Qu’est-ce que la poudre d’isomaltitol ?
La poudre d’isomaltitol est un polyol certifié non-OGM dérivé du sucre de betterave par hydrogénation enzymatique. Avec 45-60 % du pouvoir sucrant du saccharose et 2.0 kcal/g, elle offre une solution sans sucre à index glycémique nul et respectueuse des dents. Son excellente stabilité à la chaleur et sa résistance à la cristallisation la rendent idéale pour les bonbons durs, les produits de boulangerie et les enrobages. Certifiée Non-GMO Project Verified, Kosher et Halal.
Caractéristiques & bénéfices clés
- Très faible impact glycémique : IG d’environ 2 – adapté aux formulations à faible indice glycémique.
- Stabilité à la chaleur : point de fusion d’environ 145–150°C ; stable pour la cuisson et la confiserie (ne se décompose pas avant sa fusion).
- Faible hygroscopie : résiste à l’absorption d’humidité, prolongeant la durée de conservation dans les applications sèches.
- Respectueux des dents : non acidogène et non cariogène.
- Étiquette propre : exempt d’additifs artificiels, d’allergènes et d’OGM.
Spécifications
| Paramètre | Spécification |
|---|---|
| Pureté | ≥98 % d’isomaltitol |
| Niveau de pouvoir sucrant | 50 % du saccharose |
| Valeur calorique | 2.0 kcal/g |
| Index glycémique (IG) | 2 |
| Teneur en humidité | ≤0.5 % |
| Aspect | Poudre cristalline blanche |
| Solubilité | Modérément soluble dans l’eau |
| Stabilité à la chaleur | Point de fusion ≈145–150°C ; stable en dessous |
| Certifications | Kosher, Halal |
| Conditionnement | Sacs sous vide de 1 kg, 10 kg et 25 kg |
| Durée de conservation | 36 mois |
Applications
- Bonbons durs : sucettes et pastilles sans sucre, limpides et sans arrière-goût.
- Boulangerie-pâtisserie : édulcorant stable pour biscuits, gâteaux et glaçages nécessitant une cuisson à haute température.
- Chocolat : réduit la teneur en sucre tout en préservant une texture lisse et un cassant net.
- Pharmacie : agent d’enrobage pour comprimés et vitamines à croquer.
- En-cas fonctionnels : barres protéinées pauvres en glucides, granola et grappes de céréales.
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- Support technique : options personnalisées de solubilité et de granulométrie pour vos besoins de production.
- Contrôles rigoureux : pureté garantie grâce à des tests en laboratoire tiers pour les métaux lourds, les micro-organismes et les résidus.
- Production durable : procédés économes en énergie alignés sur les principes de l’économie circulaire.
- Conformité internationale : conforme aux normes FDA GRAS, EFSA et FSSC 22000.
FAQ
Q : La poudre d’isomaltitol est-elle compatible avec le régime cétogène ?
A : Oui ! Avec un IG de 2 et une teneur minimale en glucides nets, elle est idéale pour les régimes cétogènes et pauvres en glucides.
Q : En quoi l’isomaltitol diffère-t-il du maltitol ?
A : L’isomaltitol a un pouvoir sucrant plus faible (50 % contre 90 %) et un IG plus faible (2 contre 35–50 pour le maltitol), avec une stabilité à la chaleur supérieure pour les bonbons durs.
Q : L’isomaltitol peut-il remplacer le sucre en boulangerie ?
A : Utilisez un rapport 1:1 pour le volume, mais associez-le à des édulcorants intenses (p. ex. stévia) pour égaler le pouvoir sucrant du saccharose.
Q : Provoque-t-il des troubles gastro-intestinaux ?
A : Comme tous les polyols, une consommation excessive (>30 g/jour) peut provoquer de légers effets laxatifs.
Conditionnement
