Notre poudre d’extrait de stévia est un ingrédient hautement raffiné à base d’eau, obtenu à partir des feuilles de Stevia rebaudiana Bertoni. Standardisé à ≥95% de rébaudioside A (Reb A), il apporte une douceur intense (200–300× le saccharose) avec un arrière-goût réglissé minimal et un profil gustatif plus net que les extraits bruts de stévia.
Produite sans solvants de synthèse, irradiation ni OGM, notre stévia répond aux normes mondiales pour les formulations clean-label, zéro calorie et à faible indice glycémique.
Remarque: contrairement à la poudre de feuilles de stévia brute, il s’agit d’un extrait purifié. L’alerte à l’importation de la FDA qui couvre les feuilles de stévia et les extraits bruts ne s’étend pas aux préparations à ≥95% de glycosides de stéviol, qui est la spécification respectée par cette qualité.
Qu’est-ce que l’extrait de stévia ?
L’extrait de stévia contient des glycosides de stéviol, les composés sucrants naturels de la feuille de stévia. Le rébaudioside A (Reb A) est le plus recherché d’entre eux en raison de son profil gustatif supérieur. Notre extraction n’utilise que de l’eau et de l’éthanol de qualité alimentaire (éliminés lors du séchage), suivis d’une cristallisation et d’un séchage par atomisation pour obtenir une poudre fluide de couleur blanc cassé.
Le produit final est :
- Zéro calorie (non métabolisé pour l’énergie)
- Non glycémiant (n’affecte ni la glycémie ni l’insuline)
- Stable à la chaleur (stable jusqu’à 200°C / 392°F)
- Stable au pH (fonctionnel de pH 3–9)
L’extrait purifié est souvent confondu avec la feuille de stévia moulue, et les deux ne sont pas interchangeables dans une formulation. Ils diffèrent par leur composition et leur statut réglementaire :
| Paramètre | Poudre d’extrait de stévia (ce produit) | Poudre de feuilles de stévia brute (référence) |
|---|---|---|
| Le rébaudioside A (Reb A) | ≥95% (HPLC, base sèche) | Non standardisé ; le Reb A est l’un des onze glycosides de stéviol ou plus présents dans la feuille |
| Glycosides de stéviol totaux | ≥98% | Une fraction mineure de la feuille séchée plutôt que l’essentiel de la matière |
| Pouvoir sucrant | 200–300× le saccharose | Nettement plus faible par unité de poids, et porte les notes réglissées de la feuille |
| Statut pour l’usage alimentaire | Édulcorant purifié, autorisé dans l’Union européenne sous le code E 960a et GRAS aux États-Unis à ≥95% de glycosides de stéviol | Les feuilles de stévia et les extraits bruts ne sont pas des additifs alimentaires approuvés aux États-Unis et relèvent d’une alerte à l’importation de la FDA pour l’usage alimentaire |
Les deux matières étant spécifiées différemment, un devis établi pour la poudre de feuilles ne correspondra pas à cette qualité. Comparez la teneur en Reb A sur base sèche, la teneur totale en glycosides de stéviol et la méthode analytique avant de considérer deux offres comme équivalentes.
Également connu sous le nom : dénominations et synonymes du commerce
Cette matière apparaît sous plusieurs noms dans les spécifications, les listes d’additifs et la documentation des fournisseurs. La liste ci-dessous couvre ceux qui reviennent le plus souvent dans les demandes, les fiches techniques et les documents douaniers.
- Glycosides de stéviol – le nom de l’additif et de la spécification ; la monographie JECFA et l’inscription de l’additif dans l’UE sont toutes deux rédigées sous ce terme, les glycosides individuels étant nommés comme ses constituants
- Extrait de glycosides de stéviol – la désignation de l’industrie des arômes portée par le FEMA 4805, qui décrit la même matière par sa teneur totale en glycosides de stéviol (CAS 91722-21-3)
- Le rébaudioside A (Reb A) – le principal glycoside sucrant, et le nom sous lequel cette qualité est commercialisée car la spécification est définie par sa teneur en Reb A
- Rebiana – la dénomination commerciale et de monographie du rébaudioside A de haute pureté ; les règles d’étiquetage canadiennes l’acceptent, mais recommandent de l’associer à un terme plus largement reconnu
- Extrait de feuilles de stévia – le synonyme de liste d’ingrédients accepté par l’Agence canadienne d’inspection des aliments pour les glycosides de stéviol issus de Stevia rebaudiana Bertoni
- Extrait de Stevia rebaudiana – le nom fondé sur la source botanique employé sur les fiches techniques des fournisseurs et dans l’entrée d’index CAS enregistrée sous « Stevia rebaudiana, ext. »
- E 960a (anciennement E 960) – la désignation européenne de l’additif pour les glycosides de stéviol obtenus à partir de la feuille de stévia ; le E 960c couvre l’équivalent produit par voie enzymatique
- INS 960 – le code du Système international de numérotation du Codex Alimentarius pour le même additif dans la Norme générale pour les additifs alimentaires
- Candyleaf – un nom commun enregistré pour la plante source Stevia rebaudiana dans les références botaniques, appliqué à la plante et à la matière foliaire plutôt qu’à l’extrait purifié
Pour l’étiquetage, c’est le nom accepté sur le marché de destination qui fait foi ; l’inscription dans l’UE, la position de la FDA et le libellé de la liste d’ingrédients canadienne renvoient chacun à une forme différente du même terme. Pour l’achat, la spécification importe plus que le nom. Confirmez lequel de ces termes votre marché acceptera sur l’étiquette du produit fini avant de valider la maquette.
Spécifications techniques
| Paramètre | Poudre d’extrait de stévia (≥95% Reb A) |
|---|---|
| Source botanique | Stevia rebaudiana Bertoni (feuilles) |
| Aspect | Poudre fine blanche à blanc cassé |
| Odeur & goût | Sucré caractéristique ; amertume minimale |
| Teneur en rébaudioside A (Reb A) | ≥95% (HPLC, base sèche) |
| Glycosides de stéviol totaux | ≥98% |
| Perte à la dessiccation | ≤5.0% |
| Résidu à l’ignition (cendres) | ≤0.5% |
| pH (solution à 5%) | 4.5 – 7.0 |
| Granulométrie (D[90]) | ≤150 µm |
| Densité apparente | 0.30 – 0.50 g/mL |
| Durée de conservation | 24 mois (stockage scellé, au frais & au sec) |
| Métaux lourds (limites maximales) | |
| – Plomb (Pb) | ≤0.5 mg/kg |
| – Arsenic (As) | ≤0.5 mg/kg |
| – Cadmium (Cd) | ≤0.1 mg/kg |
| – Mercure (Hg) | ≤0.03 mg/kg |
| Critères microbiologiques | |
| – Flore mésophile aérobie totale | ≤1 000 UFC/g |
| – Levures & moisissures | ≤100 UFC/g |
| – Escherichia coli | Absent dans 1 g |
| – Salmonella spp. | Absent dans 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Absent dans 25 g |
| Statut allergène | Sans gluten (<5 ppm), sans soja, sans produits laitiers, sans fruits à coque |
| Certifications | Non-GMO Project Verified, Kosher, Halal (disponible), Certifié végétalien |
Méthodes analytiques : HPLC selon les monographies USP/EP ; tests microbiologiques selon ISO 4833. Aux États-Unis, une lettre GRAS de non-objection a été délivrée pour le rébaudioside A de haute pureté en décembre 2008 (GRN No. 252) ; dans l’Union européenne, l’additif est autorisé sous le code E 960a, les critères de pureté étant fixés par le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission ; la qualité répond également aux spécifications JECFA.
Approvisionnement, certification et statut réglementaire
| Juridiction / norme | Statut réglementaire | Nom légal | Notes |
|---|---|---|---|
| Union européenne | Édulcorant autorisé (additif alimentaire) | E 960a glycosides de stéviol de stévia | Autorisé par le règlement (UE) n° 1131/2011 de la Commission modifiant l’annexe II du règlement (CE) n° 1333/2008 ; les critères de pureté sont fixés par le règlement (UE) n° 231/2012 de la Commission, qui exige au moins 95% de glycosides de stéviol totaux sur base sèche |
| États-Unis | GRAS sans question de la FDA ; non inscrit comme additif alimentaire | Glycosides de stéviol / rébaudioside A | La FDA a délivré une lettre de non-objection pour le rébaudioside A purifié à partir de Stevia rebaudiana en décembre 2008 (GRN No. 252) ; les feuilles de stévia et les extraits bruts à moins de 95% de glycosides de stéviol ne sont pas GRAS pour l’usage alimentaire et restent soumis à une alerte à l’importation |
| Japon | Édulcorant autorisé ; réglementé comme additif alimentaire existant | Glycosides de stéviol | Les édulcorants dérivés de la stévia sont utilisés au Japon depuis le début des années 1970, et l’additif est réglementé par la Food Sanitation Act |
| Codex Alimentarius | Inscrit dans la Norme générale pour les additifs alimentaires ; les spécifications JECFA s’appliquent | Glycosides de stéviol de Stevia rebaudiana Bertoni (INS 960) | Le JECFA a fixé une DJA de groupe de 0–4 mg/kg de poids corporel par jour, exprimée en stéviol (2009), et ses spécifications exigent au moins 95% de glycosides de stéviol totaux |
La conformité repose sur le dosage, la méthode analytique et les limites microbiologiques plutôt que sur la convention de dénomination ; ce sont donc ces valeurs qu’il faut comparer entre les offres. Confirmez l’usage autorisé, la teneur maximale et le nom d’étiquette pour le marché de destination avant la première expédition.
Applications
Applications alimentaires et boissons
Le dosage se mesure en dixièmes de pour cent : la dispersion et la rigueur du mélange importent donc plus que la manutention en vrac. La poudre est thermostable jusqu’à 200°C et fonctionnelle sur une plage de pH 3–9, ce qui couvre les systèmes pasteurisés, appertisés et acidifiés.
- Boissons : sodas, eaux aromatisées, thés prêts à boire (RTD), boissons sportives
- Produits laitiers & alternatives : yaourts, glaces, laits végétaux
- Boulangerie : gâteaux, biscuits, muffins (stable à la chaleur jusqu’à 200°C)
- Confiserie : gommes sans sucre, bonbons durs, chocolats
- Édulcorants de table : mélangés à de l’érythritol ou de l’inuline pour le volume
Applications en compléments alimentaires
Dans les compléments, la poudre apporte sa douceur à très faible dose : les poids de remplissage restent donc faibles et l’ingrédient n’ajoute aucune calorie à la forme galénique finie.
- Compléments alimentaires : comprimés, formes à croquer, poudres
Choix du format et de la qualité
Le choix de la qualité suit généralement la cible gustative et le volume du produit fini plutôt que le procédé :
- Cette qualité (≥95% de Reb A) – la qualité par défaut pour les boissons, les produits laitiers et les compléments, où le profil de glycosides net et la faible amertume portent la formulation
- Mélanges avec agent de charge – associés à un support tel que l’érythritol ou l’inuline lorsque l’application a besoin du volume et de la sensation en bouche du sucre, comme dans les édulcorants de table
- Profils personnalisés – les mélanges de stévia (par exemple avec le fruit du moine) et les profils de glycosides alternatifs (par exemple enrichis en Reb M/D) sont disponibles sur demande
Conseil de formulation : pour de meilleurs résultats, associer à des agents de charge (p. ex., érythritol bio) afin de reproduire le volume et la sensation en bouche du sucre.
Lorsque l’étiquette doit porter un seul nom d’édulcorant, cette qualité est le choix évident ; lorsqu’un format de détail exige une douceur équivalente cuillère pour cuillère, c’est le mélange avec agent de charge qui fait le travail. Demandez la teneur en Reb A, la teneur totale en glycosides de stéviol et la méthode analytique figurant sur la spécification avant de comparer deux offres.
Pourquoi choisir notre poudre d’extrait de stévia ?
Nous approvisionnons nos feuilles de stévia auprès d’exploitations qui évitent les pesticides de synthèse et pratiquent l’agriculture régénérative. Notre site d’extraction utilise des systèmes en circuit fermé eau/éthanol et respecte des normes BPF strictes. Chaque lot est testé pour la pureté en Reb A, les métaux lourds et la sécurité microbiologique.
La matière étant purifiée et non moulue, la spécification se maintient d’un lot à l’autre : une teneur en Reb A constante, une poudre neutre de couleur blanc cassé et aucune note indésirable issue de la feuille à masquer dans le produit fini. Cette qualité est également exempte des allergènes qui limitent une allégation clean label, étant sans gluten, sans soja, sans produits laitiers et sans fruits à coque.
Conditionnement
Emballages disponibles :
- Sachets d’aluminium de 1 kg (pour R&D/petits lots)
- Sacs papier multi-parois de 10 kg ou 25 kg avec doublure PE
- Conditionnement personnalisé et étiquetage à marque privée disponibles
FAQ
Q : La stévia est-elle sûre pour les enfants ?
A : Oui. Les glycosides de stéviol de haute pureté sont approuvés GRAS et largement utilisés dans des produits adaptés à l’alimentation infantile.
Q : Quelle quantité de stévia remplace le sucre ?
A : Utilisez 0.01–0.1% de cette poudre à ≥95% de Reb A pour remplacer 100% du sucre en pouvoir sucrant. Ajustez selon le niveau de douceur souhaité.
Q : La stévia fonctionne-t-elle dans les aliments fermentés ?
A : Oui. Il est stable dans le kombucha, le kéfir et les autres produits fermentés.
Q : Puis-je utiliser la stévia dans les produits de boulangerie ?
A : Oui. Cette poudre de stévia à ≥95% de Reb A est thermostable jusqu’à 200°C et s’utilise dans les biscuits, les gâteaux et le pain.
