Notre poudre de maltitol est un polyol (alcool de sucre) de haute pureté, produit par hydrogénation catalytique du maltose dérivé de non OGM amidon de maïs ou de blé (traité sans gluten). Avec une teneur en maltitol ≥98% et un profil de douceur à 90% de celui du saccharose, elle offre un goût propre, proche de celui du sucre, sans l’arrière-goût amer courant dans d’autres polyols.
Contrairement aux édulcorants artificiels, le maltitol est stable à la chaleur, non cariogène et adapté aux allégations « sans sucre » et « sans sucre ajouté »—ce qui en fait un choix privilégié pour la confiserie premium, les aliments à faible indice glycémique et les applications de boulangerie clean-label.
⚠️ Remarque : notre version dérivée du blé subit une élimination et des tests rigoureux du gluten (<5 ppm), mais nous proposons également une option à base de maïs pour les exigences strictes sans gluten.
Qu’est-ce que le maltitol ?
Le maltitol (C₁₂H₂₄O₁₁) est un alcool disaccharidique formé par réduction du maltose. Notre poudre de maltitol est fabriquée selon des protocoles utilisant des catalyseurs d’hydrogénation de qualité alimentaire, suivis d’une cristallisation et d’un séchage—sans solvants synthétiques, agents de blanchiment ni modification chimique.
Le produit final se présente sous forme de cristaux fins, blancs et fluides, avec une excellente solubilité et une hygroscopicité minimale, idéaux pour les formulations sèches et semi-humides.
Principaux avantages fonctionnels et pour la santé
- Équivalence de douceur élevée : ~90% du saccharose, avec un goût propre
- Index glycémique faible (GI ≈ 35) : adapté aux régimes à faible indice glycémique et pauvres en sucre
- Non cariogène : ne favorise pas la carie dentaire (approuvé par l’EFSA et la FDA pour les allégations dentaires)
- Stable à la chaleur : résiste à la cuisson, au grillage et au tempérage du chocolat (point de fusion : 148–152°C)
- Agent de charge : apporte du volume et de la texture comme le sucre—idéal pour les bonbons durs et les comprimés
- Fermentation colique : partiellement fermenté dans le côlon
Remarque digestive : comme tous les polyols, une consommation excessive (>20–30 g par portion) peut provoquer des effets laxatifs chez les personnes sensibles. Apport journalier recommandé : ≤50 g.
Spécifications techniques
| Paramètre | Poudre de maltitol |
|---|---|
| Options de source | Amidon de maïs ou de blé (sans gluten) |
| Apparence | Poudre blanche, cristalline et fluide |
| Odeur et goût | Inodore ; sucré, avec un léger effet rafraîchissant |
| Teneur en maltitol (base sèche) | ≥98.0% (méthode HPLC) |
| Teneur en humidité | ≤0.5% |
| pH (solution à 10%) | 5.0 – 7.0 |
| Pouvoir rotatoire spécifique | +128° à +132° |
| Point de fusion | 148 – 152°C |
| Masse volumique apparente | 0.60 – 0.80 g/mL |
| Granulométrie (D[90]) | ≤250 µm (standard) ; broyage personnalisé disponible |
| Sucres résiduels (glucose + maltose) | ≤1.0% |
| Teneur en cendres | ≤0.1% |
| Durée de conservation | 36 mois (conservé scellé dans un endroit frais et sec) |
| Métaux lourds (limites maximales) | |
| – Plomb (Pb) | ≤0.1 mg/kg |
| – Arsenic (As) | ≤0.1 mg/kg |
| – Cadmium (Cd) | ≤0.05 mg/kg |
| – Mercure (Hg) | ≤0.01 mg/kg |
| Critères microbiologiques | |
| – Flore aérobie mésophile | ≤1,000 CFU/g |
| – Levures et moisissures | ≤100 CFU/g |
| – Escherichia coli | Absent dans 1 g |
| – Salmonella spp. | Absent dans 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Absent dans 25 g |
| Statut allergène | Version maïs : sans gluten, sans soja, sans produits laitiers Version blé : traitée jusqu’à <5 ppm de gluten (non certifiée sans gluten sauf spécification) |
| Certifications | Non-GMO Project Verified, Kosher, Halal (disponible), certifié sans gluten (uniquement pour la version maïs) |
Méthodes analytiques : HPLC selon les normes USP/EP. Conforme à la FDA 21 CFR 184.1555 (GRAS), au règlement UE (CE) n° 1133/2008 et aux spécifications JECFA.
Applications
- Chocolat sans sucre : prévient le blanchiment gras, apporte une sensation en bouche lisse
- Produits de boulangerie : retient l’humidité, brunit comme le sucre (réaction de Maillard limitée)
- Bonbons durs et mous : une solubilité élevée permet des textures claires et non collantes
- Gommes à mâcher et pastilles : douceur persistante, allégations de santé dentaire
- Barres nutritionnelles et comprimés : liant et édulcorant en un seul ingrédient
- Glaces et desserts surgelés : abaisse le point de congélation, améliore la facilité de service
Pourquoi choisir notre maltitol ?
Nous nous approvisionnons uniquement auprès de fermes certifiées et utilisons des lignes de production dédiées pour prévenir toute contamination croisée. Notre procédé d’hydrogénation évite les résidus de nickel grâce à une filtration avancée, et chaque lot est testé pour la pureté, les allergènes et les métaux lourds.
Nous indiquons clairement l’origine botanique (maïs ou blé) pour répondre à vos besoins de conformité et de transparence envers les consommateurs.
Emballages disponibles :
- Sacs papier multi-parois de 25 kg avec doublure PE
- Big-bags FIBC de 500 kg à 1 000 kg pour les utilisateurs industriels
- Granulométrie personnalisée (mouture fine ou grossière) sur demande
FAQ
Q : La poudre de maltitol est-elle sans danger pour les à faible indice glycémiques ?
Q : Comment le maltitol se compare-t-il à l’érythritol ou au xylitol ?
Q : Peut-il remplacer le sucre à 1:1 dans les recettes ?
Q : Provoque-t-il une gêne digestive ?
Conditionnement
