Nous proposons un sirop de glucose biologique certifié dans deux gammes de Dextrose Equivalent (DE) précisément contrôlées : DE 20–40 et DE 40–60—tous deux produits à partir d’amidon de maïs ou de tapioca non OGM cultivé en agriculture biologique, par hydrolyse enzymatique et concentration sous vide douce. Sans sulfites, traitement acide, additifs artificiels ni modification chimique, nos sirops offrent une fonctionnalité clean-label avec des performances constantes dans les applications agroalimentaires et les boissons.
La valeur DE détermine les propriétés fonctionnelles clés : les sirops à faible DE apportent du corps et une meilleure rétention d’humidité, tandis que les sirops à DE élevée offrent davantage de douceur et de solubilité—vous permettant de sélectionner le grade optimal pour votre formulation.
Qu’est-ce que le sirop de glucose biologique ?
Le sirop de glucose est un glucide liquide issu de l’hydrolyse partielle de l’amidon. Notre sirop de glucose biologique est fabriqué exclusivement à partir de sources d’amidon biologique certifié (maïs ou tapioca, selon spécification) à l’aide d’enzymes de qualité alimentaire dans des conditions contrôlées. Le procédé produit un sirop limpide à couleur ambrée, riche en glucose, maltose et oligosaccharides—sans allergènes résiduels ni résidus synthétiques.
Tous les lots sont traités dans des installations dédiées au contrôle des allergènes et répondent aux normes mondiales d’agriculture biologique et de sécurité alimentaire.
Principales différences fonctionnelles selon la gamme DE
| Propriété | DE 20–40 | DE 40–60 |
|---|---|---|
| Douceur | Faible à modérée (≈30–50% du saccharose) | Modérée à élevée (≈50–70% du saccharose) |
| Viscosité | Viscosité plus élevée, texture plus épaisse | Viscosité plus faible, plus fluide |
| Hygroscopicité | Rétention d’humidité modérée | Hygroscopicité plus élevée |
| Fermentescibilité | Partiellement fermentescible | Très fermentescible |
| Brunissement (Maillard) | Favorise un brunissement doré | Brunissement plus rapide grâce à une teneur plus élevée en sucres réducteurs |
| Abaissement du point de congélation | Modéré | Plus important |
| Idéal pour | Texture, corps, prolongation de la durée de conservation | Apport de douceur, dissolution rapide, limpidité |
Spécifications techniques
| Paramètre | Sirop de glucose biologique DE 20–40 | Sirop de glucose biologique DE 40–60 |
|---|---|---|
| Source | Maïs ou tapioca biologique (selon spécification) | Maïs ou tapioca biologique |
| Apparence | Liquide visqueux limpide à ambre clair | Limpide à ambre pâle, moins visqueux |
| Odeur et goût | Discret, neutre à légèrement sucré | Nettement plus sucré, goût propre |
| Extrait sec (Brix) | 78–82% | 78–82% |
| Dextrose Equivalent (DE) | 20 – 40 | 40 – 60 |
| pH (solution à 20%) | 4.0 – 6.0 | 4.0 – 6.0 |
| Dioxyde de soufre (SO₂) | Non détecté (<1 ppm) | Non détecté (<1 ppm) |
| Teneur en cendres | ≤0.5% | ≤0.5% |
| Durée de conservation | 18 mois (stockage scellé, au frais et au sec) | 18 mois |
| Métaux lourds (limites maximales) | ||
| – Plomb (Pb) | ≤0.1 mg/kg | ≤0.1 mg/kg |
| – Arsenic (As) | ≤0.1 mg/kg | ≤0.1 mg/kg |
| – Cadmium (Cd) | ≤0.05 mg/kg | ≤0.05 mg/kg |
| – Mercure (Hg) | ≤0.01 mg/kg | ≤0.01 mg/kg |
| Critères microbiologiques | ||
| – Flore aérobie mésophile | ≤1,000 CFU/g | ≤1,000 CFU/g |
| – Levures et moisissures | ≤100 CFU/g | ≤100 CFU/g |
| – Escherichia coli | Absent dans 10 g | Absent dans 10 g |
| – Salmonella spp. | Absent dans 25 g | Absent dans 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Absent dans 25 g | Absent dans 25 g |
| Statut allergène | Sans gluten (<5 ppm), sans soja, sans produits laitiers | Identique |
| Certifications | USDA Organic, EU Organic, Non-GMO Project Verified, Kosher, Halal (disponible), certifié sans gluten |
Tous les tests sont réalisés selon les méthodes AOAC, ISO et FCC dans des laboratoires accrédités ISO 17025. Conforme à la FDA 21 CFR et au règlement UE (CE) n° 1333/2008.
Applications par grade DE
DE 20–40 (DE faible)
- Boulangerie-pâtisserie : améliore la souplesse, le volume et la couleur de la croûte des pains et des gâteaux
- Confiserie : apporte du moelleux dans les caramels, nougats et fondants
- Glaces : contrôle la formation des cristaux de glace et améliore la facilité de service
- Sauces et vinaigrettes : apporte du corps sans douceur excessive
DE 40–60 (DE élevée)
- Boissons : édulcorant à dissolution rapide pour boissons sportives et eaux aromatisées
- Produits fermentés : source de carbone idéale pour le kombucha, le kéfir et le brassage artisanal
- Barres et gels énergétiques : glucide à digestion rapide pour une énergie soutenue
- Préparations de fruits : améliore la limpidité et la douceur des garnitures et des compotes
Pourquoi choisir notre sirop de glucose biologique ?
Notre production respecte une stricte intégrité biologique—de l’amidon d’origine agricole au sirop final. Nous utilisons exclusivement l’hydrolyse enzymatique (sans acide ni sulfites) et la concentration à basse température pour préserver la qualité et la saveur.
Chaque lot est entièrement traçable et accompagné d’une documentation complète : certificat d’analyse (CoA), certificat biologique (précisant l’origine maïs ou tapioca), déclaration sans gluten et fiche de données de sécurité (SDS).
Emballages disponibles :
- Tailles de fûts personnalisées disponibles sur demande
- Seaux en PEHD de 25 kg de qualité alimentaire avec couvercles inviolables
- Conteneurs IBC de 300 kg pour les utilisateurs industriels
FAQ
Q : Que signifie « DE » dans le sirop de glucose biologique et quel est son impact sur la fonctionnalité ?
Q : Le sirop de glucose biologique est-il considéré comme sans gluten ?
Q : Quelle est la source principale de votre sirop de glucose biologique ?
Q : Quelle est la durée de conservation et le stockage recommandé pour les quantités en vrac ?
Q : Le sirop de glucose biologique peut-il être utilisé comme édulcorant autonome ?
Conditionnement
