Nous fournissons l’édulcorant allulose sous deux formes de qualité alimentaire – une poudre cristalline ultra-fine et un sirop liquide – pour les fabricants d’aliments et de boissons qui recherchent un substitut naturel et pauvre en calories au sucre, tout en conservant le comportement du sucre sur la ligne.
L’allulose a le goût, la texture et le comportement du saccharose, mais n’apporte presque pas de calories et n’élève pas la glycémie. Notre matière est obtenue par voie enzymatique à partir de maïs et d’autres matières premières non OGM, sous contrôles qualité stricts, et chaque lot est libéré selon les exigences de pureté, de sécurité et de durabilité des marchés auxquels nous livrons.
Qu’est-ce que l’édulcorant allulose ?
L’allulose (D-psicose) est un monosaccharide rare présent naturellement en petites quantités dans les fruits secs tels que les figues et les raisins secs. La matière commerciale est produite par voie enzymatique à partir de maïs et d’autres matières premières non OGM.
Il apporte environ 70% du pouvoir sucrant du sucre de table pour seulement 0.2–0.4 calorie par gramme. Comme il n’est pas significativement métabolisé pour l’énergie, il convient aux régimes cétogènes, aux formulations à faible index glycémique et aux produits clean label.
Les deux formes partagent ce pouvoir sucrant et cet impact glycémique négligeable. La différence entre elles est physique, et c’est elle qui détermine laquelle une ligne donnée doit commander.
Également connu sous le nom : dénominations et synonymes du commerce
L’allulose apparaît sous plusieurs autres noms dans les spécifications, les dossiers réglementaires et les catalogues. La liste ci-dessous couvre ceux qui reviennent le plus souvent dans les demandes, les fiches techniques et les documents douaniers.
- D-Psicose – le nom employé dans la littérature scientifique plus ancienne et encore repris dans les catalogues de fournisseurs et les tables d’identité de certains dossiers réglementaires
- D-Allulose – l’orthographe stéréochimiquement explicite employée dans les notifications FDA GRAS et dans l’évaluation EFSA de l’ingrédient
- D-Ribo-2-hexulose – un synonyme de nomenclature glucidique listé dans les dossiers FDA GRAS et dans les entrées de catalogues analytiques
- D-Ribo-2-ketohexose – une variante du même nom de nomenclature, présente dans les mêmes dossiers et dans les fiches de référence de laboratoire
- D-Pseudofructose – un synonyme de catalogue pour la même identité
- Rare sugar – la désignation de catégorie appliquée à l’allulose dans la réglementation japonaise et dans les écrits techniques sur l’ingrédient
- Crystalline allulose – abréviation commerciale désignant la qualité solide, par opposition au sirop
- Allulose syrup – abréviation commerciale désignant la qualité liquide
Des noms différents ne signifient pas des ingrédients différents. Lorsqu’une spécification emploie D-psicose, D-allulose ou allulose de façon interchangeable, elle désigne le même monosaccharide décrit dans cette section.
Spécifications techniques
La spécification porte sur la teneur en allulose, l’humidité, le pH, le pouvoir rotatoire spécifique et la valeur calorique, avec des limites de métaux lourds et microbiologiques libérées pour chaque lot.
| Paramètre | Allulose en poudre | Sirop d’allulose (typique) |
|---|---|---|
| Aspect | Poudre cristalline blanche | Liquide visqueux limpide à ambre clair |
| Teneur en allulose (dosage) | ≥99.0% (base sèche) | 70–85% d’extraits secs |
| Teneur en humidité | ≤1.0% | 15–30% |
| pH (solution aqueuse à 10%) | 5.0 – 7.0 | 5.5 – 6.5 |
| Pouvoir rotatoire spécifique | –3.0° à –5.0° | –3.0° à –5.0° |
| Valeur calorique | 0.2 – 0.4 kcal/g | 0.3 – 0.5 kcal/g |
| Solubilité | Entièrement soluble dans l’eau | Miscible avec l’eau |
| Durée de conservation | 24 mois (conservé scellé, au frais et au sec) | 18 mois (conservé scellé, au frais et au sec) |
| Métaux lourds (limites maximales) | ||
| – Plomb (Pb) | ≤0.1 mg/kg | ≤0.1 mg/kg |
| – Arsenic (As) | ≤0.1 mg/kg | ≤0.1 mg/kg |
| – Cadmium (Cd) | ≤0.05 mg/kg | ≤0.05 mg/kg |
| – Mercure (Hg) | ≤0.01 mg/kg | ≤0.01 mg/kg |
| Critères microbiologiques | ||
| – Flore totale | ≤1 000 UFC/g | ≤1 000 UFC/g |
| – Levures & moisissures | ≤100 UFC/g | ≤100 UFC/g |
| – Escherichia coli | Absent dans 10 g | Absent dans 10 g |
| – Salmonella spp. | Absent dans 25 g | Absent dans 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Absent dans 25 g | Absent dans 25 g |
Tous les lots sont testés par des laboratoires tiers pour l’identité, la pureté, les métaux lourds et les critères microbiologiques, et sont libérés avec une traçabilité complète de la matière première au produit fini.
Approvisionnement, certification et statut réglementaire
L’allulose est une molécule unique et définie ; la spécification est donc identique d’un marché à l’autre. Ce qui diffère, c’est la voie réglementaire, non la chimie.
| Juridiction / norme | Statut réglementaire | Nom légal | Remarques |
|---|---|---|---|
| États-Unis | GRAS ; la FDA n’a soulevé aucune question sur le GRN No. 400 (D-psicose) | Allulose (D-allulose) | Les lignes directrices de la FDA publiées en octobre 2020 permettent d’exclure l’allulose des sucres totaux et des sucres ajoutés, tout en la maintenant dans les glucides totaux, avec un facteur général de 0.4 kcal/g. |
| Union européenne | Voie Novel Food au titre du règlement (UE) 2015/2283 ; aucune autorisation en vigueur | D-allulose | L’EFSA a publié son avis Novel Food sur le D-allulose le 5 juin 2025 ; une décision d’autorisation est en attente. |
| Japon | Autorisé comme ingrédient alimentaire | Psicose (allulose) | Réglementé par le cadre général de sécurité alimentaire plutôt que par une voie Novel Food. |
| Chine | Approuvé comme nouvel ingrédient alimentaire (三新食品) par 国家卫生健康委员会, 2025 | D-阿洛酮糖 (D-Allulose) | 公告号：2025年第4号 |
En dehors des juridictions ci-dessus, confirmez la voie d’accès au marché local avant de commander. La documentation nécessaire à votre dossier d’enregistrement est disponible avec les documents du lot.
Applications
L’allulose apporte du sucré sans les calories, et elle offre aussi des fonctions de procédé que les formulateurs recherchent délibérément. La forme d’approvisionnement détermine laquelle de ces fonctions est la plus simple à mettre en œuvre.
Allulose en poudre
- Mélanges secs et préparations pour pâtisserie – une granulométrie fine assure une dispersion uniforme et un pouvoir sucrant constant
- Confiserie et édulcorants de table – une base cristalline fluide, très soluble et d’excellente stabilité thermique
- Boulangerie – renforce le brunissement par la réaction de Maillard, améliore la tendreté et réduit la cristallisation
- Compléments nutritionnels – un support agréable en bouche dans les produits à mâcher, les poudres et les sirops
Sirop d’allulose
- Boissons – un sucré net dans les boissons gazeuses, les thés, les eaux fonctionnelles et les formats prêts à boire, sans arrière-goût
- Alternatives laitières et desserts glacés – stabilise la texture des crèmes glacées et renforce la sensation en bouche des yaourts et laits végétaux
- Sauces et vinaigrettes – apporte une douceur subtile tout en améliorant la viscosité et la stabilité au stockage
- Systèmes humectants – améliore la rétention d’humidité, la texture et la durée de conservation dans les formulations liquides et semi-solides
Choix du format et de la qualité
Les deux formes apportent le même pouvoir sucrant ; le choix relève donc normalement du procédé plutôt que de la formulation.
| Paramètre | Allulose en poudre | Sirop d’allulose |
|---|---|---|
| Meilleure adéquation selon le procédé | Lignes de mélange sec, de pesage et de compression | Dosage liquide, pompage et mélange en ligne |
| Effet sur l’humidité | N’ajoute pratiquement pas d’eau au mélange | Apporte de l’eau et améliore la rétention d’humidité, la texture et la durée de conservation |
| Mode d’apport du pouvoir sucrant | Une granulométrie fine assure une dispersion uniforme et un pouvoir sucrant constant | Se dissout facilement et se mélange de façon homogène aux systèmes liquides et semi-solides |
| À choisir lorsque | La formulation doit rester sèche | Un édulcorant fluide convient à la ligne |
Une ligne sèche doit recevoir la poudre et un procédé humide le sirop. Comparez les offres sur la base utilisée par chaque spécification, car la poudre est déclarée sur base sèche et le sirop sur base de matière sèche.
Pourquoi choisir notre édulcorant allulose ?
Nous sommes spécialisés dans l’allulose de haute pureté, d’origine durable, adaptée aux besoins industriels et commerciaux, et nous accompagnons le projet du premier échantillon à la montée en échelle, y compris le soutien R&D en formulation et la documentation réglementaire nécessaire à votre dossier d’enregistrement.
Tous les lots font l’objet de tests rigoureux par des laboratoires tiers pour l’identité, la pureté, les métaux lourds et la sécurité microbiologique. La traçabilité complète de la matière première au produit fini est maintenue dans le cadre de systèmes de management de la qualité conformes à l’ISO.
Conditionnement
Les deux formes sont fournies dans un conditionnement souple dimensionné à la commande, de 1 kg jusqu’à des grands récipients vrac de 1 MT, afin que les lots pilotes et la production en vrac soient livrés sur la même spécification.
Conserver scellé dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil et de l’humidité.
FAQ
Q : Quelle est la valeur calorique et le niveau de pouvoir sucrant de l’allulose par rapport au sucre ?
A : L’allulose apporte environ 0.2-0.4 kcal/g, nettement moins que le saccharose (4 kcal/g). Son pouvoir sucrant représente environ 70% de celui du saccharose ; il peut donc être nécessaire d’augmenter la dose employée ou de l’associer à des édulcorants intenses pour égaler le pouvoir sucrant du saccharose.
Q : L’allulose convient-elle aux produits cétogènes et à faible index glycémique ?
A : Oui, l’allulose a un impact négligeable sur la glycémie et les niveaux d’insuline, ce qui le rend parfaitement adapté aux formulations alimentaires et de boissons convenant aux régimes cétogènes comme aux régimes à faible indice glycémique.
Q : L’allulose a-t-il un arrière-goût ?
A : L’un des principaux avantages de l’allulose est son profil gustatif net. Il ne laisse généralement ni sensation de fraîcheur ni arrière-goût amer, contrairement à de nombreux édulcorants artificiels ou intenses.
Q : L’allulose est-il considéré comme un alcool de sucre ou un édulcorant artificiel ?
A : Non, l’allulose est classée comme sucre rare ou sucre nouveau, un monosaccharide d’origine naturelle. Ce n’est pas un polyol et elle se distingue des édulcorants artificiels.
