Notre farine de konjac est une poudre fine de couleur blanc cassé obtenue par broyage du corme séché d’Amorphophallus konjac (racine de konjac ou konnyaku imo), cultivé sans pesticides de synthèse, herbicides ni OGM. Avec une teneur en glucomannane ≥90%, elle constitue une riche source naturelle de fibres alimentaires hydrosolubles (≥90% de glucomannane), offrant des capacités exceptionnelles d’épaississement, de gélification et de rétention d’eau à des dosages très faibles (0.1–1.0%).
Contrairement aux amidons ou aux gommes, la farine de konjac forme des gels thermoirréversibles en présence d’un alcali (par exemple l’hydroxyde de calcium ou le carbonate de sodium), ce qui la rend indispensable pour les nouilles asiatiques traditionnelles, les fruits de mer à base de plantes et les substituts de viande clean label.
Qu’est-ce que la farine de konjac ?
La farine de konjac est principalement composée de glucomannane, un polysaccharide de haut poids moléculaire constitué d’unités de D-mannose et de D-glucose liées en β-(1→4) dans un rapport d’environ 1.6:1. Sa structure unique permet :
- Viscosité extrêmement élevée (même à une concentration de 0.5%)
- Synergie avec la gomme xanthane, le carraghénane et l’agar-agar pour des gels élastiques
- Goût et odeur neutres lorsqu’elle est correctement transformée
- Très faible teneur en calories (~1–2 kcal/g, fermenté dans le côlon)
Notre farine de konjac est produite par nettoyage mécanique, broyage et classification par air, sans blanchiment chimique, traitement acide ni sulfites.
Principaux bénéfices fonctionnels et pour la santé
- Très faible teneur en calories : compatible avec les régimes cétogène et pauvres en glucides
- Effet de satiété élevé : gonfle dans l’estomac et favorise la satiété (allégation de santé approuvée par l’EFSA)
- Soutien de la fonction digestive : peut aider à maintenir des taux de cholestérol et de glycémie sains (déjà dans la norme)
- Sans gluten et sans allergènes : sans danger pour les personnes cœliaques et les consommateurs sensibles
- Capacité de rétention d’eau : retient jusqu’à 50–100 fois son poids en eau
- Clean label : mentionnée simplement comme « farine de konjac » ou « glucomannane »
Note d’utilisation : dispersez toujours la farine de konjac dans un liquide froid avant de la chauffer pour éviter la formation de grumeaux. Pour les gels, ajoutez une petite quantité d’alcali (par exemple de la chaux éteinte).
Spécifications techniques
| Paramètre | Farine de konjac |
|---|---|
| Source botanique | Amorphophallus konjac |
| Aspect | Poudre fine de blanc cassé à beige clair |
| Odeur et goût | Très discret ; aucune note de poisson ni arrière-goût terreux |
| Teneur en glucomannane (base sèche) | ≥90% (par méthode enzymatique-gravimétrique) |
| Viscosité (solution à 1%, 25°C) | ≥25,000 mPa·s (Brookfield, mobile n° 3, 12 rpm) |
| Teneur en humidité | ≤10.0% |
| Teneur en cendres | ≤4.0% |
| pH (suspension à 1%) | 5.0 – 7.0 |
| Granulométrie (D[90]) | ≤150 µm |
| Masse volumique apparente | 0.40 – 0.60 g/mL |
| Durée de conservation | 24 mois (stockage scellé dans un endroit frais et sec) |
| Métaux lourds (limites maximales) | |
| – Plomb (Pb) | ≤0.5 mg/kg |
| – Arsenic (As) | ≤0.5 mg/kg |
| – Cadmium (Cd) | ≤0.1 mg/kg |
| – Mercure (Hg) | ≤0.03 mg/kg |
| Critères microbiologiques | |
| – Flore mésophile totale | ≤10,000 CFU/g |
| – Levures et moisissures | ≤100 CFU/g |
| – Escherichia coli | Absence dans 1 g |
| – Salmonella spp. | Absence dans 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Absence dans 25 g |
| Statut allergène | Sans gluten (<5 ppm), sans soja, sans produits laitiers, sans fruits à coque, sans maïs |
Méthodes analytiques : AOAC 991.43 pour les fibres alimentaires ; viscosité selon ISO 12048. Conforme à la GRAS de la FDA (21 CFR 172.859), à la réglementation de l’UE sur les nouveaux aliments (pour les gélules de glucomannane) et aux spécifications JECFA.
Applications
- Nouilles shirataki / au konjac : ingrédient principal des alternatives aux pâtes zéro calorie
- Viande et fruits de mer à base de plantes : apporte de la tenue en bouche, du moelleux et une bonne rétention d’humidité
- Sauces, vinaigrettes et soupes : épaississant ultra-efficace à faible dosage
- Garnitures et glaçages de boulangerie-pâtisserie : prévient la synérèse et améliore le brillant
- Compléments alimentaires : gélules ou poudres pour la gestion du poids et la santé digestive
- Friandises pour animaux de compagnie : source naturelle de fibres pour le bien-être digestif des chiens et des chats
Conseil d’expert : associez-la à 0.1% de gomme xanthane pour créer des textures élastiques et moelleuses idéales pour les calamars ou les noix de Saint-Jacques végétaliens.
Pourquoi choisir notre farine de konjac ?
Nous nous approvisionnons en cormes de konjac auprès de fermes certifiées situées dans les régions montagneuses de Chine et d’Asie du Sud-Est, où la culture traditionnelle garantit une teneur élevée en glucomannane. Notre unité de broyage utilise des lignes dédiées pour prévenir toute contamination croisée, et chaque lot est testé pour la viscosité, la pureté et les métaux lourds.
Nous proposons également des qualités désodorisées et ultra-fines sur demande pour des applications sensibles comme les boissons claires.
Emballages disponibles :
- Sacs en papier multi-parois de 10 kg ou 25 kg avec doublure PE de qualité alimentaire
- Big bags (FIBC) de 500 kg à 1 000 kg pour les utilisateurs industriels
- Emballages personnalisés et marque privée disponibles
FAQ
Q: La farine de konjac est-elle adaptée au régime cétogène ?
Q: Le glucomannane peut-il remplacer la gomme xanthane ?
Q: Proposez-vous la marque privée ?
Emballage
