Fécule de pois

Notre fécule de pois est un glucide raffiné extrait de pois jaunes (Pisum sativum) par un procédé de séparation doux à base d’eau, sans solvants chimiques, sulfites ni additifs de synthèse. Avec sa saveur neutre, sa couleur blanc éclatant et sa texture lisse, elle offre des performances supérieures d’épaississement, de gélification et de liaison, tout en s’inscrivant dans les tendances clean label, non-GMO et végétales.

En tant que sous-produit de la production de protéine de pois, notre fécule de pois soutient l’agriculture circulaire et constitue une alternative sans allergènes aux amidons de maïs, de blé et de pomme de terre.

Qu’est-ce que la fécule de pois ?

La fécule de pois est la fraction d’amidon purifiée obtenue lors du broyage humide des pois jaunes cassés. Notre fécule de pois est soumise à un lavage, une centrifugation et un séchage à basse température afin de préserver sa structure granulaire native, ce qui donne un produit au rapport amylose/amylopectine équilibré (~30% d’amylose) offrant :

• Développement de viscosité modéré
• Bonne force de gel
• Stabilité congélation-décongélation modérée
• Clarté modérée à translucide dans les gels et les sauces

Contrairement aux amidons modifiés, notre produit est natif (non modifié) et conforme aux normes d’étiquetage « sans ingrédients artificiels » en vigueur dans le monde entier.

Également connu sous le nom : dénominations et synonymes du commerce

L’amidon de pois circule sous une poignée de noms, et celui qu’emploie un document tend à identifier le secteur du lecteur : la forme botanique sur une déclaration cosmétique, le titre latin sur un dossier d’excipient, ou le nom de catégorie utilisé lorsqu’un acheteur cite les amidons de légumineuses en tant que groupe. La liste ci-dessous couvre les formes qui reviennent le plus souvent dans les demandes et les fiches techniques.

• Amidon de Pisum sativum – la forme indiquant la source botanique employée sur les déclarations d’ingrédients cosmétiques (INCI) et sur les fiches techniques de la même matière
• Pisi amylum – la forme latine enregistrée pour l’amidon de pois dans les listes de référence d’excipients, utilisée lorsqu’un nom de type pharmacopée est attendu
• Amidon de pois jaune – le nom commercial lié à la matière première, l’amidon étant séparé lors de la mouture humide des pois jaunes cassés
• Amidon de légumineuses – le nom de catégorie employé dans tout le commerce pour les amidons extraits de pois, de pois chiches et de lentilles, lorsqu’un fournisseur décrit le groupe plutôt qu’une seule source
• Amidon de pois natif (non modifié) – la forme fournie ici, par opposition aux qualités prégélatinisées ou chimiquement modifiées qui portent des noms d’additifs sur certains marchés
• Amidon de pois (CAS 9005-25-8) – l’entrée de registre citée sur les certificats d’analyse ; le numéro est partagé avec l’amidon en général, la source botanique doit donc être indiquée séparément

Le nom sur l’étiquette doit correspondre à celui de la fiche de spécification, et la fiche doit indiquer la source botanique, la teneur en amidon et le plafond de protéines. La farine de pois et la protéine de pois ne sont pas la même matière : toutes deux portent bien plus de protéines que le ≤1.0% que cette spécification autorise, et elles se comportent différemment dans un système sans gluten. Lorsqu’un document indique seulement “amidon”, demandez de quelle source la matière a été moulue avant de substituer une offre à une autre.

Également connu sous le nom : dénominations et synonymes du commerce

L’amidon de pois circule sous une poignée de noms, et celui qu’emploie un document tend à identifier le secteur du lecteur : la forme botanique sur une déclaration cosmétique, le titre latin sur un dossier d’excipient, ou le nom de catégorie utilisé lorsqu’un acheteur cite les amidons de légumineuses en tant que groupe. La liste ci-dessous couvre les formes qui reviennent le plus souvent dans les demandes et les fiches techniques.

• Amidon de Pisum sativum – la forme indiquant la source botanique employée sur les déclarations d’ingrédients cosmétiques (INCI) et sur les fiches techniques de la même matière
• Pisi amylum – la forme latine enregistrée pour l’amidon de pois dans les listes de référence d’excipients, utilisée lorsqu’un nom de type pharmacopée est attendu
• Amidon de pois jaune – le nom commercial lié à la matière première, l’amidon étant séparé lors de la mouture humide des pois jaunes cassés
• Amidon de légumineuses – le nom de catégorie employé dans tout le commerce pour les amidons extraits de pois, de pois chiches et de lentilles, lorsqu’un fournisseur décrit le groupe plutôt qu’une seule source
• Amidon de pois natif (non modifié) – la forme fournie ici, par opposition aux qualités prégélatinisées ou chimiquement modifiées qui portent des noms d’additifs sur certains marchés
• Amidon de pois (CAS 9005-25-8) – l’entrée de registre citée sur les certificats d’analyse ; le numéro est partagé avec l’amidon en général, la source botanique doit donc être indiquée séparément

Le nom sur l’étiquette doit correspondre à celui de la fiche de spécification, et la fiche doit indiquer la source botanique, la teneur en amidon et le plafond de protéines. La farine de pois et la protéine de pois ne sont pas la même matière : toutes deux portent bien plus de protéines que le ≤1.0% que cette spécification autorise, et elles se comportent différemment dans un système sans gluten. Lorsqu’un document indique seulement “amidon”, demandez de quelle source la matière a été moulue avant de substituer une offre à une autre.

Spécifications techniques

Paramètre	Fécule de pois
Source botanique	Pois jaunes (Pisum sativum)
Aspect	Poudre fine fluide d’un blanc éclatant
Odeur et goût	Inodore ; goût neutre, sans arrière-goût
Teneur en amidon (base sèche)	≥85%
Teneur en humidité	≤12.0%
Protéines (N × 6.25)	≤1.0%
Teneur en cendres	≤0.5%
pH (suspension à 10%)	6.0 – 7.5
Blancheur (valeur L)*	≥92 (échelle CIE Lab*)
Granulométrie (D[4,3])	15–25 µm
Viscosité de la pâte (Brabender, 95°C)	300–600 BU (varie selon le lot)
Force du gel (gel à 10%, 24 h à 4°C)	Ferme, sans synérèse
Durée de conservation	24 mois (stockage scellé dans un endroit frais et sec)
Métaux lourds (limites maximales)
– Plomb (Pb)	≤0.2 mg/kg
– Arsenic (As)	≤0.1 mg/kg
– Cadmium (Cd)	≤0.05 mg/kg
– Mercure (Hg)	≤0.01 mg/kg
Critères microbiologiques
– Flore mésophile totale	≤10 000 UFC/g
– Levures et moisissures	≤100 UFC/g
– Escherichia coli	Absence dans 1 g
– Salmonella spp.	Absence dans 25 g
– Listeria monocytogenes	Absence dans 25 g
Statut allergène	Sans gluten (<5 ppm), sans soja, sans produits laitiers, sans fruits à coque, sans maïs
Certifications	Non-GMO Project Verified, casher, halal (sur demande), certifié sans gluten

Méthodes analytiques : AOAC pour l’humidité et les protéines ; ISO 6647 pour la teneur en amidon ; Brabender Viscoamylograph pour le profil d’empesage.

Approvisionnement, certification et statut réglementaire

Juridiction / norme	Statut réglementaire	Nom légal	Notes
Union européenne	Ingrédient alimentaire ; traité comme un amidon plutôt que comme un additif alimentaire	Amidon de pois	La déclaration d’étiquette suit le règlement (UE) n° 1169/2011 et peut indiquer amidon de pois ou simplement amidon. Le pois n’est pas une céréale contenant du gluten, aucune source céréalière ne doit donc être nommée, et une allégation sans gluten est régie par le règlement (UE) n° 828/2014. L’historique d’usage et le procédé déterminent le statut de novel food : le règlement (UE) 2015/2283 vise un procédé de production non utilisé dans l’Union avant le 15 mai 1997 qui modifie la composition ou la structure de la matière, le statut d’un procédé donné doit donc être confirmé pour le marché de destination. Les qualités biologiques relèvent du règlement (UE) 2018/848. L’amidon natif est un ingrédient alimentaire plutôt qu’un additif alimentaire, le règlement sur les additifs (CE) n° 1333/2008 ne s’y applique donc pas ; ce sont les qualités modifiées qui portent des numéros E.
États-Unis	Ingrédient alimentaire conventionnel ; aucune autorisation propre à l’amidon ne s’applique	Amidon de pois	La règle de la FDA relative à l’amidon alimentaire modifié (21 CFR 172.892) ne précise aucune source botanique particulière d’amidon alimentaire. Le pois ne fait pas partie des principaux allergènes alimentaires qui doivent être déclarés au titre de la section 403(w) du Federal Food, Drug, and Cosmetic Act. Une allégation sans gluten doit satisfaire au 21 CFR 101.91 (en dessous de 20 ppm).
Japon	Ingrédient alimentaire ; traité comme un ingrédient plutôt que comme un additif désigné	Amidon de pois	L’amidon natif figure sur la liste des ingrédients sous la dénomination de classe amidon ; les amidons chimiquement modifiés sont les additifs alimentaires désignés et peuvent être étiquetés avec le nom simplifié 加工デンプン. Le produit biologique destiné au Japon est certifié selon les Japanese Agricultural Standards (JAS).
Codex Alimentarius	Ingrédient alimentaire ; aucune norme de produit ne couvre l’amidon de pois	Amidon de pois	CXS 192-1995, la Norme générale pour les additifs alimentaires, contient les dispositions relatives aux amidons modifiés en tant qu’épaississants et stabilisants (INS 14xx) plutôt qu’à la matière native ; les contaminants relèvent de la norme CXS 193-1995. Aucune norme de produit du Codex ne couvre non plus les amidons de légumineuses ; l’amidon lui-même se négocie donc selon les textes généraux et la spécification contractuelle.

Pour l’amidon de pois, la conformité repose sur la teneur en amidon, les protéines résiduelles et les limites microbiologiques plutôt que sur la convention de dénomination ; ce sont donc ces valeurs qu’il faut aligner lorsque l’on compare des offres. Les deux chiffres qui décident de la plupart des projets végétaux et sans gluten sont la teneur en amidon ≥85% et la teneur en protéines ≤1.0%, car la seconde fixe le comportement de la matière dans un système qui doit rester sous un seuil d’allergènes et de gluten. Confirmez le nom légal et l’usage autorisé auprès du marché de destination avant la première expédition.

Approvisionnement, certification et statut réglementaire

Juridiction / norme	Statut réglementaire	Nom légal	Notes
Union européenne	Ingrédient alimentaire ; traité comme un amidon plutôt que comme un additif alimentaire	Amidon de pois	La déclaration d’étiquette suit le règlement (UE) n° 1169/2011 et peut indiquer amidon de pois ou simplement amidon. Le pois n’est pas une céréale contenant du gluten, aucune source céréalière ne doit donc être nommée, et une allégation sans gluten est régie par le règlement (UE) n° 828/2014. L’historique d’usage et le procédé déterminent le statut de novel food : le règlement (UE) 2015/2283 vise un procédé de production non utilisé dans l’Union avant le 15 mai 1997 qui modifie la composition ou la structure de la matière, le statut d’un procédé donné doit donc être confirmé pour le marché de destination. Les qualités biologiques relèvent du règlement (UE) 2018/848. L’amidon natif est un ingrédient alimentaire plutôt qu’un additif alimentaire, le règlement sur les additifs (CE) n° 1333/2008 ne s’y applique donc pas ; ce sont les qualités modifiées qui portent des numéros E.
États-Unis	Ingrédient alimentaire conventionnel ; aucune autorisation propre à l’amidon ne s’applique	Amidon de pois	La règle de la FDA relative à l’amidon alimentaire modifié (21 CFR 172.892) ne précise aucune source botanique particulière d’amidon alimentaire. Le pois ne fait pas partie des principaux allergènes alimentaires qui doivent être déclarés au titre de la section 403(w) du Federal Food, Drug, and Cosmetic Act. Une allégation sans gluten doit satisfaire au 21 CFR 101.91 (en dessous de 20 ppm).
Japon	Ingrédient alimentaire ; traité comme un ingrédient plutôt que comme un additif désigné	Amidon de pois	L’amidon natif figure sur la liste des ingrédients sous la dénomination de classe amidon ; les amidons chimiquement modifiés sont les additifs alimentaires désignés et peuvent être étiquetés avec le nom simplifié 加工デンプン. Le produit biologique destiné au Japon est certifié selon les Japanese Agricultural Standards (JAS).
Codex Alimentarius	Ingrédient alimentaire ; aucune norme de produit ne couvre l’amidon de pois	Amidon de pois	CXS 192-1995, la Norme générale pour les additifs alimentaires, contient les dispositions relatives aux amidons modifiés en tant qu’épaississants et stabilisants (INS 14xx) plutôt qu’à la matière native ; les contaminants relèvent de la norme CXS 193-1995. Aucune norme de produit du Codex ne couvre non plus les amidons de légumineuses ; l’amidon lui-même se négocie donc selon les textes généraux et la spécification contractuelle.

Pour l’amidon de pois, la conformité repose sur la teneur en amidon, les protéines résiduelles et les limites microbiologiques plutôt que sur la convention de dénomination ; ce sont donc ces valeurs qu’il faut aligner lorsque l’on compare des offres. Les deux chiffres qui décident de la plupart des projets végétaux et sans gluten sont la teneur en amidon ≥85% et la teneur en protéines ≤1.0%, car la seconde fixe le comportement de la matière dans un système qui doit rester sous un seuil d’allergènes et de gluten. Confirmez le nom légal et l’usage autorisé auprès du marché de destination avant la première expédition.

Applications

• Viande et fruits de mer à base de plantes : retient l’humidité, améliore la mâche et le côté juteux
• Pâtisserie sans gluten : améliore la structure de la mie des pains, gâteaux et pâtisseries
• Sauces, jus et soupes : apporte une sensation en bouche soyeuse et une finition brillante
• Alternatives aux produits laitiers : stabilise les yaourts et crèmes à base de plantes
• Aliments surgelés : prévient la formation de cristaux de glace et la séparation de l’eau
• Aliments pour bébés et nutrition clinique : épaississant facilement digestible, naturellement sans gluten

Conseil : pour une viscosité plus élevée ou un gonflement à froid, envisagez de l’associer à de la fécule de tapioca ou d’arrow-root.

Choix du format et de la qualité

Deux questions sont tranchées avant que la spécification ne soit convenue : si le procédé chauffe l’amidon, et quelle doit être l’étroitesse du plafond de protéines. Les deux découlent de l’application plutôt que de l’étiquette.

• Amidon de pois natif – la qualité par défaut pour les systèmes cuits, appertisés et cuits au four, où la structure granulaire est laissée à gélatiniser dans le procédé lui-même
• Qualité prégélatinisée – l’option gonflant à l’eau froide, choisie lorsque la formulation ne comporte pas d’étape de cuisson ou qu’un mélange sec doit épaissir à la reconstitution
• Teneur en amidon et protéines lues ensemble – les valeurs ≥85% d’amidon et ≤1.0% de protéines vont de pair ; une teneur élevée en amidon avec une teneur en protéines instable aura un goût et un comportement différents dans un système sans gluten
• Viscosité de l’empois – 300–600 BU constituent une plage par lot ; c’est donc la courbe du lot, et non la valeur du catalogue, qui doit servir de référence au dosage
• Comportement du gel – un gel ferme et non synérétique au refroidissement convient aux garnitures et aux liants végétaux, mais ce même gel est trop ferme pour une sauce fluide
• Granulométrie et blancheur – D[4,3] 15–25 µm et une valeur L de ≥92 déterminent la dispersion de la poudre dans un mélange sec et son rendu dans un produit de couleur claire

Note de manutention: L’amidon de pois a besoin de chaleur pour gélatiniser et construit son gel au refroidissement ; une formulation qui n’est jamais chauffée n’épaissira donc pas avec cette seule qualité. Lorsqu’un procédé à froid est imposé, demandez la coupe prégélatinisée plutôt que d’augmenter le dosage, car un excès d’amidon natif n’épaissira la suspension qu’une fois le produit réchauffé.

La qualité et la fenêtre de procédé sont déclarées par lot, le certificat peut donc être vérifié ligne par ligne par rapport à la spécification. Indiquez-nous l’application, la température de procédé et si le produit fini est congelé ou appertisé, et nous proposerons la qualité et l’option prégélatinisée adaptées.

Choix du format et de la qualité

Deux questions sont tranchées avant que la spécification ne soit convenue : si le procédé chauffe l’amidon, et quelle doit être l’étroitesse du plafond de protéines. Les deux découlent de l’application plutôt que de l’étiquette.

• Amidon de pois natif – la qualité par défaut pour les systèmes cuits, appertisés et cuits au four, où la structure granulaire est laissée à gélatiniser dans le procédé lui-même
• Qualité prégélatinisée – l’option gonflant à l’eau froide, choisie lorsque la formulation ne comporte pas d’étape de cuisson ou qu’un mélange sec doit épaissir à la reconstitution
• Teneur en amidon et protéines lues ensemble – les valeurs ≥85% d’amidon et ≤1.0% de protéines vont de pair ; une teneur élevée en amidon avec une teneur en protéines instable aura un goût et un comportement différents dans un système sans gluten
• Viscosité de l’empois – 300–600 BU constituent une plage par lot ; c’est donc la courbe du lot, et non la valeur du catalogue, qui doit servir de référence au dosage
• Comportement du gel – un gel ferme et non synérétique au refroidissement convient aux garnitures et aux liants végétaux, mais ce même gel est trop ferme pour une sauce fluide
• Granulométrie et blancheur – D[4,3] 15–25 µm et une valeur L de ≥92 déterminent la dispersion de la poudre dans un mélange sec et son rendu dans un produit de couleur claire

Note de manutention: L’amidon de pois a besoin de chaleur pour gélatiniser et construit son gel au refroidissement ; une formulation qui n’est jamais chauffée n’épaissira donc pas avec cette seule qualité. Lorsqu’un procédé à froid est imposé, demandez la coupe prégélatinisée plutôt que d’augmenter le dosage, car un excès d’amidon natif n’épaissira la suspension qu’une fois le produit réchauffé.

La qualité et la fenêtre de procédé sont déclarées par lot, le certificat peut donc être vérifié ligne par ligne par rapport à la spécification. Indiquez-nous l’application, la température de procédé et si le produit fini est congelé ou appertisé, et nous proposerons la qualité et l’option prégélatinisée adaptées.

Pourquoi choisir notre fécule de pois ?

Notre fécule est produite dans des installations dédiées et maîtrisées en matière d’allergènes. Le procédé d’extraction n’utilise que de l’eau et une séparation mécanique, garantissant une fécule pure et native qui répond aux exigences les plus élevées en matière de durabilité et de sécurité alimentaire.

Chaque lot est accompagné d’une documentation complète : certificat d’analyse (CoA), déclaration sur les allergènes et fiche de données de sécurité (FDS).

Emballages disponibles :

• Sacs en papier multi-parois de 25 kg avec doublure PE de qualité alimentaire
• Big bags (FIBC) de 500 kg à 1 000 kg pour les utilisateurs industriels
• Emballages personnalisés sur demande

FAQ

Emballage