Qu’est-ce que la poudre de tréhalose ?
Le tréhalose, également connu sous le nom de mycose, est un disaccharide naturel à liaison alpha, formé par une liaison glucoside α,α-1,1 entre deux unités de α-glucose. En 1832, H.A.L. Wiggers a découvert le tréhalose dans l’ergot du seigle, et en 1859 Marcellin Berthelot l’a isolé de la manne de tréhala, une substance produite par les charançons, et l’a nommé tréhalose.
Il peut être synthétisé par les bactéries, les champignons, les plantes et les animaux invertébrés. Il est impliqué dans l’anhydrobiose — la capacité des plantes et des animaux à résister à des périodes prolongées de dessiccation.
Il possède une grande capacité de rétention d’eau et est utilisé dans l’alimentation et les cosmétiques.
On pense que ce sucre forme une phase gélifiée lorsque les cellules se déshydratent, ce qui empêche la perturbation des organites cellulaires internes en les maintenant efficacement en position. La réhydratation permet ensuite de reprendre une activité cellulaire normale sans les dommages majeurs et létaux qui suivraient normalement un cycle de déshydratation/réhydratation.
Spécifications
| Nom du produit | Poudre de tréhalose |
|---|---|
| Apparence | Poudre cristalline blanche |
| Pureté (tréhalose) | ≥98% |
| Perte à la dessiccation | ≤1.5% |
| Résidu à l’incinération | ≤0.05% |
| pH | 5.0-6.7 |
| Arsenic | ≤0.5mg/kg |
| Plomb | ≤0.5mg/kg |
| Couleur | ≤0.1 |
| Turbidité de la solution | ≤0.05 |
| Micro-organismes viables | ≤300cfu/g |
| Levures et moisissures | ≤100cfu/g |
| Pathogènes | Négatif |
| Organismes coliformes | ≤30mpn/100g |
Fonction
Le tréhalose possède une grande capacité de rétention d’eau et est utilisé dans l’alimentation et les cosmétiques. On pense que ce sucre forme une phase gélifiée lorsque les cellules se déshydratent, ce qui empêche la perturbation des organites cellulaires internes en les maintenant efficacement en position. La réhydratation permet ensuite de reprendre une activité cellulaire normale sans les dommages majeurs et létaux qui suivraient normalement un cycle de déshydratation/réhydratation.
Le tréhalose présente des propriétés de protection des protéines et des structures cellulaires lors de la déshydratation et de la congélation. L’extraction du tréhalose était autrefois un procédé difficile et coûteux. Le tréhalose est aujourd’hui utilisé dans un large éventail d’applications.
Applications
1 Produits de boulangerie et gâteaux
2 Produits de confiserie
3 Puddings et glaces
4 Boissons
5 Produits à base de riz et de farine
6 Produits aquatiques et fruits de mer
Industrie cosmétique
Le tréhalose peut protéger les cellules de l’épiderme et hydrater la peau dans les formulations cosmétiques. Le tréhalose possède des propriétés hydratantes et protectrices dans les formulations cosmétiques.
