Nous proposons deux amidons de maïs certifiés biologiques haute performance : l’amidon de maïs biologique régulier et l’amidon de maïs biologique cireux, tous deux issus de maïs non-GMO cultivé en agriculture biologique dans le cadre de pratiques agricoles durables strictes. Ces amidons natifs servent d’épaississants, de stabilisants et d’agents de texture polyvalents dans les applications alimentaires, les boissons et les soins personnels, répondant aux exigences des formulations clean label, sans gluten et adaptées aux personnes sensibles aux allergènes.
Bien que tous deux soient des poudres blanches inodores à la saveur neutre, ils diffèrent nettement par leur composition en amylose/amylopectine, ce qui confère des propriétés fonctionnelles distinctes adaptées à différents besoins de transformation.
Présentation du produit
Amidon de maïs biologique régulier
Extrait de maïs denté standard, cet amidon contient environ 25% d’amylose et 75% d’amylopectine. Il forme des gels fermes et opaques au refroidissement et offre un fort pouvoir épaississant à des températures modérées. Idéal pour les sauces, les jus de viande et les produits de boulangerie où la structure et la viscosité sont essentielles.
Amidon de maïs biologique cireux
Issu de maïs cireux (une variété mutante naturelle), cet amidon est composé de >95% d’amylopectine et pratiquement dépourvu d’amylose. Il produit des pâtes claires, cohésives et stables aux cycles de congélation-décongélation, avec une excellente résistance à la synérèse. Privilégié pour les aliments surgelés, les alternatives aux produits laitiers et les produits nécessitant une longue durée de conservation et une texture lisse.
Principaux avantages fonctionnels
- Naturellement sans gluten, sans allergènes et végétalien
- Goût et odeur neutres : n’interfère pas avec la saveur du produit
- Aucune modification chimique : conforme aux normes biologiques et clean label
- Excellente dispersibilité à froid (avec les versions pré-gélatinisées)
- Les deux types sont reconnus GRAS et approuvés à l’échelle mondiale pour un usage alimentaire
Spécifications techniques
| Paramètre | Amidon de maïs biologique régulier | Amidon de maïs biologique cireux |
|---|---|---|
| Source | Maïs denté biologique | Maïs cireux biologique |
| Aspect | Poudre fine, blanche à blanc cassé | Poudre fine, blanche à blanc cassé |
| Odeur et goût | Inodore, saveur neutre | Inodore, saveur neutre |
| Teneur en amidon (base sèche) | ≥85% | ≥85% |
| Teneur en humidité | ≤14% | ≤14% |
| pH (suspension à 10%) | 5.0 – 7.0 | 5.0 – 7.0 |
| Teneur en cendres | ≤0.4% | ≤0.4% |
| Protéines (N × 6.25) | ≤0.3% | ≤0.3% |
| Teneur en matières grasses | ≤0.1% | ≤0.1% |
| Teneur en amylose | ~25% | <5% |
| Limpidité de la pâte | Opaque | Claire à translucide |
| Stabilité aux cycles de congélation-décongélation | Médiocre (synérèse probable) | Excellente (synérèse minimale) |
| Force du gel | Gel ferme au refroidissement | Pâte souple et cohésive |
| Durée de conservation | 24 mois (stockage scellé, au frais et au sec) | 24 mois (stockage scellé, au frais et au sec) |
| Métaux lourds (limites maximales) | ||
| – Plomb (Pb) | ≤0.1 mg/kg | ≤0.1 mg/kg |
| – Arsenic (As) | ≤0.1 mg/kg | ≤0.1 mg/kg |
| – Cadmium (Cd) | ≤0.05 mg/kg | ≤0.05 mg/kg |
| – Mercure (Hg) | ≤0.01 mg/kg | ≤0.01 mg/kg |
| Critères microbiologiques | ||
| – Flore mésophile totale | ≤5,000 CFU/g | ≤5,000 CFU/g |
| – Levures et moisissures | ≤100 CFU/g | ≤100 CFU/g |
| – Escherichia coli | Absence dans 10 g | Absence dans 10 g |
| – Salmonella spp. | Absence dans 25 g | Absence dans 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Absence dans 25 g | Absence dans 25 g |
| Certifications | USDA Organic, EU Organic, Non-GMO Project Verified, casher, halal (sur demande), certifié sans gluten (<5 ppm), sans allergènes (transformé dans une installation dédiée) | Identiques à celles de l’amidon régulier |
Tous les essais sont réalisés dans des laboratoires accrédités ISO 17025 selon les méthodes normalisées AOAC, ISO et AACC. Conforme à la FDA 21 CFR, au règlement (CE) n° 1333/2008 de l’UE et à la norme Codex pour les amidons (CODEX STAN 193).
Applications par type
Amidon de maïs biologique régulier
- Sauces, jus de viande et garnitures de tartes (fort pouvoir épaississant)
- Poudres levantes et mélanges secs
- Pâtes à tempura et enrobages
- Puddings et crèmes (nécessite une cuisson pour être activé)
Amidon de maïs biologique cireux
- Plats surgelés et plats prêts à consommer (excellente stabilité aux cycles de congélation-décongélation)
- Yaourts, crèmes et glaces laitiers et à base de plantes
- Soupes claires et garnitures de fruits brillantes
- Viandes transformées et analogues végétariens (rétention d’humidité)
Pourquoi choisir nos amidons de maïs biologiques ?
Nos amidons de maïs sont produits à partir de maïs certifié biologique cultivé sans pesticides ni engrais de synthèse. La transformation est réalisée dans des installations conformes aux BPF et maîtrisées en matière d’allergènes, exclusivement par des méthodes de séparation physique, sans modification chimique ni solvants.
Chaque lot est entièrement traçable et accompagné d’une documentation comprenant le certificat d’analyse (CoA), le certificat biologique, la déclaration sans gluten et la fiche de données de sécurité (FDS), garantissant une intégration aisée dans vos systèmes qualité et réglementaires.
Emballages disponibles : sacs en papier multi-parois de 25 kg avec doublure PE de qualité alimentaire ; options de grands conditionnements (500 à 1 000 kg) disponibles pour les clients industriels.
FAQ
Q: L’amidon cireux peut-il remplacer la fécule de tapioca ?
Q: Quelle est la comparaison de l’indice glycémique ?
Q: Quelle est la quantité minimale de commande (MOQ) pour les échantillons ?
Q: Proposez-vous des versions pré-gélatinisées ?
Emballage
