Poudre de thaumatine

Qu’est-ce que la poudre de thaumatine ?

La thaumatine est une protéine édulcorante extraite de l’arille (fausse peau entourant la graine) du fruit de katemfe (Thaumatococcus daniellii). Son pouvoir sucrant est environ 2000 à 3000 fois supérieur à celui du saccharose (selon la concentration et l’application). Bien qu’elle soit très sucrée, sa saveur est complètement différente de celle du sucre, et son pouvoir sucrant se manifeste très lentement. La saveur sucrée persiste longtemps, laissant un arrière-goût rappelant la réglisse. La thaumatine est facilement soluble dans l’eau, relativement stable en conditions acides et à températures modérées ; elle peut perdre de sa sucrosité à haute chaleur ou pH extrême.

Également connu sous le nom : dénominations et synonymes du commerce

La thaumatine se négocie sous un petit ensemble de noms, et celui employé dans un document signale généralement de quel type de document il s’agit : l’entrée chimique sur un certificat d’analyse, le numéro d’additif sur une spécification européenne ou Codex, ou la source botanique dont la protéine a été extraite. La liste ci-dessous couvre les formes qui reviennent le plus souvent dans les demandes et les documents d’importation.

• Thaumatine I et thaumatine II – les deux protéines qui composent la matière, et la manière dont la substance est définie dans la monographie JECFA et dans la spécification UE de l’E 957
• Extrait de fruit de katemfe – le nom fondé sur la source employé sur les spécifications et les documents d’origine, tiré du fruit dont les arilles sont extraits
• Extrait d’arilles de Thaumatococcus daniellii – la forme botanique complète de la définition, rédigée comme une extraction aqueuse des arilles de Thaumatococcus daniellii (Benth)
• E 957 – le numéro d’additif européen, utilisé sur les étiquettes de l’UE et à l’annexe II du règlement (CE) n° 1333/2008
• INS 957 – le numéro Codex et JECFA, cité sur les spécifications et dans la Norme générale pour les additifs alimentaires
• Thaumatine (CAS 53850-34-3) – le nom et le numéro de registre cités sur les certificats d’analyse et dans les déclarations en douane

Deux noms qui apparaissent dans les mêmes conversations ne sont pas interchangeables avec la thaumatine : la monelline et la miraculine sont des protéines gustativement actives issues de plantes différentes, et une protéine de type thaumatine constitue une famille distincte de protéines végétales. Demandez le dosage protéique et la source botanique avant de considérer la matière d’un fournisseur comme équivalente à celle d’un autre.

Également connu sous le nom : dénominations et synonymes du commerce

La thaumatine se négocie sous un petit ensemble de noms, et celui employé dans un document signale généralement de quel type de document il s’agit : l’entrée chimique sur un certificat d’analyse, le numéro d’additif sur une spécification européenne ou Codex, ou la source botanique dont la protéine a été extraite. La liste ci-dessous couvre les formes qui reviennent le plus souvent dans les demandes et les documents d’importation.

• Thaumatine I et thaumatine II – les deux protéines qui composent la matière, et la manière dont la substance est définie dans la monographie JECFA et dans la spécification UE de l’E 957
• Extrait de fruit de katemfe – le nom fondé sur la source employé sur les spécifications et les documents d’origine, tiré du fruit dont les arilles sont extraits
• Extrait d’arilles de Thaumatococcus daniellii – la forme botanique complète de la définition, rédigée comme une extraction aqueuse des arilles de Thaumatococcus daniellii (Benth)
• E 957 – le numéro d’additif européen, utilisé sur les étiquettes de l’UE et à l’annexe II du règlement (CE) n° 1333/2008
• INS 957 – le numéro Codex et JECFA, cité sur les spécifications et dans la Norme générale pour les additifs alimentaires
• Thaumatine (CAS 53850-34-3) – le nom et le numéro de registre cités sur les certificats d’analyse et dans les déclarations en douane

Deux noms qui apparaissent dans les mêmes conversations ne sont pas interchangeables avec la thaumatine : la monelline et la miraculine sont des protéines gustativement actives issues de plantes différentes, et une protéine de type thaumatine constitue une famille distincte de protéines végétales. Demandez le dosage protéique et la source botanique avant de considérer la matière d’un fournisseur comme équivalente à celle d’un autre.

Spécification

Nom du produit	Poudre de thaumatine
Nom latin	Thaumatococcus daniellii
Aspect	poudre blanche
Spécification	98%
Source	fruit de katemfe
Stockage	Conserver dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, dans un contenant ou un fût hermétiquement fermé.
Durée de conservation	24 mois

Approvisionnement, certification et statut réglementaire

Juridiction / norme	Statut réglementaire	Nom légal	Notes
Union européenne	Autorisé comme édulcorant et comme exhausteur de goût dans des catégories d’aliments déterminées	Thaumatine (E 957)	Autorisé à l’annexe II du règlement (CE) n° 1333/2008, avec des critères de pureté fixés par le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission. Les usages comme exhausteur de goût ont été étendus aux sauces et aux snacks à base de pomme de terre, de céréales, de farine ou d’amidon par le règlement (UE) 2018/677 de la Commission. L’EFSA a réévalué l’E 957 en 2021 et a conclu qu’aucune DJA numérique n’est nécessaire.
États-Unis	Reconnu comme substance aromatisante ; la voie édulcorant passe par des notifications GRAS plutôt que par une réglementation d’additif alimentaire	Thaumatine	Inscrit par la FDA avec l’effet technique agent aromatisant ou adjuvant et avec le numéro FEMA 3732, qui couvre la matière extraite. Les usages comme édulcorant ont fait l’objet de notifications GRAS distinctes, par exemple GRN 738. Confirmez la base d’emploi applicable, car les deux voies ne sont pas identiques.
Japon	Inscrit comme additif alimentaire existant	Thaumatine	Enregistré dans la liste des additifs alimentaires existants tenue par le Ministry of Health, Labour and Welfare (notification n° 120 de 1996 du ministère de la Santé et du Bien-être). Les catégories d’emploi autorisées et l’étiquetage doivent être confirmés par rapport au produit de destination.
Codex Alimentarius	Additif alimentaire, INS 957	Thaumatine	Les spécifications du JECFA ont été établies lors de la 53e réunion (1999) et publiées dans FNP 52 Add 7. La DJA est non précisée depuis 1985 et a été révisée en 2025 en une DJA de groupe non précisée qui couvre aussi la thaumatine II produite par des méthodes recombinantes. Les dispositions relatives à l’INS 957 figurent dans la Norme générale pour les additifs alimentaires (CXS 192-1995).

La thaumatine étant une protéine plutôt qu’un glucide, les valeurs qui décident de l’acceptation sont le dosage protéique sur base sèche, exprimé en azote avec le facteur N x 6.2, ainsi que la perte à la dessiccation, les limites d’aluminium et de plomb et les critères microbiologiques. Confirmez le nom légal et l’usage autorisé sur le marché de destination avant la première expédition.

Approvisionnement, certification et statut réglementaire

Juridiction / norme	Statut réglementaire	Nom légal	Notes
Union européenne	Autorisé comme édulcorant et comme exhausteur de goût dans des catégories d’aliments déterminées	Thaumatine (E 957)	Autorisé à l’annexe II du règlement (CE) n° 1333/2008, avec des critères de pureté fixés par le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission. Les usages comme exhausteur de goût ont été étendus aux sauces et aux snacks à base de pomme de terre, de céréales, de farine ou d’amidon par le règlement (UE) 2018/677 de la Commission. L’EFSA a réévalué l’E 957 en 2021 et a conclu qu’aucune DJA numérique n’est nécessaire.
États-Unis	Reconnu comme substance aromatisante ; la voie édulcorant passe par des notifications GRAS plutôt que par une réglementation d’additif alimentaire	Thaumatine	Inscrit par la FDA avec l’effet technique agent aromatisant ou adjuvant et avec le numéro FEMA 3732, qui couvre la matière extraite. Les usages comme édulcorant ont fait l’objet de notifications GRAS distinctes, par exemple GRN 738. Confirmez la base d’emploi applicable, car les deux voies ne sont pas identiques.
Japon	Inscrit comme additif alimentaire existant	Thaumatine	Enregistré dans la liste des additifs alimentaires existants tenue par le Ministry of Health, Labour and Welfare (notification n° 120 de 1996 du ministère de la Santé et du Bien-être). Les catégories d’emploi autorisées et l’étiquetage doivent être confirmés par rapport au produit de destination.
Codex Alimentarius	Additif alimentaire, INS 957	Thaumatine	Les spécifications du JECFA ont été établies lors de la 53e réunion (1999) et publiées dans FNP 52 Add 7. La DJA est non précisée depuis 1985 et a été révisée en 2025 en une DJA de groupe non précisée qui couvre aussi la thaumatine II produite par des méthodes recombinantes. Les dispositions relatives à l’INS 957 figurent dans la Norme générale pour les additifs alimentaires (CXS 192-1995).

La thaumatine étant une protéine plutôt qu’un glucide, les valeurs qui décident de l’acceptation sont le dosage protéique sur base sèche, exprimé en azote avec le facteur N x 6.2, ainsi que la perte à la dessiccation, les limites d’aluminium et de plomb et les critères microbiologiques. Confirmez le nom légal et l’usage autorisé sur le marché de destination avant la première expédition.

Fonctions de la thaumatine

La thaumatine est un édulcorant protéique faible en calories (quasi nulles) et un modificateur de saveur. Cette substance est généralement utilisée principalement pour ses propriétés de modification de la saveur, plutôt que spécifiquement comme édulcorant.

Applications de la thaumatine

1. La thaumatine peut être utilisée comme matière première à ajouter au vin, aux jus, au pain, aux gâteaux, aux biscuits, aux bonbons et à d’autres aliments ;
2. La thaumatine peut être utilisée comme additif alimentaire, qui peut non seulement améliorer la couleur, l’arôme et le goût, des aliments.

Qualité et certification

Chaque lot de poudre de thaumatine BIOSTARCH est produit dans le cadre d’un système de management de la sécurité des aliments ISO 22000 et est vérifié conformément aux exigences qualité, non-OGM, casher et halal. La thaumatine étant un édulcorant protéique, chaque lot est testé pour la teneur en protéines par HPLC, ainsi que pour l’humidité, les métaux lourds et les limites microbiologiques. La documentation fournie avec chaque expédition comprend un certificat d’analyse, un certificat de qualité couvrant l’origine du fruit katemfe, une déclaration d’allergènes et une fiche de données de sécurité.

Conseils de formulation

La thaumatine est le plus souvent utilisée à moins de 10 ppm, où elle agit comme modificateur de saveur plutôt que comme édulcorant de charge. À ces faibles concentrations, elle prolonge les notes fruitées et lactées, adoucit la finale métallique des édulcorants intenses et masque l’amertume associée aux protéines végétales, aux minéraux et à la caféine. Elle donne de bons résultats dans les boissons acides, reste stable à la pasteurisation et est fréquemment associée à la stévia ou au fruit du moine afin d’obtenir un profil sucré rond sans calories ajoutées.

Choix du format et de la qualité

Deux questions tranchent la spécification avant que le prix ne soit abordé : ce que la matière doit faire dans la formulation, et comment elle sera pesée et dosée sur la ligne.

• Qualité modificateur de saveur – le choix habituel, dosé en dessous de 10 ppm pour prolonger les notes fruitées et lactées, adoucir la finale métallique des édulcorants intenses et masquer l’amertume des protéines végétales, des minéraux et de la caféine
• Qualité de renforcement du pouvoir sucrant – la même protéine employée au haut de sa plage, destinée à arrondir un mélange avec la stévia ou le fruit du moine plutôt qu’à porter seule le pouvoir sucrant
• Base du dosage – la valeur d’identité est la teneur en protéines sur base sèche, exprimée en azote avec le facteur N x 6.2 ; une spécification rédigée en azote non inférieur à 15.1% équivaut à des protéines non inférieures à 93%
• Échelle du conditionnement – sacs en aluminium de 1 kg pour les travaux pilotes et fûts en fibre de 25 kg pour la production, tous deux avec double doublure en polyéthylène de qualité alimentaire
• Stockage et durée de conservation – conservé scellé en dessous de 25 degrés Celsius, à l’abri de la lumière directe du soleil et de l’humidité, conforme à la spécification pendant 24 mois

Note de manutention: Comme la dose de travail se mesure en parties par million, la thaumatine est normalement prémélangée avec un support ou un autre édulcorant afin de pouvoir être pesée avec précision à l’échelle de production.

Indiquez-nous l’application, la température de procédé et le pH du produit fini lors de votre demande d’échantillon, et nous proposerons la qualité et la taille de conditionnement adaptées. Lorsque la matière est destinée à un produit certifié, envoyez aussi le périmètre de certification afin que la documentation corresponde à l’allégation.

Conditionnement et approvisionnement

La poudre de thaumatine est fournie en sachets d’aluminium de 1 kg pour les essais pilotes et en fûts en fibre de 25 kg pour les volumes de production, les deux avec une double doublure en polyéthylène de qualité alimentaire. Le produit doit être conservé scellé à moins de 25 degrés Celsius, à l’abri de la lumière directe du soleil et de l’humidité, et reste conforme aux spécifications pendant 24 mois. BIOSTARCH dispose d’un stock tampon pour les qualités standard et peut organiser l’expédition d’échantillons, la vérification par un laboratoire tiers et la documentation douanière pour les marchés réglementés.

Choix du format et de la qualité

Deux questions tranchent la spécification avant que le prix ne soit abordé : ce que la matière doit faire dans la formulation, et comment elle sera pesée et dosée sur la ligne.

• Qualité modificateur de saveur – le choix habituel, dosé en dessous de 10 ppm pour prolonger les notes fruitées et lactées, adoucir la finale métallique des édulcorants intenses et masquer l’amertume des protéines végétales, des minéraux et de la caféine
• Qualité de renforcement du pouvoir sucrant – la même protéine employée au haut de sa plage, destinée à arrondir un mélange avec la stévia ou le fruit du moine plutôt qu’à porter seule le pouvoir sucrant
• Base du dosage – la valeur d’identité est la teneur en protéines sur base sèche, exprimée en azote avec le facteur N x 6.2 ; une spécification rédigée en azote non inférieur à 15.1% équivaut à des protéines non inférieures à 93%
• Échelle du conditionnement – sacs en aluminium de 1 kg pour les travaux pilotes et fûts en fibre de 25 kg pour la production, tous deux avec double doublure en polyéthylène de qualité alimentaire
• Stockage et durée de conservation – conservé scellé en dessous de 25 degrés Celsius, à l’abri de la lumière directe du soleil et de l’humidité, conforme à la spécification pendant 24 mois

Note de manutention: Comme la dose de travail se mesure en parties par million, la thaumatine est normalement prémélangée avec un support ou un autre édulcorant afin de pouvoir être pesée avec précision à l’échelle de production.

Indiquez-nous l’application, la température de procédé et le pH du produit fini lors de votre demande d’échantillon, et nous proposerons la qualité et la taille de conditionnement adaptées. Lorsque la matière est destinée à un produit certifié, envoyez aussi le périmètre de certification afin que la documentation corresponde à l’allégation.

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