Fructose biologique

Qu’est-ce que le fructose biologique ?

Le fructose biologique est un monosaccharide ​certifié biologique et non-OGM , dérivé de ​l’amidon de maïs biologique, offrant une douceur naturelle 1.2-1.8x plus intense que le saccharose. Avec un ​indice glycémique faible (IG 19), il offre un faible indice glycémique (IG 19) tout en procurant une douceur à étiquette propre. Disponible en ​poudre cristalline et en ​sirop , il remplace le sucre raffiné dans les produits axés sur la santé, comme les boissons fonctionnelles, les produits de boulangerie et les alternatives laitières. Certifié USDA Organic, végétalien et sans allergènes.

Le sirop de fructose est un édulcorant liquide à haute teneur en fructose (≥77% sur base humide), fabriqué à partir d’amidon de maïs biologique. Il diffère du sirop de maïs à haute teneur en fructose (HFCS, généralement 42% ou 55% de fructose) par sa pureté plus élevée.

Également connu sous le nom : dénominations et synonymes du commerce

Le fructose s’écrit de plusieurs façons selon que le document est une spécification, une étiquette ou une déclaration en douane, et les deux formats de cette page sont nommés séparément parce qu’ils sont exprimés sur des bases différentes. Les entrées ci-dessous couvrent les formes qui reviennent le plus souvent.

• D-Fructose – le nom chimique du monosaccharide, utilisé sur les spécifications et dans les documents analytiques
• Lévulose – l’ancien nom du même sucre, encore employé dans certains textes pharmacopéiques et européens
• Sucre de fruit – la formulation courante et commerciale du même monosaccharide, qui ne signifie pas que le fruit est l’ingrédient
• Fructose cristallin – la dénomination commerciale et de spécification de la qualité en poudre, citée avec une teneur en fructose sur base sèche
• Sirop de fructose – le nom de la qualité liquide, cité avec une teneur en fructose sur base humide aux côtés d’une valeur Brix

Les deux qualités ne sont pas interchangeables sur le papier, car la poudre est spécifiée sur base sèche et le sirop sur base humide ; une valeur de fructose doit donc toujours porter sa base avant d’être comparée. Demandez la teneur en humidité en plus de la teneur en fructose, ainsi que la source botanique et le certificat biologique, avant de traiter deux offres comme équivalentes.

Également connu sous le nom : dénominations et synonymes du commerce

Le fructose s’écrit de plusieurs façons selon que le document est une spécification, une étiquette ou une déclaration en douane, et les deux formats de cette page sont nommés séparément parce qu’ils sont exprimés sur des bases différentes. Les entrées ci-dessous couvrent les formes qui reviennent le plus souvent.

• D-Fructose – le nom chimique du monosaccharide, utilisé sur les spécifications et dans les documents analytiques
• Lévulose – l’ancien nom du même sucre, encore employé dans certains textes pharmacopéiques et européens
• Sucre de fruit – la formulation courante et commerciale du même monosaccharide, qui ne signifie pas que le fruit est l’ingrédient
• Fructose cristallin – la dénomination commerciale et de spécification de la qualité en poudre, citée avec une teneur en fructose sur base sèche
• Sirop de fructose – le nom de la qualité liquide, cité avec une teneur en fructose sur base humide aux côtés d’une valeur Brix

Les deux qualités ne sont pas interchangeables sur le papier, car la poudre est spécifiée sur base sèche et le sirop sur base humide ; une valeur de fructose doit donc toujours porter sa base avant d’être comparée. Demandez la teneur en humidité en plus de la teneur en fructose, ainsi que la source botanique et le certificat biologique, avant de traiter deux offres comme équivalentes.

Spécifications

Paramètre	​Poudre de fructose cristalline	​Sirop de fructose
​Teneur en fructose	≥99.5% (base sèche)	≥77% (base humide)
​Apparence	Poudre cristalline blanche	Liquide visqueux limpide à ambre pâle
​Teneur en humidité	≤0.5%	≤23%
​Pouvoir sucrant	1.2-1.8x saccharose	1.1-1.5x saccharose
​Solubilité	Entièrement soluble dans l’eau chaude et froide	Entièrement miscible dans les solutions aqueuses
​Brix	–	75-80°
​Viscosité	–	300-600 cP à 25°C
​Valeur calorique	4 kcal/g (identique au saccharose)	3.2 kcal/g (en raison de l’humidité)
​Conditionnement	Sacs refermables de 1 kg, 5 kg, 25 kg	Bidons de 5 kg, seaux de 25 kg, fûts de 200 kg
​Durée de conservation	36 mois	24 mois

Approvisionnement, certification et statut réglementaire

Juridiction / norme	Statut réglementaire	Nom légal	Notes
Union européenne	Aliment (un sucre) ; non un additif alimentaire, aucun numéro E ne s’applique	Fructose	Déclaré comme sucre au titre du règlement (UE) n° 1169/2011. Les allégations de santé doivent être autorisées au titre du règlement (CE) n° 1924/2006 : l’allégation reliant le fructose à une réponse glycémique postprandiale réduite a été évaluée par l’EFSA (ID 558) et ne figure pas sur la liste de l’Union des allégations de santé autorisées du règlement (UE) n° 432/2012 de la Commission. La certification biologique relève du règlement (UE) 2018/848.
États-Unis	Ingrédient alimentaire ; aucune réglementation de la FDA propre au produit ne s’applique	Fructose	Le fructose cristallin n’est pas défini par une section propre au produit du 21 CFR, et les documents qui citent le 21 CFR 184.1866 pour le fructose citent la section relative au sirop de maïs à haute teneur en fructose, un ingrédient différent. Le fructose est déclaré comme sucre dans le panneau Nutrition Facts au titre du 21 CFR 101.9, et la matière biologique est certifiée dans le cadre du National Organic Program de l’USDA (7 CFR Part 205).
Japon	Ingrédient alimentaire	Fructose	Traité comme un ingrédient alimentaire au titre de la Food Sanitation Act, avec un étiquetage régi par les Food Labelling Standards en vigueur depuis le 1er avril 2015. Les catégories de liquides à base de sucre sont normalisées séparément dans le système JAS ; confirmez donc la catégorie et le nom attendus par le marché de destination avant d’imprimer la maquette.
Codex Alimentarius	Norme de produit applicable à la qualité cristallisée	Fructose (lévulose)	La Norme pour les sucres (CXS 212-1999) définit le fructose comme du D-fructose purifié et cristallisé ayant une teneur en fructose d’au moins 98.0% m/m et une teneur en glucose d’au plus 0.5% m/m, et fixe pour lui une limite de dioxyde de soufre. La définition est rédigée pour le produit cristallisé, la qualité sirop ne relève donc pas de cette identité.

Les points de conformité du fructose sont la teneur en fructose et la base sur laquelle elle est exprimée, l’humidité, les cendres et les limites microbiologiques, ainsi que les règles d’allégation du marché de destination. Toute formulation relative au pouvoir sucrant, à la réponse glycémique ou à la réduction des sucres doit être vérifiée par rapport à ces règles avant de figurer sur un emballage. Confirmez le nom légal et l’allégation autorisée auprès du marché de destination avant la première expédition.

Approvisionnement, certification et statut réglementaire

Juridiction / norme	Statut réglementaire	Nom légal	Notes
Union européenne	Aliment (un sucre) ; non un additif alimentaire, aucun numéro E ne s’applique	Fructose	Déclaré comme sucre au titre du règlement (UE) n° 1169/2011. Les allégations de santé doivent être autorisées au titre du règlement (CE) n° 1924/2006 : l’allégation reliant le fructose à une réponse glycémique postprandiale réduite a été évaluée par l’EFSA (ID 558) et ne figure pas sur la liste de l’Union des allégations de santé autorisées du règlement (UE) n° 432/2012 de la Commission. La certification biologique relève du règlement (UE) 2018/848.
États-Unis	Ingrédient alimentaire ; aucune réglementation de la FDA propre au produit ne s’applique	Fructose	Le fructose cristallin n’est pas défini par une section propre au produit du 21 CFR, et les documents qui citent le 21 CFR 184.1866 pour le fructose citent la section relative au sirop de maïs à haute teneur en fructose, un ingrédient différent. Le fructose est déclaré comme sucre dans le panneau Nutrition Facts au titre du 21 CFR 101.9, et la matière biologique est certifiée dans le cadre du National Organic Program de l’USDA (7 CFR Part 205).
Japon	Ingrédient alimentaire	Fructose	Traité comme un ingrédient alimentaire au titre de la Food Sanitation Act, avec un étiquetage régi par les Food Labelling Standards en vigueur depuis le 1er avril 2015. Les catégories de liquides à base de sucre sont normalisées séparément dans le système JAS ; confirmez donc la catégorie et le nom attendus par le marché de destination avant d’imprimer la maquette.
Codex Alimentarius	Norme de produit applicable à la qualité cristallisée	Fructose (lévulose)	La Norme pour les sucres (CXS 212-1999) définit le fructose comme du D-fructose purifié et cristallisé ayant une teneur en fructose d’au moins 98.0% m/m et une teneur en glucose d’au plus 0.5% m/m, et fixe pour lui une limite de dioxyde de soufre. La définition est rédigée pour le produit cristallisé, la qualité sirop ne relève donc pas de cette identité.

Les points de conformité du fructose sont la teneur en fructose et la base sur laquelle elle est exprimée, l’humidité, les cendres et les limites microbiologiques, ainsi que les règles d’allégation du marché de destination. Toute formulation relative au pouvoir sucrant, à la réponse glycémique ou à la réduction des sucres doit être vérifiée par rapport à ces règles avant de figurer sur un emballage. Confirmez le nom légal et l’allégation autorisée auprès du marché de destination avant la première expédition.

Caractéristiques principales & avantages

• ​Faible impact glycémique : IG 19 (vs saccharose IG 65), idéal pour les formulations à faible indice glycémique.
• ​Pouvoir sucrant accru : réduit l’utilisation de 20-30 % par rapport au sucre pour une sucrosité équivalente.
• ​Clean label : sans OGM, sans additifs de synthèse et sans conservateurs artificiels.
• ​Fonctionnel en boulangerie et applications acides : adapté aux produits de boulangerie, aux boissons et aux produits acides (peut caraméliser à haute température).
• ​Certifications internationales : USDA Organic, Non-GMO Project Verified, Halal/Kosher, GRAS.

Applications

​1. Fructose cristallin biologique en poudre

• ​Boulangerie : sucre les biscuits sans gluten, les muffins et les barres énergétiques à teneur réduite en calories.
• ​Confiserie : améliore le moelleux des bonbons sans sucre et des enrobages chocolatés.
• ​Boissons en poudre : apporte de la douceur au thé instantané, aux shakes protéinés et aux substituts de repas.

​2. Sirop de fructose biologique

• ​Boissons : sucre les jus pressés à froid, les eaux fonctionnelles et les boissons pour sportifs.
• ​Alternatives laitières : équilibre la saveur des yaourts et des glaces d’origine végétale.
• ​Condiments : remplace les édulcorants à IG élevé dans le ketchup, les sauces barbecue et les marinades.

Choix du format et de la qualité

Deux questions décident de la spécification : quelle forme le procédé exige, et sur quelle base la teneur en fructose est exprimée.

• Poudre de fructose cristallin – fructose 99.5% ou plus sur base sèche, humidité à 0.5% ou moins et 1.2 à 1.8 fois le pouvoir sucrant du saccharose ; le format destiné aux mélanges secs, à la compression et aux systèmes à faible humidité, conditionné en sachets refermables de 1 kg, 5 kg et 25 kg pour une durée de conservation de 36 mois
• Sirop de fructose – fructose 77% ou plus sur base humide, humidité à 23% ou moins, 75 à 80 Brix, 300 à 600 cP à 25 degrés Celsius et 1.1 à 1.5 fois le pouvoir sucrant du saccharose ; le format destiné aux boissons et aux systèmes liquides, conditionné en bidons de 5 kg, seaux de 25 kg et fûts de 200 kg pour une durée de conservation de 24 mois
• Base du dosage – les deux formats sont exprimés sur des bases différentes, sèche pour la poudre et humide pour le sirop ; normalisez donc avant de comparer deux offres
• Pouvoir sucrant et dose d’emploi – le pouvoir sucrant plus élevé signifie qu’il faut 20 à 30% de matière en moins pour la même douceur que le sucre, ce qui doit être inscrit dans la feuille de lot plutôt que calculé après coup
• Comportement au brunissement – le fructose participe plus facilement que le saccharose au brunissement de Maillard ; les applications de cuisson et UHT exigent donc de vérifier la température de procédé en fonction du format
• Stockage – la poudre est le format hygroscopique et exige un emballage scellé ; le sirop se dose à l’état liquide et doit être maintenu fermé

Note de manutention: Choisissez le format en fonction du procédé plutôt que de l’étiquette. Les deux formats apportent le même pouvoir sucrant par gramme de fructose ; les facteurs déterminants sont donc l’humidité que la formulation peut supporter et la manière dont l’ingrédient est dosé.

Communiquez-nous l’application, la température de procédé et le format que vous prévoyez d’utiliser, et nous proposerons la qualité adaptée. La marque privée et le conditionnement personnalisé peuvent être chiffrés en même temps.

Choix du format et de la qualité

Deux questions décident de la spécification : quelle forme le procédé exige, et sur quelle base la teneur en fructose est exprimée.

• Poudre de fructose cristallin – fructose 99.5% ou plus sur base sèche, humidité à 0.5% ou moins et 1.2 à 1.8 fois le pouvoir sucrant du saccharose ; le format destiné aux mélanges secs, à la compression et aux systèmes à faible humidité, conditionné en sachets refermables de 1 kg, 5 kg et 25 kg pour une durée de conservation de 36 mois
• Sirop de fructose – fructose 77% ou plus sur base humide, humidité à 23% ou moins, 75 à 80 Brix, 300 à 600 cP à 25 degrés Celsius et 1.1 à 1.5 fois le pouvoir sucrant du saccharose ; le format destiné aux boissons et aux systèmes liquides, conditionné en bidons de 5 kg, seaux de 25 kg et fûts de 200 kg pour une durée de conservation de 24 mois
• Base du dosage – les deux formats sont exprimés sur des bases différentes, sèche pour la poudre et humide pour le sirop ; normalisez donc avant de comparer deux offres
• Pouvoir sucrant et dose d’emploi – le pouvoir sucrant plus élevé signifie qu’il faut 20 à 30% de matière en moins pour la même douceur que le sucre, ce qui doit être inscrit dans la feuille de lot plutôt que calculé après coup
• Comportement au brunissement – le fructose participe plus facilement que le saccharose au brunissement de Maillard ; les applications de cuisson et UHT exigent donc de vérifier la température de procédé en fonction du format
• Stockage – la poudre est le format hygroscopique et exige un emballage scellé ; le sirop se dose à l’état liquide et doit être maintenu fermé

Note de manutention: Choisissez le format en fonction du procédé plutôt que de l’étiquette. Les deux formats apportent le même pouvoir sucrant par gramme de fructose ; les facteurs déterminants sont donc l’humidité que la formulation peut supporter et la manière dont l’ingrédient est dosé.

Communiquez-nous l’application, la température de procédé et le format que vous prévoyez d’utiliser, et nous proposerons la qualité adaptée. La marque privée et le conditionnement personnalisé peuvent être chiffrés en même temps.

Pourquoi nous choisir ?

1. ​Flexibilité double format : optimisez les applications sèches ou liquides.
2. ​Approvisionnement éthique : fabriqué à partir d’amidon de maïs biologique cultivé durablement.
3. ​Assurance qualité : testé pour la pureté, les métaux lourds et la sécurité microbiologique (ISO 22000).
4. ​Solutions sur mesure : associez-le à la stévia, à l’érythritol ou à des prébiotiques pour une douceur synergique.
5. ​Conformité réglementaire : conforme aux normes FDA, EFSA et aux normes biologiques internationales.

FAQ

Conditionnement