Isomaltulose

Notre isomaltulose est un disaccharide fonctionnel constitué de glucose et de fructose liés par une liaison α-1,6-glycosidique, présent naturellement en petites quantités dans le miel et la canne à sucre. Le saccharose utilise les deux mêmes monosaccharides liés par une liaison α-1,2 : c’est cette différence qui confère à l’isomaltulose une digestion plus lente, une libération régulière du glucose sanguin et une énergie durable sans le profil de pic suivi d’une chute.

Il est produit par conversion enzymatique de sucre de canne ou sucre de betterave, puis cristallisation et purification, si bien que l’ingrédient fini reste non OGM, végétalien et sans gluten, sans additifs de synthèse.

Remarque: l’ingrédient est vendu par certains fournisseurs sous des marques telles que Palatinose™, marque déposée de BENEO. Cette page concerne la matière générique, que nous produisons et fournissons de manière indépendante selon des protocoles certifiés.

Qu’est-ce que l’isomaltulose ?

L’isomaltulose (C₁₂H₂₂O₁₁) est un glucide entièrement digestible avec 4 kcal/g, identique au saccharose, mais métabolisé plus lentement car sa liaison glycosidique résiste aux enzymes qui décomposent le saccharose. Il est :

• Non cariogène : non fermenté par les bactéries buccales → ne provoque pas de caries (allégation approuvée par l’EFSA)
• Index glycémique faible (IG = 32) contre le saccharose (IG = 65)
• Stable à la chaleur et au pH : adapté à la cuisson, à la pasteurisation et aux boissons acides

Contrairement aux édulcorants artificiels ou aux polyols (p. ex. le maltitol), l’isomaltulose fournit une énergie réelle, sans effet laxatif ni arrière-goût.

Il vaut la peine de distinguer les noms voisins au stade de la spécification, car ils se confondent facilement. Le saccharose est la matière de départ et non un produit équivalent : sa liaison α-1,2 est rapidement clivée par les enzymes digestives, alors que la liaison α-1,6 de l’isomaltulose ne l’est pas. Le tréhalulose est l’autre isomère formé par la même réaction enzymatique, lié en α-1,1, et il n’est pas interchangeable avec la matière cristalline décrite ici.

Deux coupes granulométriques sont disponibles, et les deux correspondent à la même substance selon la même spécification :

Paramètre	Granulé	Pulvérulente (fine)
Aspect	Granulés cristallins blancs	Poudre fine cristalline blanche
Granulométrie	Coupe plus grossière, fluide	Coupe plus fine
Dissolution dans l’eau froide	Plus lent	Plus rapide
Usage typique	Mélange sec, confiserie et boulangerie	Poudres pour boissons et mélanges secs
Spécification	Mêmes limites de pureté, d’humidité et microbiologiques	Mêmes limites de pureté, d’humidité et microbiologiques

Également connu sous le nom : dénominations et synonymes du commerce

L’isomaltulose apparaît sous un certain nombre de noms chimiques et techniques dans les spécifications, les dossiers réglementaires et la documentation des fournisseurs. La liste ci-dessous couvre ceux qui apparaissent le plus souvent dans les demandes, les certificats d’analyse et les documents douaniers ; les marques sont traitées à la fin de la section.

• 6-O-α-D-glucopyranosyl-D-fructose – le nom chimique standard, et le champ d’identification utilisé sur les certificats d’analyse
• 6-O-α-D-glucopyranosyl-D-fructofuranose – la forme systématique plus complète du même nom, telle qu’écrite dans les dossiers Novel Food et les évaluations réglementaires
• Isomaltulose anhydre – employé lorsque la spécification est rédigée sur base anhydre, pour la distinguer du cristal hydraté
• Isomaltulose monohydraté – la forme cristalline hydratée, enregistrée sous une entrée CAS distincte et donc citée séparément dans les travaux analytiques

Deux points méritent d’être conservés au dossier. Palatinose™ (BENEO) et Xtend™ isomaltulose sont des marques de fournisseurs plutôt que des synonymes génériques : elles ne doivent donc pas être considérées comme interchangeables avec la matière générique dans une spécification. L’isomalt (INS 953, décrit dans les spécifications comme isomaltulose hydrogénée) et l’isomaltitol forment encore un autre groupe : ce sont les polyols obtenus par hydrogénation de l’isomaltulose, si bien qu’une spécification rédigée pour l’isomalt ne correspondra pas à cette qualité.

Spécifications techniques

Paramètre	Isomaltulose
Nom chimique	6-O-α-D-glucopyranosyl-D-fructose
Source	Sucre de canne ou de betterave converti par voie enzymatique
Aspect	Granulés cristallins blancs ou poudre fine
Odeur & goût	Inodore ; saveur propre et légèrement sucrée
Pouvoir sucrant (vs saccharose)	42–50%
Pureté (teneur en isomaltulose)	≥98 % (HPLC, base sèche)
Teneur en humidité	≤0.5%
Teneur en cendres	≤0.1%
pH (solution à 10 %)	5.0 – 7.0
Index glycémique (IG)	32 (testé selon ISO 26642)
Valeur calorique	4 kcal/g
Solubilité (20°C)	~60 g/100 mL d’eau
Point de fusion	125–130°C (avec décomposition)
Durée de conservation	24 mois (stockage scellé, au frais & au sec)
Métaux lourds (limites maximales)
– Plomb (Pb)	≤0.1 mg/kg
– Arsenic (As)	≤0.1 mg/kg
– Cadmium (Cd)	≤0.05 mg/kg
– Mercure (Hg)	≤0.01 mg/kg
Critères microbiologiques
– Flore mésophile aérobie totale	≤1 000 UFC/g
– Levures & moisissures	≤100 UFC/g
– Escherichia coli	Absent dans 1 g
– Salmonella spp.	Absent dans 25 g
– Listeria monocytogenes	Absent dans 25 g
Statut allergène	Sans gluten (<5 ppm), sans soja, sans produits laitiers, sans fruits à coque
Certifications	Non-GMO Project Verified, Kosher, Halal (disponible), Certifié végétalien

Méthodes analytiques : HPLC selon la monographie de la Ph. Eur. ; mesure de l’IG selon ISO 26642. Conforme aux FDA GRAS (GRN No. 184) et au règlement Novel Food de l’UE (UE) 2015/2283 ; la spécification JECFA qui existe dans cette famille de noms couvre l’isomalt (INS 953), une substance différente.

Approvisionnement, certification et statut réglementaire

Juridiction / norme	Statut réglementaire	Nom légal	Notes
États-Unis	GRAS ; la FDA n’a soulevé aucune question sur le GRN No. 184	Isomaltulose	Le GRN No. 184 couvre l’isomaltulose en tant qu’édulcorant nutritif (notifié en 2005, clos en 2006).
Union européenne	Ingrédient novel food autorisé	Isomaltulose	Autorisé en 2005 et géré aujourd’hui au titre du règlement Novel Food (UE) 2015/2283 ; aucun numéro E ne s’applique, car la matière est utilisée comme ingrédient glucidique et non comme additif alimentaire
Japon	Ingrédient alimentaire établi de longue date ; l’étiquetage relatif à des allégations santé spécifiques est soumis à l’approbation locale	Isomaltulose	Un substitut de saccharose établi de longue date sur ce marché ; confirmez les allégations nutritionnelles et de santé autorisées pour la catégorie avant l’étiquetage
Canada	Novel food ; aucune objection à la vente	Isomaltulose	Évalué comme source de glucides pour les boissons, la nutrition sportive, les produits laitiers, la boulangerie et la confiserie
Codex Alimentarius	Aucun numéro INS n’est attribué à l’ingrédient lui-même	Isomaltulose	La spécification JECFA qui mentionne l’isomaltulose hydrogénée comme synonyme couvre l’isomalt (INS 953), une substance différente ; le commerce de l’isomaltulose suit quant à lui les voies nationales du novel food et des GRAS

La conformité repose sur le dosage, les limites d’humidité et de métaux lourds et les critères microbiologiques plutôt que sur la convention de dénomination ; ce sont donc ces valeurs qu’il faut comparer entre les offres. Confirmez l’usage autorisé et le nom d’étiquette pour le marché de destination avant la première expédition.

Applications

Applications alimentaires et boissons

Dans les boissons et les produits de nutrition, l’ingrédient est choisi pour la forme de la courbe énergétique qu’il produit, et non pour son seul pouvoir sucrant.

• Nutrition sportive & active: barres énergétiques, gels et boissons isotoniques pour un apport régulier
• Aliments à faible indice glycémique: céréales, yaourts et produits de boulangerie à impact glycémique maîtrisé
• Boissons fonctionnelles: smoothies, substituts de repas et boissons cognitives

Boulangerie et confiserie

Dans ces catégories, le choix se fait généralement autant sur le comportement au procédé que sur le profil glycémique, car la matière doit porter la texture du produit fini.

• Boulangerie: apporte le brunissement par la réaction de Maillard, la rétention d’humidité et la texture
• Confiserie: bonbons durs et chewing-gum, où l’allégation « respecte les dents » peut être utilisée

Choix du format et de la qualité

Les deux coupes correspondent à la même matière à des granulométries différentes : la décision se prend donc normalement sur la ligne plutôt que sur la spécification. La qualité granulée convient au mélange sec, à la confiserie et à la boulangerie ; la poudre fine convient aux poudres pour boissons et aux mélanges secs, où la matière doit se dissoudre rapidement dans l’eau froide.

Conseil de formulation : peut remplacer 30 à 100 % du saccharose selon le pouvoir sucrant et la texture souhaités. Se mélange bien avec la stévia ou l’érythritol pour une réduction totale du sucre.

Pourquoi choisir notre isomaltulose ?

Nous travaillons avec des producteurs de sucre certifiés et utilisons des enzymes immobilisées de qualité alimentaire (d’origine non OGM) pour l’étape de conversion, ce qui maintient une pureté élevée, une taille de cristaux constante et la conformité de la matière aux normes mondiales. Contrairement à l’isomaltulose conventionnelle, la nôtre présente une traçabilité complète de la ferme au produit fini.

Chaque lot est libéré avec un certificat d’analyse (CoA), un rapport de pureté HPLC, une déclaration d’allergènes et une FDS, de sorte que le dossier documentaire peut être classé selon vos propres critères de libération sans demande complémentaire.

Conditionnement

Emballages disponibles :

• Sacs papier multi-parois de 10 kg ou 25 kg avec doublure PE
• FIBC de 500 kg à 1 000 kg pour les utilisateurs industriels
• Granulométrie personnalisée (granulé ou poudre) disponible

FAQ