Nous proposons de la poudre de maltodextrine biologique certifiée dans trois gammes d’équivalent dextrose (DE) précisément contrôlées : DE 8–10, DE 10–15 et DE 15–20, toutes dérivées de maïs ou de tapioca non-OGM cultivés en agriculture biologique, par hydrolyse enzymatique et séchage par atomisation doux. Sans additifs de synthèse, modification chimique ni sulfites, nos maltodextrines biologiques répondent aux normes les plus élevées en matière de pureté, de fonctionnalité et de conformité aux réglementations biologiques internationales.
Grâce à des degrés variables de solubilité, de viscosité, de pouvoir sucrant et d’hygroscopie selon les niveaux de DE, vous pouvez sélectionner la qualité idéale correspondant à vos besoins de formulation, qu’il s’agisse d’encapsulation, d’amélioration de la texture ou de fonctionnalité de support.
Qu’est-ce que la maltodextrine biologique ?
La maltodextrine est un polysaccharide produit par hydrolyse partielle de l’amidon. Notre poudre de maltodextrine biologique est fabriquée exclusivement à partir de sources d’amidon certifiées biologiques (maïs ou tapioca, selon spécification) à l’aide d’enzymes de qualité alimentaire, jamais par hydrolyse acide ni traitement chimique. Le produit obtenu est une poudre blanche et fluide, peu sucrée, à haute solubilité et à d’excellentes propriétés de liaison.
L’ équivalent dextrose (DE) indique le degré de décomposition de l’amidon :
- DE faible (8–10) : masse moléculaire plus élevée, pouvoir sucrant plus faible, solubilité réduite, meilleure aptitude à former des films
- DE moyen (10–15) : solubilité et stabilité équilibrées, le plus polyvalent
- DE élevé (15–20) : davantage d’unités dextrose, légèrement plus sucré, dissolution plus rapide, hygroscopie plus élevée
Toutes les qualités sont naturellement sans gluten, exemptes d’allergènes et adaptées aux applications végétaliennes et kosher/halal.
Également connu sous le nom : dénominations et synonymes du commerce
La maltodextrine est désignée de plusieurs façons selon que l’accent porte sur le procédé, la source d’amidon ou la qualité DE. Les entrées ci-dessous couvrent les formes les plus souvent rencontrées dans les spécifications et les listes d’ingrédients.
- Malto dextrin / Malt dextrin – variantes orthographiques employées dans les bons de commande
- Hydrolysed starch – décrit la voie de production de l’amidon au polymère à faible DE
- Corn maltodextrin – la dénomination qualifiée par la source lorsque l’amidon est le maïs
- Tapioca maltodextrin – la dénomination qualifiée par la source lorsque l’amidon est le tapioca
- Carrier maltodextrin – le nom fonctionnel employé en séchage par atomisation et en encapsulation d’arômes
- Spray-dried starch hydrolysate – la description du procédé employée dans certains dossiers
- Glucose polymer – la description structurale plus large
La maltodextrine se définit par son équivalent dextrose, et non par une molécule fixe. Une matière DE 8 et une matière DE 20 portent toutes deux le nom de maltodextrine et se comportent différemment en termes de saveur sucrée, d’hygroscopicité et de formation de film. Lorsque vous comparez des fournisseurs, la plage de DE et la valeur de solubilité sont les deux chiffres qui déterminent si l’ingrédient conviendra à votre ligne.
Spécifications techniques
| Paramètre | Maltodextrine biologique DE 8–10 | Maltodextrine biologique DE 10–15 | Maltodextrine biologique DE 15–20 |
|---|---|---|---|
| Source | Maïs ou tapioca biologique (selon spécification) | Maïs ou tapioca biologique | Maïs ou tapioca biologique |
| Aspect | Poudre blanche et fluide | Poudre blanche et fluide | Poudre blanche et fluide |
| Odeur et goût | Inodore, goût neutre à très légèrement sucré | Inodore, légèrement sucré | Inodore, faiblement sucré |
| équivalent dextrose (DE) | 8 – 10 | 10 – 15 | 15 – 20 |
| Solubilité dans l’eau | ≥98 % (forme une solution limpide à légèrement trouble) | ≥99 % (solution limpide) | ≥99,5 % (solution très limpide) |
| Teneur en humidité | ≤6.0% | ≤6.0% | ≤6.0% |
| pH (solution aqueuse à 10 %) | 4.5 – 6.5 | 4.5 – 6.5 | 4.5 – 6.5 |
| Teneur en cendres | ≤0.5% | ≤0.5% | ≤0.5% |
| Densité apparente | 0,50 – 0,70 g/mL | 0,50 – 0,70 g/mL | 0,50 – 0,70 g/mL |
| Durée de conservation | 24 mois (stocké scellé, au frais et au sec) | 24 mois | 24 mois |
| Métaux lourds (limites maximales) | |||
| – Plomb (Pb) | ≤0.1 mg/kg | ≤0.1 mg/kg | ≤0.1 mg/kg |
| – Arsenic (As) | ≤0.1 mg/kg | ≤0.1 mg/kg | ≤0.1 mg/kg |
| – Cadmium (Cd) | ≤0.05 mg/kg | ≤0.05 mg/kg | ≤0.05 mg/kg |
| – Mercure (Hg) | ≤0.01 mg/kg | ≤0.01 mg/kg | ≤0.01 mg/kg |
| Critères microbiologiques | |||
| – Dénombrement total sur boîte | ≤1 000 UFC/g | ≤1 000 UFC/g | ≤1 000 UFC/g |
| – Levures et moisissures | ≤100 UFC/g | ≤100 UFC/g | ≤100 UFC/g |
| – Escherichia coli | Absent dans 10 g | Absent dans 10 g | Absent dans 10 g |
| – Salmonella spp. | Absent dans 25 g | Absent dans 25 g | Absent dans 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Absent dans 25 g | Absent dans 25 g | Absent dans 25 g |
| Certifications | USDA Organic, EU Organic, Non-GMO Project Verified, Kosher, Halal (disponible), Certifié sans gluten (<5 ppm), exempt d’allergènes (transformé dans une installation dédiée) | Identique pour toutes les qualités |
Tous les tests sont effectués dans des laboratoires accrédités ISO 17025 selon les méthodes AOAC, ISO et FCC. Conforme à la FDA 21 CFR, au règlement (CE) n° 1333/2008 de l’UE et aux directives du Codex Alimentarius.
Approvisionnement, certification et statut réglementaire
| États-Unis | GRAS ; ingrédient alimentaire confirmé | Maltodextrin, corn maltodextrin | La plage de DE et la solubilité sont déclarées sur la spécification, et non sur l’étiquette |
|---|---|---|---|
| Union européenne | Réglementé comme ingrédient alimentaire | Maltodextrin | Certification biologique selon (UE) 2018/848 ; les règles d’étiquetage des sucres de l’UE s’appliquent au produit fini |
| Codex Alimentarius | Conforme au Codex Stan 192 | Maltodextrin | Utilisée comme support et agent de charge dans les arômes et les mélanges secs |
| Étiquetage de détail | Mentions allergènes et biologiques | Organic maltodextrin | Une matière issue du maïs raccourcit la déclaration des allergènes |
En tant que support, la maltodextrine figure sur l’étiquette dans la déclaration d’arôme plutôt que comme ingrédient à part entière ; c’est pourquoi la plage de DE et l’humidité résiduelle importent plus que le nom. Les deux sont indiqués par lot sur le certificat d’analyse.
Applications par qualité de DE
DE 8–10 (DE faible)
- Encapsulation d’huiles volatiles et de nutriments sensibles
- Formation de films dans les revêtements comestibles
- Stabilisant dans les mélanges de boissons en poudre nécessitant une faible hygroscopie
- Idéal pour les produits en poudre à longue durée de conservation
DE 10–15 (DE moyen – le plus courant)
- Support polyvalent pour arômes, colorants et nutraceutiques
- Améliorateur de texture dans les soupes, sauces et aliments instantanés
- Matrice de séchage par atomisation pour probiotiques et extraits végétaux
- Solubilité et stabilité équilibrées pour la plupart des applications
DE 15–20 (DE élevé)
- Systèmes à dissolution rapide (par exemple boissons pour sportifs, comprimés effervescents)
- Apport modéré de pouvoir sucrant dans les formulations à teneur réduite en sucre
- Liant dans les comprimés à croquer et la confiserie
- Solubilité plus élevée pour les applications à froid
Choix du format et de la qualité
| Application | Qualité recommandée | Dosage d’emploi typique | Note de formulation |
|---|---|---|---|
| Encapsulation d’arômes et d’huiles | DE 8–10 | Selon la matière sèche de l’émulsion | Forme un film vitreux et protège les composés volatils |
| Poudres de boissons instantanées | DE 15–20 | 20–60% de la poudre | Se dissout en solution limpide avec une agitation minimale |
| Enrobages de comprimés | DE 8–10 | 5–15% de l’enrobage | La faible hygroscopicité maintient la stabilité du film au stockage |
| Barres protéinées et énergétiques | DE 10–15 | 3–10% de la masse | Apporte de la charge et lie sans ajouter de sucre |
| Soupes et sauces déshydratées | DE 10–15 | 10–30% du mélange | Porte l’arôme et limite l’empoussièrement |
| Boissons sportives | DE 15–20 | 2–6% de la boisson | Apporte des matières sèches glucidiques à faible pouvoir sucrant |
Adaptez la plage de DE à l’usage : 8 à 10 pour les films, les enrobages et l’encapsulation, 10 à 15 pour la charge et le rôle de support en général, 15 à 20 lorsque la dissolution rapide et une solution limpide sont importantes. En cas de doute, la plage 10 à 15 est le point de départ le plus sûr.
Pourquoi choisir notre maltodextrine biologique ?
Notre processus de production respecte une intégrité biologique stricte, de la ferme à la poudre finie. Nous n’utilisons que de l’amidon certifié biologique, des enzymes de qualité alimentaire et des méthodes physiques de séchage, garantissant l’absence de sulfites, d’acides ou de résidus de synthèse.
Chaque lot est entièrement traçable et accompagné d’une documentation complète : certificat d’analyse (CoA), certificat biologique (précisant la source maïs ou tapioca), déclaration sans gluten et fiche de données de sécurité (FDS), pour vous garantir qualité, sécurité et conformité.
Emballage
Conditionnement disponible : sacs papier multi-parois de 25 kg avec doublure PE qualité alimentaire ; options en vrac (500–1 000 kg) disponibles sur demande.
FAQ
Q : Que signifie « DE » dans la maltodextrine biologique et pourquoi les différentes valeurs de DE sont-elles importantes ?
A : DE signifie équivalent dextrose, qui mesure la teneur en sucres réducteurs d’un polymère de glucides par rapport au dextrose (glucose), exprimée en pourcentage sur base sèche. Les différentes valeurs de DE indiquent des longueurs de chaîne variables des molécules de sucre, influençant le pouvoir sucrant, la solubilité, la viscosité et l’hygroscopie. Le choix du DE approprié est essentiel pour obtenir les propriétés fonctionnelles souhaitées dans votre produit fini.
Q : La maltodextrine biologique est-elle considérée comme sans gluten ?
A : Oui, la maltodextrine biologique, qu’elle soit dérivée du maïs biologique ou du tapioca biologique, est hautement transformée et purifiée pour éliminer les protéines, ce qui la rend intrinsèquement sans gluten et adaptée aux formulations de produits sans gluten.
Q : Quelle est la durée de conservation et le stockage recommandé pour les quantités en vrac ?
A : Notre maltodextrine biologique (toutes les formes de DE) a généralement une durée de conservation de 24 mois à compter de la date de fabrication, lorsqu’elle est conservée dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil et de l’humidité, dans son emballage d’origine scellé. Des recommandations spécifiques de stockage en vrac seront fournies avec la documentation de votre commande.
Q : La maltodextrine biologique peut-elle être utilisée comme substitut du sucre dans les produits « sans sucre » ?
A : Non, la maltodextrine biologique est un glucide et est digérée comme tel. Bien qu’elle présente un profil sucrant plus faible et une densité calorique différente de celle du sucre pur, ce n’est pas un édulcorant non calorique et elle ne donnerait pas droit à des allégations « sans sucre ». Elle est souvent utilisée dans les produits « à teneur réduite en sucre » ou « sans sucre ajouté » pour apporter du volume et de la texture sans excès de sucrosité.
