Nous proposons deux amidons de maïs certifiés biologiques haute performance : l’amidon de maïs biologique régulier et l’amidon de maïs biologique cireux, tous deux issus de maïs non-GMO cultivé en agriculture biologique dans le cadre de pratiques agricoles durables strictes. Ces amidons natifs servent d’épaississants, de stabilisants et d’agents de texture polyvalents dans les applications alimentaires, les boissons et les soins personnels, répondant aux exigences des formulations clean label, sans gluten et adaptées aux personnes sensibles aux allergènes.
Bien que tous deux soient des poudres blanches inodores à la saveur neutre, ils diffèrent nettement par leur composition en amylose/amylopectine, ce qui confère des propriétés fonctionnelles distinctes adaptées à différents besoins de transformation.
Présentation du produit
Amidon de maïs biologique régulier
Extrait de maïs denté standard, cet amidon contient environ 25% d’amylose et 75% d’amylopectine. Il forme des gels fermes et opaques au refroidissement et offre un fort pouvoir épaississant à des températures modérées. Idéal pour les sauces, les jus de viande et les produits de boulangerie où la structure et la viscosité sont essentielles.
Amidon de maïs biologique cireux
Issu de maïs cireux (une variété mutante naturelle), cet amidon est composé de >95% d’amylopectine et pratiquement dépourvu d’amylose. Il produit des pâtes claires, cohésives et stables aux cycles de congélation-décongélation, avec une excellente résistance à la synérèse. Privilégié pour les aliments surgelés, les alternatives aux produits laitiers et les produits nécessitant une longue durée de conservation et une texture lisse.
Également connu sous le nom : dénominations et synonymes du commerce
L’amidon de maïs s’écrit différemment selon le marché et le document. L’étiquetage européen, les textes pharmacopéiques et les documents destinés au Codex appellent le grain maïs ; les filières cosmétique et pharmaceutique emploient la forme botanique ou latine ; et l’usage britannique dispose d’un nom de détail qui lui est propre. La liste ci-dessous couvre les formes qui apparaissent dans les spécifications, les certificats et les dossiers douaniers.
- Amidon de maïs – le nom employé dans l’étiquetage européen et dans les documents destinés aux pharmacopées et au Codex, où le grain est appelé maïs plutôt que corn
- Maydis amylum – le titre de monographie latin de l’amidon de maïs, utilisé lorsqu’une spécification d’excipient est rédigée d’après le nom pharmacopéique
- Amidon de Zea mays – la forme botanique employée sur les déclarations d’ingrédients cosmétiques (INCI), où le genre et l’espèce remplacent le nom commun
- Cornflour – le nom de détail britannique et du Commonwealth pour cet amidon – notez que la corn flour américaine est le grain entier moulu, un ingrédient différent
- Amidon de maïs (CAS 9005-25-8) – l’entrée de registre citée sur les certificats d’analyse ; le numéro CAS couvre l’amidon en général, il n’identifie donc pas la source botanique à lui seul
Deux noms de cette famille se ressemblent et ne sont pas interchangeables : cornflour désigne cet amidon dans l’usage britannique et du Commonwealth, tandis que la corn flour américaine est le grain entier moulu, avec ses protéines, ses matières grasses et ses fibres. Les coupes standard et cireuse sont la même matière sous deux noms de qualité, le choix entre elles est donc une question de formulation plutôt que de dénomination. Les amidons modifiés sont encore nommés séparément, car ils portent leurs propres désignations d’additifs ; l’étiquette, la spécification et le certificat doivent donc employer le même nom pour la même matière.
Également connu sous le nom : dénominations et synonymes du commerce
L’amidon de maïs s’écrit différemment selon le marché et le document. L’étiquetage européen, les textes pharmacopéiques et les documents destinés au Codex appellent le grain maïs ; les filières cosmétique et pharmaceutique emploient la forme botanique ou latine ; et l’usage britannique dispose d’un nom de détail qui lui est propre. La liste ci-dessous couvre les formes qui apparaissent dans les spécifications, les certificats et les dossiers douaniers.
- Amidon de maïs – le nom employé dans l’étiquetage européen et dans les documents destinés aux pharmacopées et au Codex, où le grain est appelé maïs plutôt que corn
- Maydis amylum – le titre de monographie latin de l’amidon de maïs, utilisé lorsqu’une spécification d’excipient est rédigée d’après le nom pharmacopéique
- Amidon de Zea mays – la forme botanique employée sur les déclarations d’ingrédients cosmétiques (INCI), où le genre et l’espèce remplacent le nom commun
- Cornflour – le nom de détail britannique et du Commonwealth pour cet amidon – notez que la corn flour américaine est le grain entier moulu, un ingrédient différent
- Amidon de maïs (CAS 9005-25-8) – l’entrée de registre citée sur les certificats d’analyse ; le numéro CAS couvre l’amidon en général, il n’identifie donc pas la source botanique à lui seul
Deux noms de cette famille se ressemblent et ne sont pas interchangeables : cornflour désigne cet amidon dans l’usage britannique et du Commonwealth, tandis que la corn flour américaine est le grain entier moulu, avec ses protéines, ses matières grasses et ses fibres. Les coupes standard et cireuse sont la même matière sous deux noms de qualité, le choix entre elles est donc une question de formulation plutôt que de dénomination. Les amidons modifiés sont encore nommés séparément, car ils portent leurs propres désignations d’additifs ; l’étiquette, la spécification et le certificat doivent donc employer le même nom pour la même matière.
Spécifications techniques
| Paramètre | Amidon de maïs biologique régulier | Amidon de maïs biologique cireux |
|---|---|---|
| Source | Maïs denté biologique | Maïs cireux biologique |
| Aspect | Poudre fine, blanche à blanc cassé | Poudre fine, blanche à blanc cassé |
| Odeur et goût | Inodore, saveur neutre | Inodore, saveur neutre |
| Teneur en amidon (base sèche) | ≥85% | ≥85% |
| Teneur en humidité | ≤14% | ≤14% |
| pH (suspension à 10%) | 5.0 – 7.0 | 5.0 – 7.0 |
| Teneur en cendres | ≤0.4% | ≤0.4% |
| Protéines (N × 6.25) | ≤0.3% | ≤0.3% |
| Teneur en matières grasses | ≤0.1% | ≤0.1% |
| Teneur en amylose | ~25% | <5% |
| Limpidité de la pâte | Opaque | Claire à translucide |
| Stabilité aux cycles de congélation-décongélation | Médiocre (synérèse probable) | Excellente (synérèse minimale) |
| Force du gel | Gel ferme au refroidissement | Pâte souple et cohésive |
| Durée de conservation | 24 mois (stockage scellé, au frais et au sec) | 24 mois (stockage scellé, au frais et au sec) |
| Métaux lourds (limites maximales) | ||
| – Plomb (Pb) | ≤0.1 mg/kg | ≤0.1 mg/kg |
| – Arsenic (As) | ≤0.1 mg/kg | ≤0.1 mg/kg |
| – Cadmium (Cd) | ≤0.05 mg/kg | ≤0.05 mg/kg |
| – Mercure (Hg) | ≤0.01 mg/kg | ≤0.01 mg/kg |
| Critères microbiologiques | ||
| – Flore mésophile totale | ≤5 000 UFC/g | ≤5 000 UFC/g |
| – Levures et moisissures | ≤100 UFC/g | ≤100 UFC/g |
| – Escherichia coli | Absence dans 10 g | Absence dans 10 g |
| – Salmonella spp. | Absence dans 25 g | Absence dans 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Absence dans 25 g | Absence dans 25 g |
| Certifications | USDA Organic, EU Organic, Non-GMO Project Verified, casher, halal (sur demande), certifié sans gluten (<5 ppm), sans allergènes (transformé dans une installation dédiée) | Identiques à celles de l’amidon régulier |
Tous les essais sont réalisés dans des laboratoires accrédités ISO 17025 selon les méthodes normalisées AOAC, ISO et AACC. Conforme à la FDA 21 CFR, au règlement (CE) n° 1333/2008 de l’UE.
Approvisionnement, certification et statut réglementaire
| Juridiction / norme | Statut réglementaire | Nom légal | Notes |
|---|---|---|---|
| Union européenne | Ingrédient alimentaire, certifié biologique ; non réglementé comme additif alimentaire | Amidon de maïs | L’étiquetage suit le règlement (UE) n° 1169/2011 et l’ingrédient peut être déclaré comme amidon de maïs ou comme amidon ; le maïs n’est pas une céréale contenant du gluten, aucune source céréalière ne doit donc être nommée, et une allégation sans gluten est régie par le règlement (UE) n° 828/2014. La certification biologique relève du règlement (UE) 2018/848. L’amidon natif est un ingrédient alimentaire plutôt qu’un additif alimentaire, le règlement sur les additifs (CE) n° 1333/2008 ne s’y applique donc pas ; ce sont les qualités modifiées qui portent des numéros E. |
| États-Unis | Biologique certifié ; ingrédient alimentaire conventionnel | Amidon de maïs | Le statut biologique est certifié au titre de la réglementation biologique de l’USDA (7 CFR part 205). La règle de la FDA relative à l’amidon alimentaire modifié (21 CFR 172.892) ne précise aucune source botanique particulière d’amidon alimentaire. Une allégation sans gluten doit satisfaire au 21 CFR 101.91 (en dessous de 20 ppm). |
| Japon | Ingrédient alimentaire ; certification biologique disponible | Amidon de maïs | L’amidon natif figure sur la liste des ingrédients sous la dénomination de classe amidon ; les amidons chimiquement modifiés sont les additifs alimentaires désignés et peuvent être étiquetés avec le nom simplifié 加工デンプン. Le produit biologique destiné au Japon est certifié selon les Japanese Agricultural Standards (JAS). |
| Codex Alimentarius | Ingrédient alimentaire ; aucune norme de produit ne couvre l’amidon de maïs en tant que tel | Amidon de maïs | CXS 192-1995, la Norme générale pour les additifs alimentaires, contient les dispositions relatives aux amidons modifiés en tant qu’épaississants et stabilisants (INS 14xx) plutôt qu’à la matière native ; les contaminants relèvent de la norme CXS 193-1995. Les textes relatifs au maïs – CXS 153-1985 pour le maïs et CXS 155-1985 pour la semoule et les gruaux de maïs dégermés – couvrent le grain et la semoule plutôt que l’amidon extrait. |
Pour l’amidon de maïs, la conformité repose sur la teneur en amylose, l’humidité et les limites microbiologiques plutôt que sur la convention de dénomination ; ce sont donc ces valeurs qu’il faut aligner lorsque l’on compare des offres. Lorsque la matière première est cultivée pour l’amidon, les règles européennes sur les contaminants du règlement (UE) 2023/915 atteignent le maïs avant l’amidon : les entrées générales relatives aux mycotoxines du maïs non transformé font l’objet d’une exception pour le grain destiné à la mouture humide, avec des limites distinctes pour les produits de mouture du maïs. Confirmez le nom légal, le statut biologique et l’usage autorisé auprès du marché de destination avant la première expédition.
Approvisionnement, certification et statut réglementaire
| Juridiction / norme | Statut réglementaire | Nom légal | Notes |
|---|---|---|---|
| Union européenne | Ingrédient alimentaire, certifié biologique ; non réglementé comme additif alimentaire | Amidon de maïs | L’étiquetage suit le règlement (UE) n° 1169/2011 et l’ingrédient peut être déclaré comme amidon de maïs ou comme amidon ; le maïs n’est pas une céréale contenant du gluten, aucune source céréalière ne doit donc être nommée, et une allégation sans gluten est régie par le règlement (UE) n° 828/2014. La certification biologique relève du règlement (UE) 2018/848. L’amidon natif est un ingrédient alimentaire plutôt qu’un additif alimentaire, le règlement sur les additifs (CE) n° 1333/2008 ne s’y applique donc pas ; ce sont les qualités modifiées qui portent des numéros E. |
| États-Unis | Biologique certifié ; ingrédient alimentaire conventionnel | Amidon de maïs | Le statut biologique est certifié au titre de la réglementation biologique de l’USDA (7 CFR part 205). La règle de la FDA relative à l’amidon alimentaire modifié (21 CFR 172.892) ne précise aucune source botanique particulière d’amidon alimentaire. Une allégation sans gluten doit satisfaire au 21 CFR 101.91 (en dessous de 20 ppm). |
| Japon | Ingrédient alimentaire ; certification biologique disponible | Amidon de maïs | L’amidon natif figure sur la liste des ingrédients sous la dénomination de classe amidon ; les amidons chimiquement modifiés sont les additifs alimentaires désignés et peuvent être étiquetés avec le nom simplifié 加工デンプン. Le produit biologique destiné au Japon est certifié selon les Japanese Agricultural Standards (JAS). |
| Codex Alimentarius | Ingrédient alimentaire ; aucune norme de produit ne couvre l’amidon de maïs en tant que tel | Amidon de maïs | CXS 192-1995, la Norme générale pour les additifs alimentaires, contient les dispositions relatives aux amidons modifiés en tant qu’épaississants et stabilisants (INS 14xx) plutôt qu’à la matière native ; les contaminants relèvent de la norme CXS 193-1995. Les textes relatifs au maïs – CXS 153-1985 pour le maïs et CXS 155-1985 pour la semoule et les gruaux de maïs dégermés – couvrent le grain et la semoule plutôt que l’amidon extrait. |
Pour l’amidon de maïs, la conformité repose sur la teneur en amylose, l’humidité et les limites microbiologiques plutôt que sur la convention de dénomination ; ce sont donc ces valeurs qu’il faut aligner lorsque l’on compare des offres. Lorsque la matière première est cultivée pour l’amidon, les règles européennes sur les contaminants du règlement (UE) 2023/915 atteignent le maïs avant l’amidon : les entrées générales relatives aux mycotoxines du maïs non transformé font l’objet d’une exception pour le grain destiné à la mouture humide, avec des limites distinctes pour les produits de mouture du maïs. Confirmez le nom légal, le statut biologique et l’usage autorisé auprès du marché de destination avant la première expédition.
Applications par type
Amidon de maïs biologique régulier
- Sauces, jus de viande et garnitures de tartes (fort pouvoir épaississant)
- Poudres levantes et mélanges secs
- Pâtes à tempura et enrobages
- Puddings et crèmes (nécessite une cuisson pour être activé)
Amidon de maïs biologique cireux
- Plats surgelés et plats prêts à consommer (excellente stabilité aux cycles de congélation-décongélation)
- Yaourts, crèmes et glaces laitiers et à base de plantes
- Soupes claires et garnitures de fruits brillantes
- Viandes transformées et analogues végétariens (rétention d’humidité)
Choix du format et de la qualité
Deux questions sont tranchées avant que la spécification ne soit convenue : si le gel doit être limpide, et si le produit fini est congelé. Les deux découlent de l’application plutôt que de l’étiquette.
- Amidon de maïs biologique standard – environ 25% d’amylose ; il forme au refroidissement un gel ferme et opaque et constitue la coupe destinée aux sauces, aux jus de rôtissage, aux garnitures de tartes et aux pâtes à tempura
- Amidon de maïs cireux biologique – plus de 95% d’amylopectine, donnant un empois limpide à translucide, sur lequel reposent les soupes claires, les garnitures de fruits brillantes et les alternatives laitières
- Comportement à la congélation-décongélation – la coupe standard est sujette à la synérèse à la congélation tandis que la coupe cireuse y résiste, une distribution réfrigérée ou congelée tranche donc le choix avant toute autre considération
- Limpidité de l’empois – lorsque la garniture est visible à travers l’emballage, la coupe cireuse est la seule des deux qui la garde transparente
- Force du gel – la coupe standard est celle à retenir lorsqu’on veut une prise ferme ; la coupe cireuse donne au contraire une pâte souple et cohésive
- Valeurs microbiologiques – numération totale en plaque ≤5 000 UFC/g et E. coli absent dans 10 g sont les lignes les plus strictes de la spécification ci-dessus ; le certificat de lot doit donc être lu par rapport à celles-ci plutôt qu’à une valeur générique d’amidon
Note de manutention: Les deux coupes ne sont pas interchangeables à dosage égal. Remplacer la coupe standard par la coupe cireuse modifie à la fois la viscosité sur la ligne et la structure du gel fini ; un changement doit donc être retesté dans le produit plutôt que converti par un simple ratio.
Chaque coupe est déclarée par lot, et le certificat biologique ainsi que la documentation non OGM suivent le lot expédié. Indiquez-nous l’application, si le produit est congelé et la limpidité exigée par l’emballage, et nous proposerons la coupe adaptée.
Choix du format et de la qualité
Deux questions sont tranchées avant que la spécification ne soit convenue : si le gel doit être limpide, et si le produit fini est congelé. Les deux découlent de l’application plutôt que de l’étiquette.
- Amidon de maïs biologique standard – environ 25% d’amylose ; il forme au refroidissement un gel ferme et opaque et constitue la coupe destinée aux sauces, aux jus de rôtissage, aux garnitures de tartes et aux pâtes à tempura
- Amidon de maïs cireux biologique – plus de 95% d’amylopectine, donnant un empois limpide à translucide, sur lequel reposent les soupes claires, les garnitures de fruits brillantes et les alternatives laitières
- Comportement à la congélation-décongélation – la coupe standard est sujette à la synérèse à la congélation tandis que la coupe cireuse y résiste, une distribution réfrigérée ou congelée tranche donc le choix avant toute autre considération
- Limpidité de l’empois – lorsque la garniture est visible à travers l’emballage, la coupe cireuse est la seule des deux qui la garde transparente
- Force du gel – la coupe standard est celle à retenir lorsqu’on veut une prise ferme ; la coupe cireuse donne au contraire une pâte souple et cohésive
- Valeurs microbiologiques – numération totale en plaque ≤5 000 UFC/g et E. coli absent dans 10 g sont les lignes les plus strictes de la spécification ci-dessus ; le certificat de lot doit donc être lu par rapport à celles-ci plutôt qu’à une valeur générique d’amidon
Note de manutention: Les deux coupes ne sont pas interchangeables à dosage égal. Remplacer la coupe standard par la coupe cireuse modifie à la fois la viscosité sur la ligne et la structure du gel fini ; un changement doit donc être retesté dans le produit plutôt que converti par un simple ratio.
Chaque coupe est déclarée par lot, et le certificat biologique ainsi que la documentation non OGM suivent le lot expédié. Indiquez-nous l’application, si le produit est congelé et la limpidité exigée par l’emballage, et nous proposerons la coupe adaptée.
Pourquoi choisir nos amidons de maïs biologiques ?
Nos amidons de maïs sont produits à partir de maïs certifié biologique cultivé sans pesticides ni engrais de synthèse. La transformation est réalisée dans des installations conformes aux BPF et maîtrisées en matière d’allergènes, exclusivement par des méthodes de séparation physique, sans modification chimique ni solvants.
Chaque lot est entièrement traçable et accompagné d’une documentation comprenant le certificat d’analyse (CoA), le certificat biologique, la déclaration sans gluten et la fiche de données de sécurité (FDS), garantissant une intégration aisée dans vos systèmes qualité et réglementaires.
Emballages disponibles : sacs en papier multi-parois de 25 kg avec doublure PE de qualité alimentaire ; options de grands conditionnements (500 à 1 000 kg) disponibles pour les clients industriels.
FAQ
Q: L’amidon cireux peut-il remplacer la fécule de tapioca ?
Q: Quelle est la comparaison de l’indice glycémique ?
Q: Quelle est la quantité minimale de commande (MOQ) pour les échantillons ?
Q: Proposez-vous des versions pré-gélatinisées ?
Emballage
