS, les GOS et l’inuline.

Au-delà de son rôle prébiotique, le XOS est un ingrédient peu calorique et à faible index glycémique, à la douceur légère. Le traitement thermique et les systèmes à pH bas ne le gênent pas : le point d’incorporation est donc généralement déterminé par le procédé plutôt que par l’ingrédient.

Nous fournissons deux formes physiques, et le choix suit généralement la manière dont l’ingrédient rencontre la phase liquide :

Paramètre	XOS en poudre	XOS en sirop
Aspect	Poudre blanche à blanc cassé	Sirop jaune clair à incolore
Solubilité	Excellente dans l’eau	Entièrement soluble
Pouvoir sucrant (vs saccharose)	~40%	~40%
Adéquation en formulation	Produits solides, mélanges secs et poudres	Formulations liquides et boissons

Les deux formes sont fournies sur la même valeur de teneur en XOS : passer d’une forme à l’autre est donc un changement de manutention et non de formule.

Également connu sous le nom : dénominations et synonymes du commerce

Le XOS apparaît sous plusieurs noms dans les fiches techniques, les catalogues de fournisseurs, les dossiers réglementaires et les documents douaniers. La liste ci-dessous couvre ceux qui reviennent le plus souvent dans les demandes, avec le contexte dans lequel chacun est employé.

• Oligosaccharides de xylane – l’appellation employée dans les catalogues de fournisseurs et la littérature technique plus ancienne pour le même mélange d’oligomères issus du xylane.
• Oligosaccharides dérivés du xylane – le terme descriptif préféré dans les revues et la littérature de procédé, où le sujet de la phrase est la matière première plutôt que la molécule.
• β-(1→4)-Xylooligosaccharides – la désignation systématique, écrite 1,4-β-xylooligosaccharides dans les dossiers réglementaires, qui précise explicitement la liaison.
• Xylobiose, xylotriose et xylotétraose – les noms des oligomères individuels DP2, DP3 et DP4 ; ils figurent sur les fiches techniques qui indiquent une distribution des DP.
• Xylo-oligosaccharides de rafles de maïs – la désignation liée à la source, employée lorsque le xylane provient de rafles de maïs, la matière première commerciale la plus courante.
• Xylooligosaccharides non digestibles – l’appellation employée dans la littérature clinique et pharmaceutique pour expliciter le statut de fibre de la matière.

Un nom qui n’est pas un synonyme est arabinoxylan oligosaccharides, souvent abrégé en AXOS : cette matière est issue d’arabinoxylane et porte des chaînes latérales d’arabinose ; elle est donc spécifiée séparément du XOS. Les codes de qualité qui associent une valeur de pureté à une lettre pour la forme poudre ou liquide décrivent une spécification et non une substance différente : comparez donc la teneur en XOS sur base sèche, la distribution des DP et la valeur d’humidité avant de considérer deux offres comme équivalentes.

Spécifications techniques

Paramètre	XOS en poudre	XOS en sirop
Teneur en XOS	≥ 70%	≥ 70%
Humidité (%)	≤ 5.0	≤ 30.0
pH (sol. à 10 %)	3.5 – 6.5	3.5 – 6.5
Durée de conservation	24 mois	18 mois
Conditionnement	Sac de 20 kg / fût de 25 kg	Fût de 25 kg / 280 kg ou conteneur IBC

Voici les valeurs de libération pour les deux formats. Lorsque deux offres sont comparées, les valeurs qui décident de l’équivalence sont la teneur en XOS sur base sèche, la distribution des DP et la valeur d’humidité – et non le nom de qualité figurant sur l’offre.

Approvisionnement, certification et statut réglementaire

La matière est fabriquée selon les normes ISO, HACCP et BPF, avec une traçabilité de la matière première jusqu’au produit emballé. Le traitement réglementaire diffère selon le marché :

Juridiction / norme	Statut réglementaire	Nom légal	Notes
Union européenne	Novel food autorisé	Xylo-oligosaccharides	Autorisé pour la première fois par le règlement d’exécution (UE) 2018/1648 de la Commission, les niveaux d’emploi ayant été étendus par le règlement d’exécution (UE) 2020/916 de la Commission. « Xylo-oligosaccharides » est la désignation exigée sur l’étiquetage des denrées qui en contiennent. Les teneurs maximales sont fixées par catégorie d’aliments – 3.5 g/kg dans les boissons au soja et les yaourts, 14 g/kg dans le pain, les céréales de petit-déjeuner et les biscuits, 30 g/kg dans les pâtes à tartiner aux fruits et les confiseries au chocolat, et 2 g/jour dans les compléments alimentaires. Dans les produits laitiers, le XOS ne peut remplacer aucun constituant laitier.
États-Unis	Ingrédient alimentaire ; notifications GRAS closes sans question	Xylooligosaccharides	Les GRN 000458 (2013) et GRN 000816 (xylooligosaccharides issus de la canne à sucre, 2019) ont été déposées et closes, la FDA émettant dans chaque cas une lettre de « no questions ». Le XOS ne figure pas parmi les glucides non digestibles isolés ou synthétiques que la FDA classe comme fibres alimentaires : il est donc déclaré dans les glucides totaux de l’étiquetage Nutrition Facts plutôt que comme fibre alimentaire.
Japon	Ingrédient alimentaire établi de longue date ; l’étiquetage relatif à des allégations santé spécifiques est soumis à l’approbation locale	Xylo-oligosaccharide	Le Japon est le marché de référence pour cet ingrédient. L’étiquetage porteur d’allégations passe par les dispositifs FOSHU et Foods with Function Claims : le libellé autorisé doit donc être confirmé pour le marché avant impression.
Codex Alimentarius	Aucune norme Codex spécifique au produit ne s’applique	Xylo-oligosaccharides	La Norme générale pour les additifs alimentaires (CXS 192-1995) est le texte Codex pertinent, mais aucun numéro INS n’est attribué au XOS ; aucune disposition relative aux additifs ne lui est donc applicable. La fiche de spécification est le document contractuel de référence pour la transaction.

En pratique, la conformité repose sur la spécification plutôt que sur la convention de dénomination. Confirmez le niveau d’emploi autorisé et le nom d’étiquette pour le marché de destination avant la première expédition.

Applications

Le XOS s’emploie lorsqu’un prébiotique doit s’intégrer à un produit dont le profil sensoriel et le procédé sont déjà serrés. Les deux formats répartissent ce travail entre les systèmes secs et liquides.

XOS en poudre

• Compléments alimentaires: gélules, comprimés et mélanges prébiotiques.
• Boulangerie et confiserie: barres santé, gommes et produits de boulangerie à faible teneur en sucre.
• Mélanges secs et poudres à mélanger: fluide et facile à mélanger avec d’autres ingrédients secs.
• Nutrition des seniors: confort digestif et équilibre de la santé intestinale dans les formules pour adultes et seniors.

XOS en sirop

• Boissons fonctionnelles: boissons prébiotiques, jus et boissons fermentées.
• Alternatives laitières et au yaourt: le sirop soutient la texture et l’activité probiotique dans le produit fini.
• Formulations liquides: totalement soluble, il se disperse donc sans l’étape de dispersion séparée qu’exige une poudre.

Choix du format et de la qualité

La poudre convient aux produits solides et aux mélanges secs ; le sirop s’intègre directement dans les liquides, ce qui est généralement le facteur décisif pour les boissons et les systèmes fermentés. Lorsque le procédé comprend un traitement thermique ou une matrice acide, le XOS reste stable : le point d’incorporation suit donc l’équipement plutôt que l’ingrédient. Comme les oligomères sont aussi fermentés par les souches probiotiques, le XOS est couramment spécifié aux côtés des ferments et d’autres fibres prébiotiques telles que les FOS, les GOS et l’inuline.

Pourquoi choisir nos xylooligosaccharides ?

Nous fournissons le XOS selon une même spécification en deux formats, ce qui permet à un projet de passer de la gélule à la boisson sans requalifier l’ingrédient. La pureté est maintenue à un minimum constant de 70% de XOS, et la poudre reste fluide lors du mélange et du conditionnement.

La matière est d’origine naturelle, non OGM, végétalienne et sans allergènes, et elle est fournie en stock certifié Halal et Kosher, ce qui la rend utilisable dans les formulations clean label et destinées à l’export. Les deux formats relèvent des mêmes exigences de traçabilité et de certification, de la matière première au produit emballé.

Conditionnement

Emballages disponibles :

• Sac de 20 kg ou fût de 25 kg – poudre de XOS
• Fût de 25 kg ou 280 kg, ou citerne IBC – sirop de XOS

Les deux formats doivent être conservés dans un endroit frais et sec, à moins de 75°F / 24°C, à l’abri de la lumière directe du soleil et de l’humidité, dans leur emballage d’origine scellé.

FAQ