Notre fécule de pois est un glucide raffiné extrait de pois jaunes (Pisum sativum) par un procédé de séparation doux à base d’eau, sans solvants chimiques, sulfites ni additifs de synthèse. Avec sa saveur neutre, sa couleur blanc éclatant et sa texture lisse, elle offre des performances supérieures d’épaississement, de gélification et de liaison, tout en s’inscrivant dans les tendances clean label, non-GMO et végétales.
En tant que sous-produit de la production de protéine de pois, notre fécule de pois soutient l’agriculture circulaire et constitue une alternative sans allergènes aux amidons de maïs, de blé et de pomme de terre.
Qu’est-ce que la fécule de pois ?
La fécule de pois est la fraction d’amidon purifiée obtenue lors du broyage humide des pois jaunes cassés. Notre fécule de pois est soumise à un lavage, une centrifugation et un séchage à basse température afin de préserver sa structure granulaire native, ce qui donne un produit au rapport amylose/amylopectine équilibré (~30% d’amylose) offrant :
- Développement de viscosité modéré
- Bonne force de gel
- Stabilité congélation-décongélation modérée
- Clarté modérée à translucide dans les gels et les sauces
Contrairement aux amidons modifiés, notre produit est natif (non modifié) et conforme aux normes d’étiquetage « sans ingrédients artificiels » en vigueur dans le monde entier.
Principaux bénéfices fonctionnels
- Goût et odeur neutres : aucune note de fève ni arrière-goût terreux
- Sans gluten et sans allergènes : sans danger pour les personnes cœliaques et les consommateurs sensibles
- Non-GMO et végétalien : origine végétale certifiée
- Grande limpidité : forme des gels translucides, idéale pour les sauces claires et les garnitures de tartes
- Stable aux cycles de congélation-décongélation : résiste à la synérèse dans les plats surgelés et les desserts à base de plantes
- Bon pouvoir liant : améliore la texture des burgers végétaux, des nuggets et des substituts de viande
- Conforme au clean label : mentionnée simplement comme « fécule de pois » sur les listes d’ingrédients
Spécifications techniques
| Paramètre | Fécule de pois |
|---|---|
| Source botanique | Pois jaunes (Pisum sativum) |
| Aspect | Poudre fine fluide d’un blanc éclatant |
| Odeur et goût | Inodore ; goût neutre, sans arrière-goût |
| Teneur en amidon (base sèche) | ≥85% |
| Teneur en humidité | ≤12.0% |
| Protéines (N × 6.25) | ≤1.0% |
| Teneur en cendres | ≤0.5% |
| pH (suspension à 10%) | 6.0 – 7.5 |
| Blancheur (valeur L)* | ≥92 (échelle CIE Lab*) |
| Granulométrie (D[4,3]) | 15–25 µm |
| Viscosité de la pâte (Brabender, 95°C) | 300–600 BU (varie selon le lot) |
| Force du gel (gel à 10%, 24 h à 4°C) | Ferme, sans synérèse |
| Durée de conservation | 24 mois (stockage scellé dans un endroit frais et sec) |
| Métaux lourds (limites maximales) | |
| – Plomb (Pb) | ≤0.2 mg/kg |
| – Arsenic (As) | ≤0.1 mg/kg |
| – Cadmium (Cd) | ≤0.05 mg/kg |
| – Mercure (Hg) | ≤0.01 mg/kg |
| Critères microbiologiques | |
| – Flore mésophile totale | ≤10,000 CFU/g |
| – Levures et moisissures | ≤100 CFU/g |
| – Escherichia coli | Absence dans 1 g |
| – Salmonella spp. | Absence dans 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Absence dans 25 g |
| Statut allergène | Sans gluten (<5 ppm), sans soja, sans produits laitiers, sans fruits à coque, sans maïs |
| Certifications | Non-GMO Project Verified, casher, halal (sur demande), certifié sans gluten |
Méthodes analytiques : AOAC pour l’humidité et les protéines ; ISO 6647 pour la teneur en amidon ; Brabender Viscoamylograph pour le profil d’empesage.
Applications
- Viande et fruits de mer à base de plantes : retient l’humidité, améliore la mâche et le côté juteux
- Pâtisserie sans gluten : améliore la structure de la mie des pains, gâteaux et pâtisseries
- Sauces, jus et soupes : apporte une sensation en bouche soyeuse et une finition brillante
- Alternatives aux produits laitiers : stabilise les yaourts et crèmes à base de plantes
- Aliments surgelés : prévient la formation de cristaux de glace et la séparation de l’eau
- Aliments pour bébés et nutrition clinique : épaississant facilement digestible, naturellement sans gluten
Conseil : pour une viscosité plus élevée ou un gonflement à froid, envisagez de l’associer à de la fécule de tapioca ou d’arrow-root.
Pourquoi choisir notre fécule de pois ?
Notre fécule est produite dans des installations dédiées et maîtrisées en matière d’allergènes. Le procédé d’extraction n’utilise que de l’eau et une séparation mécanique, garantissant une fécule pure et native qui répond aux exigences les plus élevées en matière de durabilité et de sécurité alimentaire.
Chaque lot est accompagné d’une documentation complète : certificat d’analyse (CoA), déclaration sur les allergènes et fiche de données de sécurité (FDS).
Emballages disponibles :
- Sacs en papier multi-parois de 25 kg avec doublure PE de qualité alimentaire
- Big bags (FIBC) de 500 kg à 1 000 kg pour les utilisateurs industriels
- Emballages personnalisés sur demande
FAQ
Q: La fécule de pois peut-elle remplacer la fécule de maïs ?
Q: Fonctionne-t-elle dans les préparations à froid ?
Q: Ce produit est-il sans allergènes ?
Q: Proposez-vous des tarifs dégressifs pour l’achat en gros ?
Emballage
