Notre isomaltulose est un disaccharide fonctionnel composé de glucose et de fructose reliés par une liaison glycosidique α-1,6 — présent naturellement en petites quantités dans le miel et la canne à sucre. Contrairement au saccharose (liaison α-1,2), cette structure unique entraîne une digestion plus lente, une libération régulière du glucose sanguin et une énergie soutenue, sans pics ni chutes.
Produit par conversion enzymatique du sucre de canne ou du sucre de betterave, suivi d’une cristallisation et d’une purification, notre isomaltulose respecte des normes strictes et d’étiquetage propre — non-OGM, végétalien, sans gluten et exempt d’additifs de synthèse.
Remarque : commercialisé sous des noms de marque comme Palatinose™ (par Beneo), notre version est toutefois produite indépendamment selon des protocoles certifiés.
Qu’est-ce que l’isomaltulose ?
L’isomaltulose (C₁₂H₂₂O₁₁) est un glucide entièrement digestible apportant 4 kcal/g — identique au saccharose — mais métabolisé plus lentement en raison de sa liaison glycosidique stable. Il est :
- Non cariogène : non fermenté par les bactéries buccales → ne provoque pas de caries (allégation approuvée par l’EFSA)
- Index glycémique faible (IG = 32) contre saccharose (IG = 65)
- Stable à la chaleur et au pH : adapté à la cuisson, à la pasteurisation et aux boissons acides
Contrairement aux édulcorants artificiels ou aux polyols (p. ex. le maltitol), l’isomaltulose fournit une énergie réelle, sans effet laxatif ni arrière-goût.
Bénéfices fonctionnels & santé clés
- Libération d’énergie soutenue : idéal pour les athlètes d’endurance et la concentration cognitive
- Gestion de la glycémie : réponse glycémique plus faible que le saccharose (allégation EFSA reconnue)
- Respectueux des dents : propriétés non cariogènes reconnues
- Goût propre : pouvoir sucrant ≈ 42-50 % du saccharose ; saveur neutre et sucrée sans amertume
- Digestibilité totale : 100 % absorbé dans l’intestin grêle — pas de ballonnements ni d’inconfort digestif (contredit l’allégation prébiotique)
- Étiquette propre : mentionné comme « isomaltulose » ou « sucre de type palatinose »
Spécifications techniques
| Paramètre | Isomaltulose |
|---|---|
| Nom chimique | 6-O-α-D-glucopyranosyl-D-fructose |
| Source | Sucre de canne ou de betterave converti par voie enzymatique |
| Aspect | Granulés cristallins blancs ou poudre fine |
| Odeur & goût | Inodore ; saveur propre et légèrement sucrée |
| Pouvoir sucrant (vs saccharose) | 42-50 % |
| Pureté (teneur en isomaltulose) | ≥98 % (HPLC, base sèche) |
| Teneur en humidité | ≤0.5 % |
| Teneur en cendres | ≤0.1 % |
| pH (solution à 10 %) | 5.0 – 7.0 |
| Index glycémique (IG) | 32 (testé selon ISO 26642) |
| Valeur calorique | 4 kcal/g |
| Solubilité (20°C) | ~60 g/100 mL d’eau |
| Point de fusion | 125-130°C (avec décomposition) |
| Durée de conservation | 24 mois (stockage scellé, au frais et au sec) |
| Métaux lourds (limites maximales) | |
| – Plomb (Pb) | ≤0.1 mg/kg |
| – Arsenic (As) | ≤0.1 mg/kg |
| – Cadmium (Cd) | ≤0.05 mg/kg |
| – Mercure (Hg) | ≤0.01 mg/kg |
| Critères microbiologiques | |
| – Flore mésophile aérobie totale | ≤1 000 UFC/g |
| – Levures & moisissures | ≤100 UFC/g |
| – Escherichia coli | Absent dans 1 g |
| – Salmonella spp. | Absent dans 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Absent dans 25 g |
| Statut allergènes | Sans gluten (<5 ppm), sans soja, sans produits laitiers, sans fruits à coque |
| Certifications | Non-GMO Project Verified, Kosher, Halal (disponible), Certifié végétalien |
Méthodes analytiques : HPLC selon la monographie Ph. Eur. ; test IG selon ISO 26642. Conforme à la FDA GRAS (GRN n° 691), au règlement européen sur les nouveaux aliments (UE) 2015/2283 et aux spécifications JECFA.
Applications
- Nutrition sportive & active : barres énergétiques, gels, boissons isotoniques pour un apport énergétique constant
- Aliments à faible indice glycémique : céréales, yaourts, produits de boulangerie à impact glycémique maîtrisé
- Boulangerie-pâtisserie : apporte coloration (réaction de Maillard), rétention d’humidité et texture
- Boissons fonctionnelles : smoothies, substituts de repas, boissons pour la cognition
- Confiserie : bonbons durs, chewing-gums (allégation « respectueux des dents » possible)
Conseil de formulation : peut remplacer 30 à 100 % du saccharose selon le pouvoir sucrant et la texture souhaités. Se mélange bien avec la stévia ou l’érythritol pour une réduction totale du sucre.
Pourquoi choisir notre isomaltulose ?
Nous collaborons avec des producteurs de sucre certifiés et utilisons des enzymes immobilisées de qualité alimentaire (issues de sources non-OGM) pour la conversion — garantissant une pureté élevée, une taille de cristaux constante et la conformité aux normes internationales. Contrairement à l’isomaltulose conventionnel, le nôtre bénéficie d’une traçabilité complète de la ferme au produit fini.
Chaque lot comprend : certificat d’analyse (CoA), rapport de pureté HPLC, déclaration d’allergènes et FDS.
Conditionnements disponibles :
- Sacs papier multi-parois de 10 kg ou 25 kg avec doublure PE
- Big bags FIBC de 500 kg à 1 000 kg pour les utilisateurs industriels
- Granulométrie personnalisée (granulé ou poudre) disponible
FAQ
Q : L’isomaltulose convient-il aux formulations à faible indice glycémique ?
Q : Peut-il remplacer le saccharose en boulangerie ?
Q : L’isomaltulose provoque-t-il des caries ?
Q : Votre produit est-il stable à la chaleur ?
Q : Proposez-vous le Palatinose® sous licence ?
Conditionnement
