Notre sirop de malt biologique certifié est un édulcorant liquide traditionnel produit par saccharification enzymatique de grains d’orge ou de riz cultivés en agriculture biologique au cours du processus de maltage. Riche en maltose et en glucides complexes, il offre une douceur modérée, des notes caramélisées prononcées et d’excellentes propriétés de brunissement, sans sucre raffiné, sirop de maïs à haute teneur en fructose ni additifs artificiels.
Idéal pour les formulations clean-label, végétaliennes et naturellement sucrées, notre sirop de malt biologique favorise à la fois le développement des arômes et les performances fonctionnelles en boulangerie, en brasserie, en confiserie et dans les aliments d’origine végétale.
Qu’est-ce que le sirop de malt biologique ?
Le sirop de malt biologique est obtenu par trempage et germination de l’orge (ou du riz) biologique, ce qui active des enzymes naturelles (amylases) qui décomposent l’amidon en sucres, principalement du maltose (40–60 %), accompagné de glucose, de dextrines et d’oligosaccharides. Le moût obtenu est ensuite doucement concentré sous vide à basse température afin de préserver les arômes et l’intégrité nutritionnelle.
Contrairement aux sirops raffinés, le sirop de malt biologique conserve des oligo-éléments (tels que le potassium, le magnésium et les vitamines du groupe B) et présente un faible équivalent dextrose (DE 20–35), ce qui entraîne une digestion plus lente et un impact glycémique plus faible que le glucose ou le saccharose purs.
Nous proposons deux options de base sur demande :
- À base d’orge (contient des traces de gluten ; ne convient pas aux personnes cœliaques)
- À base de riz (naturellement sans gluten, idéal pour les applications sans gluten)
Merci de préciser votre préférence lors de la commande.
Principaux avantages fonctionnels
- Saveur douce et maltée avec de riches notes d’umami
- Favorise le brunissement de la croûte et la rétention d’humidité dans les produits de boulangerie
- Nutriment naturel pour la levure : améliore la fermentation du pain et des bières artisanales
- Les propriétés humectantes prolongent la durée de conservation et la tendreté
- Alternative clean-label au sirop de maïs à haute teneur en fructose, au sucre inverti ou aux édulcorants artificiels
- Non-OGM, végétalien et sans sulfites ni auxiliaires chimiques de transformation
Spécifications techniques
| Paramètre | Sirop de malt biologique |
|---|---|
| Source | Orge biologique ou riz biologique (selon spécification) |
| Aspect | Liquide épais et visqueux ; ambré à brun foncé |
| Odeur et goût | Arôme malté caractéristique ; légèrement sucré |
| Solides (Brix) | 78–82 % |
| Équivalent dextrose (DE) | 20 – 35 |
| pH (solution à 20 %) | 4.5 – 5.5 |
| Teneur en maltose | 40 – 60 % |
| Glucose + fructose | ≤10 % |
| Teneur en cendres | ≤1,0 % |
| Dioxyde de soufre (SO₂) | Non détecté (<1 ppm) |
| Durée de conservation | 18 mois (stocké scellé, au frais et au sec) |
| Métaux lourds (limites maximales) | |
| – Plomb (Pb) | ≤0.1 mg/kg |
| – Arsenic (As) | ≤0.1 mg/kg |
| – Cadmium (Cd) | ≤0.05 mg/kg |
| – Mercure (Hg) | ≤0.01 mg/kg |
| Critères microbiologiques | |
| – Dénombrement total sur boîte | ≤1 000 UFC/g |
| – Levures et moisissures | ≤100 UFC/g |
| – Escherichia coli | Absent dans 10 g |
| – Salmonella spp. | Absent dans 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Absent dans 25 g |
| Statut allergène | À base d’orge : contient du gluten (pas sans gluten) À base de riz : sans gluten (<5 ppm) |
| Certifications | USDA Organic, EU Organic, Non-GMO Project Verified, Kosher, Halal (disponible), Gluten-Free Certified (version riz uniquement) |
Tous les tests sont réalisés dans des laboratoires accrédités ISO 17025 selon les méthodes AOAC, ISO et FCC. Conforme à la FDA 21 CFR et aux règlements de l’UE sur les additifs alimentaires.
Applications
- Boulangerie : améliore la couleur de la croûte, le volume et la tendreté des pains, bagels et bretzels
- Brasserie artisanale : source naturelle de sucres fermentescibles pour les lagers, les ales et les boissons maltées sans alcool
- Confiserie : base pour bonbons moelleux, billes de malt et nougat
- Céréales pour petit-déjeuner et granola : liant et édulcorant naturel à l’attrait clean-label
- Viandes d’origine végétale : apporte profondeur de saveur et brunissement aux substituts de viande
- Nutrition infantile et clinique : source de glucides facilement digestibles (sous réserve d’examen de la formulation)
Pourquoi choisir notre sirop de malt biologique ?
Nous travaillons en partenariat avec des producteurs de céréales certifiés biologiques et utilisons des techniques de maltage traditionnelles associées à des contrôles modernes de sécurité alimentaire. Notre production évite la dégradation à haute température, l’hydrolyse acide et les enzymes de synthèse, garantissant ainsi un produit pur et authentique conforme aux normes biologiques internationales.
Chaque lot est accompagné d’une documentation complète : certificat d’analyse (CoA), certificat biologique (précisant l’origine orge ou riz), déclaration d’allergènes et fiche de données de sécurité (SDS), pour une intégration fluide dans votre chaîne d’approvisionnement et vos systèmes de conformité.
Conditionnement disponible :
- Seaux en PEHD qualité alimentaire de 25 kg avec opercules inviolables
- Conteneurs IBC de 300 kg (pour les utilisateurs industriels)
- Fûts de tailles personnalisées disponibles sur demande
FAQ
Q : Quelle est la principale différence entre le sirop de malt biologique diastatique et non diastatique ?
Q : Le sirop de malt biologique est-il sans gluten ?
Q : Quelle est la durée de conservation typique et le stockage recommandé pour les quantités en vrac ?
Q : Quel est le pouvoir sucrant du sirop de malt biologique comparé au sucre (saccharose) ?
Q : Le sirop de malt biologique peut-il être utilisé comme agent de brunissement naturel ?
Emballage
