Qu’est-ce que la poudre de thaumatine ?
La thaumatine est une protéine édulcorante extraite de l’arille (fausse peau entourant la graine) du fruit de katemfe (Thaumatococcus daniellii). Son pouvoir sucrant est environ 2000 à 3000 fois supérieur à celui du saccharose (selon la concentration et l’application). Bien qu’elle soit très sucrée, sa saveur est complètement différente de celle du sucre, et son pouvoir sucrant se manifeste très lentement. La saveur sucrée persiste longtemps, laissant un arrière-goût rappelant la réglisse. La thaumatine est facilement soluble dans l’eau, relativement stable en conditions acides et à températures modérées ; elle peut perdre de sa sucrosité à haute chaleur ou pH extrême.
Spécification
| Nom du produit | Poudre de thaumatine |
|---|---|
| Nom latin | Thaumatococcus daniellii |
| Aspect | poudre blanche |
| Spécification | 98% |
| Source | fruit de katemfe |
| Stockage | Conserver dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière, dans un contenant ou un fût hermétiquement fermé. |
| Durée de conservation | 24 mois |
Fonctions de la thaumatine
La thaumatine est un édulcorant protéique faible en calories (quasi nulles) et un modificateur de saveur. Cette substance est généralement utilisée principalement pour ses propriétés de modification de la saveur, plutôt que spécifiquement comme édulcorant.
Applications de la thaumatine
1. La thaumatine peut être utilisée comme matière première à ajouter au vin, aux jus, au pain, aux gâteaux, aux biscuits, aux bonbons et à d’autres aliments ;
2. La thaumatine peut être utilisée comme additif alimentaire, qui peut non seulement améliorer la couleur, l’arôme et le goût, des aliments.
Qualité et certification
Chaque lot de poudre de thaumatine BIOSTARCH est produit dans le cadre d’un système de management de la sécurité des aliments ISO 22000 et est vérifié conformément aux exigences qualité, non-OGM, casher et halal. La thaumatine étant un édulcorant protéique, chaque lot est testé pour la teneur en protéines par HPLC, ainsi que pour l’humidité, les métaux lourds et les limites microbiologiques. La documentation fournie avec chaque expédition comprend un certificat d’analyse, un certificat de qualité couvrant l’origine du fruit katemfe, une déclaration d’allergènes et une fiche de données de sécurité.
Conseils de formulation
La thaumatine est le plus souvent utilisée à moins de 10 ppm, où elle agit comme modificateur de saveur plutôt que comme édulcorant de charge. À ces faibles concentrations, elle prolonge les notes fruitées et lactées, adoucit la finale métallique des édulcorants intenses et masque l’amertume associée aux protéines végétales, aux minéraux et à la caféine. Elle donne de bons résultats dans les boissons acides, reste stable à la pasteurisation et est fréquemment associée à la stévia ou au fruit du moine afin d’obtenir un profil sucré rond sans calories ajoutées.
Conditionnement et approvisionnement
La poudre de thaumatine est fournie en sachets d’aluminium de 1 kg pour les essais pilotes et en fûts en fibre de 25 kg pour les volumes de production, les deux avec une double doublure en polyéthylène de qualité alimentaire. Le produit doit être conservé scellé à moins de 25 degrés Celsius, à l’abri de la lumière directe du soleil et de l’humidité, et reste conforme aux spécifications pendant 24 mois. BIOSTARCH dispose d’un stock tampon pour les qualités standard et peut organiser l’expédition d’échantillons, la vérification par un laboratoire tiers et la documentation douanière pour les marchés réglementés.
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