Notre poudre d’extrait de stévia est un extrait aqueux hautement raffiné, issu des feuilles de Stevia rebaudiana Bertoni. Normalisée à ≥95% de rébaudioside A (Reb A), elle procure un pouvoir sucrant intense (200–300× celui du saccharose) avec un arrière-goût de réglisse minimal—ce qui lui confère un profil gustatif relativement propre par rapport aux extraits de stévia bruts.
Produite sans solvants de synthèse, irradiation ni OGM, notre stévia répond aux normes mondiales pour les formulations clean-label, zéro calorie et à faible indice glycémique.
Remarque : contrairement à la poudre brute de feuilles de stévia, il s’agit d’un extrait purifié conforme aux spécifications de la FDA GRAS, du Novel Food de l’UE et du Codex Alimentarius.
Qu’est-ce que l’extrait de stévia ?
L’extrait de stévia contient des glycosides de stéviol—des composés naturellement présents dans les feuilles de stévia. Le rébaudioside A (Reb A) est le plus recherché en raison de son profil gustatif supérieur. Notre procédé d’extraction n’utilise que de l’eau et de l’éthanol de qualité alimentaire (éliminé au séchage), suivi d’une cristallisation et d’un séchage par atomisation pour obtenir une poudre à écoulement libre, blanc cassé.
Le produit final est :
- Zéro calorie (non métabolisé pour l’énergie)
- Non glycémiant (n’affecte ni la glycémie ni l’insuline)
- Stable à la chaleur (stable jusqu’à 200°C / 392°F)
- Stable au pH (fonctionnel de pH 3–9)
Principaux bienfaits fonctionnels & santé
- Substitut naturel du sucre : permet les allégations « sans sucre ajouté » et « zéro calorie »
- Adapté aux régimes à faible indice glycémique : index glycémique = 0
- Santé dentaire : non cariogène (ne favorise pas les caries)
- Profil gustatif net : la teneur élevée en Reb A minimise l’amertume et les notes métalliques
- Synergie avec d’autres édulcorants : s’associe bien à l’érythritol, au fruit du moine ou à l’allulose
- Durabilité : faible empreinte en eau et en terres par rapport au sucre de canne
Conseil d’utilisation : le niveau d’utilisation typique est de 0.01–0.1% dans les produits finis. Toujours prémélanger avec un support (p. ex., maltodextrine ou érythritol) pour une répartition uniforme.
Spécifications techniques
| Paramètre | Poudre d’extrait de stévia (≥95% Reb A) |
|---|---|
| Source botanique | Stevia rebaudiana Bertoni (feuilles) |
| Aspect | Poudre fine blanche à blanc cassé |
| Odeur & goût | Sucré caractéristique ; amertume minimale |
| Teneur en rébaudioside A (Reb A) | ≥95% (HPLC, base sèche) |
| Glycosides de stéviol totaux | ≥98% |
| Perte à la dessiccation | ≤5.0% |
| Résidu à l’ignition (cendres) | ≤0.5% |
| pH (solution à 5%) | 4.5 – 7.0 |
| Granulométrie (D[90]) | ≤150 µm |
| Densité apparente | 0.30 – 0.50 g/mL |
| Durée de conservation | 24 mois (conservation scellée, fraîche et sèche) |
| Métaux lourds (limites maximales) | |
| – Plomb (Pb) | ≤0.5 mg/kg |
| – Arsenic (As) | ≤0.5 mg/kg |
| – Cadmium (Cd) | ≤0.1 mg/kg |
| – Mercure (Hg) | ≤0.03 mg/kg |
| Critères microbiologiques | |
| – Flore totale | ≤1,000 CFU/g |
| – Levures & moisissures | ≤100 CFU/g |
| – Escherichia coli | Absent dans 1 g |
| – Salmonella spp. | Absent dans 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Absent dans 25 g |
| Statut allergène | Sans gluten (<5 ppm), sans soja, sans produits laitiers, sans fruits à coque |
| Certifications | Non-GMO Project Verified, Kosher, Halal (disponible), Certifié végétalien |
Méthodes analytiques : HPLC selon les monographies USP/EP ; tests microbiologiques selon la norme ISO 4833. Conforme à la FDA GRAS (GRN n° 273), au règlement (UE) 2019/679 et aux spécifications JECFA.
Applications
- Boissons : sodas, eaux aromatisées, thés prêts à boire (RTD), boissons sportives
- Produits laitiers & alternatives : yaourts, glaces, laits végétaux
- Boulangerie : gâteaux, biscuits, muffins (stable à la chaleur jusqu’à 200°C)
- Confiserie : gommes sans sucre, bonbons durs, chocolats
- Compléments alimentaires : comprimés, formes à croquer, poudres
- Édulcorants de table : mélangés à de l’érythritol ou de l’inuline pour le volume
Conseil de formulation : pour de meilleurs résultats, associer à des agents de charge (p. ex., érythritol bio) afin de reproduire le volume et la sensation en bouche du sucre.
Pourquoi choisir notre poudre d’extrait de stévia ?
Nous approvisionnons nos feuilles de stévia auprès d’exploitations qui évitent les pesticides de synthèse et pratiquent l’agriculture régénérative. Notre site d’extraction utilise des systèmes en circuit fermé eau/éthanol et respecte des normes GMP strictes. Chaque lot est testé pour la pureté en Reb A, les métaux lourds et la sécurité microbiologique.
Nous proposons également des mélanges personnalisés (p. ex., stévia + fruit du moine) et des profils de glycosides alternatifs (p. ex., enrichis en Reb M/D) sur demande.
Conditionnements disponibles :
- Sachets d’aluminium de 1 kg (pour R&D/petits lots)
- Sacs papier multi-parois de 10 kg ou 25 kg avec doublure PE
- Conditionnement personnalisé et marque privée disponibles
FAQ
Q: La stévia est-elle sûre pour les enfants ?
Q: Quelle quantité de stévia remplace le sucre ?
Q: La stévia fonctionne-t-elle dans les aliments fermentés ?
Q: Puis-je utiliser la stévia dans les produits de boulangerie ?
Q: Proposez-vous la marque privée (private label) ?
Conditionnement
