Qu’est-ce que la farine de quinoa ?
La farine de quinoa est fabriquée à partir de quinoa. Le quinoa apporte des protéines, des fibres alimentaires, des vitamines du groupe B et des minéraux alimentaires ; il est plus riche en protéines et en certains minéraux que de nombreuses céréales courantes. Il est sans gluten.
Le quinoa est originaire de la région andine du nord-ouest de l’Amérique du Sud et a été domestiqué il y a 3 000 à 4 000 ans pour la consommation humaine dans le bassin du lac Titicaca, au Pérou et en Bolivie. Le quinoa a été introduit en Chine à la fin du siècle dernier ; la Chine en cultivait 9 000 hectares en 2017, principalement dans les provinces du Hebei, du Qinghai, du Shanxi, du Yunnan, etc.
Les évaluations nutritionnelles indiquent qu’une portion de 100 g de farine de quinoa est une source riche (20 % ou plus de la valeur quotidienne, VQ) de protéines, de fibres alimentaires, de plusieurs vitamines du groupe B, dont 46 % de la VQ en folate, ainsi que de minéraux alimentaires. La farine de quinoa (produit sec) fournit environ 370 kcal pour 100 g et constitue une excellente source de manganèse et de phosphore (30 % et 22 % de la VQ, respectivement), ainsi qu’une source modérée (10-19 % de la VQ) de fibres alimentaires, de folate et des minéraux alimentaires fer, zinc et magnésium.
Spécifications
| NOM DU PRODUIT | FARINE DE QUINOA |
|---|---|
| Spécifications techniques | |
| Aspect | Poudre homogène, exempte de particules étrangères |
| Couleur | Beige |
| Odeur | Caractéristique du produit |
| Humidité | Maximum 10 % |
| Cendres | Maximum 5.25 |
| Analyse microbiologique | |
| Dénombrement des micro-organismes aérobies mésophiles | ≤10⁴ CFU/g |
| Dénombrement des moisissures | ≤10² CFU/g |
| Bacillus cereus | ≤10² CFU/g |
| Salmonella sp. | Absent dans 25 g |
| Coliformes | ≤10 CFU/g |
| Composition | Quantité |
| Protéines | 13.0g |
| Matières grasses | 6.10g |
| Cendres | 3.06g |
| Fer | 5.20mg |
| Glucides | 71.0g |
| Calories | 370.0Kcal |
| Calcium | ≈47 mg |
| Phosphore | ≈350–450 mg |
| Fibres | ≈7 g |
Applications
La farine de quinoa peut être utilisée crue ou torréfiée. Elle est couramment employée en mélange de 15 à 20 % avec de la farine de blé dans les desserts, le pain, les biscuits et les crêpes.
Plusieurs études ont examiné les mélanges de farine de quinoa et de farine de blé dans le pain, les gâteaux et les biscuits. Il a été conclu que le pain fabriqué avec 5 % et 10 % de farine de quinoa était de bonne qualité, tandis que les produits de boulangerie contenant des quantités plus importantes de farine de quinoa présentaient un volume de pain réduit, une mie plus alvéolée et une texture légèrement plus rude. À 30 %, un arrière-goût amer apparaissait.
Les tests sur gâteaux ont jugé la qualité « acceptable » lorsque la farine de quinoa représentait jusqu’à 10 % du mélange de farines. Dans les biscuits, la saveur s’améliorait avec des mélanges contenant jusqu’à 20 %. L’étalement et l’apparence étaient améliorés par l’ajout de 2 % de lécithine.
Emballage
