Notre fécule de pomme de terre biologique certifiée est un ingrédient raffiné, inodore et au goût neutre, dérivé exclusivement de pommes de terre issues de l’agriculture biologique. Transformée sans modification chimique, elle sert d’épaississant, de stabilisant, de liant et d’agent de texture polyvalent dans un large éventail d’applications alimentaires, idéale pour les formulations sans gluten, végétaliennes et adaptées aux personnes sensibles aux allergènes.
Grâce à son pouvoir de gonflement élevé, sa finition brillante et sa stabilité aux cycles de congélation-décongélation, la fécule de pomme de terre biologique surpasse de nombreux amidons conventionnels tant en termes de performance que d’attrait auprès des consommateurs.
Qu’est-ce que la fécule de pomme de terre biologique ?
La fécule de pomme de terre est extraite des tubercules de Solanum tuberosum par un procédé physique de lavage et de séparation qui préserve sa structure granulaire native. Notre fécule de pomme de terre biologique est produite à partir de pommes de terre non-GMO certifiées biologiques, cultivées sans pesticides ni engrais de synthèse.
Contrairement aux amidons modifiés, cette fécule native reste inaltérée, ce qui la rend conforme aux normes « clean label » et acceptée dans les certifications USDA Organic, EU Organic et les certifications d’aliments naturels.
Également connu sous le nom : dénominations et synonymes du commerce
L’amidon de pomme de terre apparaît sous une courte liste de noms, et la forme employée indique généralement le secteur : la forme botanique sur une déclaration cosmétique, le titre latin sur un dossier d’excipient, le nom germanophone porté dans tout le commerce européen de l’amidon de pomme de terre, ou l’entrée de registre sur un certificat d’analyse. La liste ci-dessous couvre celles qui reviennent le plus souvent dans les demandes et les documents d’expédition.
- Amidon de Solanum tuberosum – la forme indiquant la source botanique employée sur les déclarations d’ingrédients cosmétiques (INCI) et sur les fiches techniques de la même matière
- Solani amylum – le titre de monographie latin de l’amidon de pomme de terre, utilisé lorsqu’une spécification d’excipient est rédigée d’après le nom pharmacopéique
- Amidon de pomme de terre (FDA UNII 8I089SAH3T ; CAS 9005-25-8) – les entrées de registre citées sur les certificats d’analyse et les fiches de données de sécurité ; le numéro CAS est partagé avec l’amidon en général, il n’identifie donc pas la source botanique
- Kartoffelstärke – le nom germanophone porté sur les étiquettes et les documents d’expédition dans tout le commerce européen de l’amidon de pomme de terre
- Amidon de pomme de terre natif (non modifié) – la manière dont la littérature fournisseurs désigne la matière n’ayant subi aucun traitement chimique, par opposition aux amidons de pomme de terre modifiés qui portent des numéros E
La farine de pomme de terre n’est pas la même matière et ne doit pas être citée au regard de cette spécification : c’est le tubercule séché plutôt que l’amidon séparé, elle porte donc les protéines, les fibres et les minéraux que cette spécification maintient à 0.3% de protéines ou moins. L’amidon de pomme de terre modifié est encore différent, car il porte sa propre désignation d’additif. Le nom sur l’étiquette doit correspondre à celui de la fiche de spécification, et la fiche doit indiquer la source botanique et la méthode de dosage.
Également connu sous le nom : dénominations et synonymes du commerce
L’amidon de pomme de terre apparaît sous une courte liste de noms, et la forme employée indique généralement le secteur : la forme botanique sur une déclaration cosmétique, le titre latin sur un dossier d’excipient, le nom germanophone porté dans tout le commerce européen de l’amidon de pomme de terre, ou l’entrée de registre sur un certificat d’analyse. La liste ci-dessous couvre celles qui reviennent le plus souvent dans les demandes et les documents d’expédition.
- Amidon de Solanum tuberosum – la forme indiquant la source botanique employée sur les déclarations d’ingrédients cosmétiques (INCI) et sur les fiches techniques de la même matière
- Solani amylum – le titre de monographie latin de l’amidon de pomme de terre, utilisé lorsqu’une spécification d’excipient est rédigée d’après le nom pharmacopéique
- Amidon de pomme de terre (FDA UNII 8I089SAH3T ; CAS 9005-25-8) – les entrées de registre citées sur les certificats d’analyse et les fiches de données de sécurité ; le numéro CAS est partagé avec l’amidon en général, il n’identifie donc pas la source botanique
- Kartoffelstärke – le nom germanophone porté sur les étiquettes et les documents d’expédition dans tout le commerce européen de l’amidon de pomme de terre
- Amidon de pomme de terre natif (non modifié) – la manière dont la littérature fournisseurs désigne la matière n’ayant subi aucun traitement chimique, par opposition aux amidons de pomme de terre modifiés qui portent des numéros E
La farine de pomme de terre n’est pas la même matière et ne doit pas être citée au regard de cette spécification : c’est le tubercule séché plutôt que l’amidon séparé, elle porte donc les protéines, les fibres et les minéraux que cette spécification maintient à 0.3% de protéines ou moins. L’amidon de pomme de terre modifié est encore différent, car il porte sa propre désignation d’additif. Le nom sur l’étiquette doit correspondre à celui de la fiche de spécification, et la fiche doit indiquer la source botanique et la méthode de dosage.
Spécifications
| Paramètre | Fécule de pomme de terre biologique |
|---|---|
| Aspect | Poudre fine, blanche à blanc cassé |
| Odeur et goût | Inodore, saveur neutre |
| Teneur en amidon (base sèche) | ≥97% |
| Teneur en humidité | ≤20% |
| pH (suspension à 10%) | 5.0 – 7.0 |
| Teneur en cendres | ≤0.4% |
| Protéines (N × 6.25) | ≤0.3% |
| Teneur en matières grasses | ≤0.1% |
| Blancheur (ISO 2470) | ≥90% |
| Granulométrie | Passe au travers d’un tamis de 100 mesh (≥95%) |
| Durée de conservation | 24 mois (stockage scellé dans des conditions fraîches et sèches) |
| Métaux lourds (limites maximales) | |
| – Plomb (Pb) | ≤0.1 mg/kg |
| – Arsenic (As) | ≤0.1 mg/kg |
| – Cadmium (Cd) | ≤0.05 mg/kg |
| – Mercure (Hg) | ≤0.01 mg/kg |
| Critères microbiologiques | |
| – Flore mésophile totale | ≤5 000 UFC/g |
| – Levures et moisissures | ≤100 UFC/g |
| – Escherichia coli | Absence dans 10 g |
| – Salmonella spp. | Absence dans 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Absence dans 25 g |
| Certifications | USDA Organic, EU Organic, Non-GMO Project Verified, casher, halal (sur demande), certifié sans gluten (<5 ppm), sans allergènes (transformé dans une installation dédiée) |
Tous les essais sont réalisés dans des laboratoires accrédités ISO 17025 selon les méthodes normalisées AOAC, ISO et AACC. Conforme à la FDA 21 CFR, au règlement (CE) n° 1333/2008 de l’UE.
Approvisionnement, certification et statut réglementaire
| Juridiction / norme | Statut réglementaire | Nom légal | Notes |
|---|---|---|---|
| Union européenne | Ingrédient alimentaire, certifié biologique ; non réglementé comme additif alimentaire | Amidon de pomme de terre | L’étiquetage suit le règlement (UE) n° 1169/2011. La pomme de terre n’est pas une céréale contenant du gluten, aucune mention de la source céréalière n’est donc exigée, et une allégation sans gluten est régie par le règlement (UE) n° 828/2014. La certification biologique relève du règlement (UE) 2018/848, et les limites de contaminants figurent dans le règlement (UE) 2023/915. L’amidon natif est un ingrédient alimentaire plutôt qu’un additif alimentaire, le règlement sur les additifs (CE) n° 1333/2008 ne s’y applique donc pas ; ce sont les qualités modifiées qui portent des numéros E. |
| États-Unis | Biologique certifié ; ingrédient alimentaire conventionnel | Amidon de pomme de terre | Le statut biologique est certifié au titre de la réglementation biologique de l’USDA (7 CFR part 205). La règle de la FDA relative à l’amidon alimentaire modifié (21 CFR 172.892) ne précise aucune source botanique particulière d’amidon alimentaire. Une allégation sans gluten doit satisfaire au 21 CFR 101.91 (en dessous de 20 ppm). |
| Japon | Ingrédient alimentaire ; certification biologique disponible | Amidon de pomme de terre | L’amidon natif figure sur la liste des ingrédients sous la dénomination de classe amidon ; les amidons chimiquement modifiés sont les additifs alimentaires désignés et peuvent être étiquetés avec le nom simplifié 加工デンプン. Le produit biologique destiné au Japon est certifié selon les Japanese Agricultural Standards (JAS). |
| Codex Alimentarius | Ingrédient alimentaire ; aucune norme de produit ne couvre l’amidon de pomme de terre | Amidon de pomme de terre | CXS 192-1995, la Norme générale pour les additifs alimentaires, contient les dispositions relatives aux amidons modifiés en tant qu’épaississants et stabilisants (INS 14xx) plutôt qu’à la matière native ; les contaminants relèvent de la norme CXS 193-1995. Aucune norme de produit du Codex ne couvre l’amidon de pomme de terre ; la matière se négocie donc selon les textes généraux et la spécification contractuelle. |
Pour l’amidon de pomme de terre, la conformité repose sur le plafond d’humidité, la blancheur et les limites microbiologiques plutôt que sur la convention de dénomination ; ce sont donc ces valeurs qu’il faut aligner lorsque l’on compare des offres. La valeur d’humidité ≤20% est celle qui décide le plus souvent si un lot arrive conforme à la spécification, c’est pourquoi elle doit figurer dans le contrat et sur le test de réception autant que sur le certificat. Confirmez le nom légal, le statut biologique et l’usage autorisé auprès du marché de destination avant la première expédition.
Approvisionnement, certification et statut réglementaire
| Juridiction / norme | Statut réglementaire | Nom légal | Notes |
|---|---|---|---|
| Union européenne | Ingrédient alimentaire, certifié biologique ; non réglementé comme additif alimentaire | Amidon de pomme de terre | L’étiquetage suit le règlement (UE) n° 1169/2011. La pomme de terre n’est pas une céréale contenant du gluten, aucune mention de la source céréalière n’est donc exigée, et une allégation sans gluten est régie par le règlement (UE) n° 828/2014. La certification biologique relève du règlement (UE) 2018/848, et les limites de contaminants figurent dans le règlement (UE) 2023/915. L’amidon natif est un ingrédient alimentaire plutôt qu’un additif alimentaire, le règlement sur les additifs (CE) n° 1333/2008 ne s’y applique donc pas ; ce sont les qualités modifiées qui portent des numéros E. |
| États-Unis | Biologique certifié ; ingrédient alimentaire conventionnel | Amidon de pomme de terre | Le statut biologique est certifié au titre de la réglementation biologique de l’USDA (7 CFR part 205). La règle de la FDA relative à l’amidon alimentaire modifié (21 CFR 172.892) ne précise aucune source botanique particulière d’amidon alimentaire. Une allégation sans gluten doit satisfaire au 21 CFR 101.91 (en dessous de 20 ppm). |
| Japon | Ingrédient alimentaire ; certification biologique disponible | Amidon de pomme de terre | L’amidon natif figure sur la liste des ingrédients sous la dénomination de classe amidon ; les amidons chimiquement modifiés sont les additifs alimentaires désignés et peuvent être étiquetés avec le nom simplifié 加工デンプン. Le produit biologique destiné au Japon est certifié selon les Japanese Agricultural Standards (JAS). |
| Codex Alimentarius | Ingrédient alimentaire ; aucune norme de produit ne couvre l’amidon de pomme de terre | Amidon de pomme de terre | CXS 192-1995, la Norme générale pour les additifs alimentaires, contient les dispositions relatives aux amidons modifiés en tant qu’épaississants et stabilisants (INS 14xx) plutôt qu’à la matière native ; les contaminants relèvent de la norme CXS 193-1995. Aucune norme de produit du Codex ne couvre l’amidon de pomme de terre ; la matière se négocie donc selon les textes généraux et la spécification contractuelle. |
Pour l’amidon de pomme de terre, la conformité repose sur le plafond d’humidité, la blancheur et les limites microbiologiques plutôt que sur la convention de dénomination ; ce sont donc ces valeurs qu’il faut aligner lorsque l’on compare des offres. La valeur d’humidité ≤20% est celle qui décide le plus souvent si un lot arrive conforme à la spécification, c’est pourquoi elle doit figurer dans le contrat et sur le test de réception autant que sur le certificat. Confirmez le nom légal, le statut biologique et l’usage autorisé auprès du marché de destination avant la première expédition.
Applications
La fécule de pomme de terre biologique est largement utilisée dans de nombreuses catégories alimentaires en raison de sa polyvalence fonctionnelle :
- Sauces et jus de viande : apporte une texture lisse et un aspect brillant sans opacité
- Pâtisserie sans gluten : améliore la structure de la mie, la rétention d’humidité et le moelleux des pains et gâteaux
- Soupes et mélanges instantanés : épaississement rapide avec dispersibilité à froid (avec les versions pré-gélatinisées)
- Alternatives aux produits laitiers : stabilise les yaourts et crèmes à base de plantes
- Aliments surgelés : résiste à la synérèse lors des cycles de congélation-décongélation
- Viandes et analogues à base de plantes : agit comme liant et agent de rétention d’humidité
Remarque : la fécule de pomme de terre native n’est pas stable à la chaleur lors de transformations prolongées à haute température ; tenez compte des conditions d’utilisation lors de la formulation.
Choix du format et de la qualité
Deux questions sont tranchées avant que la spécification ne soit convenue : si le procédé chauffe l’amidon, et quelle quantité d’eau le mélange sec peut supporter. Les deux découlent de l’application plutôt que de l’étiquette.
- Amidon de pomme de terre natif – la qualité standard, choisie pour son fort pouvoir gonflant et le fini brillant et transparent qu’elle apporte dans les sauces et en boulangerie
- Qualité prégélatinisée – l’option dispersible à l’eau froide pour les mélanges instantanés et les systèmes sans chauffage, où l’épaississement doit se produire à la reconstitution
- Fenêtre de procédé – l’amidon de pomme de terre natif n’est pas stable à la chaleur lors d’un traitement prolongé à haute température ; il convient donc aux cas où l’étape de cuisson est courte et le cisaillement modéré
- Plafond d’humidité – la valeur ≤20% est la plus élevée des amidons de cette gamme ; l’équilibre du mélange sec, la barrière d’emballage et l’humidité de stockage doivent donc être planifiés en conséquence
- Blancheur et granulométrie – une blancheur ISO 2470 de ≥90% et un passage à travers un tamis de 100 mesh (≥95%) déterminent le rendu de la poudre dans un mélange de couleur claire et sa dispersion
- Teneur en amidon – à ≥97% sur base sèche, c’est l’amidon le plus pur de la gamme, ce qui lui permet d’agir à faible dose dans un système limpide
Note de manutention: Un plafond d’humidité de 20% est généreux pour une poudre. Gardez la matière scellée et revérifiez l’humidité et le mottage à la réception, en particulier pour un grand sac qui a traversé une route humide ou séjourné dans un conteneur chaud.
Chaque lot est déclaré avec ses valeurs d’humidité, de blancheur et de microbiologie, et la documentation biologique suit le lot expédié. Indiquez-nous l’application, la température de procédé et la durée de conservation que le produit fini doit tenir, et nous proposerons la qualité adaptée.
Choix du format et de la qualité
Deux questions sont tranchées avant que la spécification ne soit convenue : si le procédé chauffe l’amidon, et quelle quantité d’eau le mélange sec peut supporter. Les deux découlent de l’application plutôt que de l’étiquette.
- Amidon de pomme de terre natif – la qualité standard, choisie pour son fort pouvoir gonflant et le fini brillant et transparent qu’elle apporte dans les sauces et en boulangerie
- Qualité prégélatinisée – l’option dispersible à l’eau froide pour les mélanges instantanés et les systèmes sans chauffage, où l’épaississement doit se produire à la reconstitution
- Fenêtre de procédé – l’amidon de pomme de terre natif n’est pas stable à la chaleur lors d’un traitement prolongé à haute température ; il convient donc aux cas où l’étape de cuisson est courte et le cisaillement modéré
- Plafond d’humidité – la valeur ≤20% est la plus élevée des amidons de cette gamme ; l’équilibre du mélange sec, la barrière d’emballage et l’humidité de stockage doivent donc être planifiés en conséquence
- Blancheur et granulométrie – une blancheur ISO 2470 de ≥90% et un passage à travers un tamis de 100 mesh (≥95%) déterminent le rendu de la poudre dans un mélange de couleur claire et sa dispersion
- Teneur en amidon – à ≥97% sur base sèche, c’est l’amidon le plus pur de la gamme, ce qui lui permet d’agir à faible dose dans un système limpide
Note de manutention: Un plafond d’humidité de 20% est généreux pour une poudre. Gardez la matière scellée et revérifiez l’humidité et le mottage à la réception, en particulier pour un grand sac qui a traversé une route humide ou séjourné dans un conteneur chaud.
Chaque lot est déclaré avec ses valeurs d’humidité, de blancheur et de microbiologie, et la documentation biologique suit le lot expédié. Indiquez-nous l’application, la température de procédé et la durée de conservation que le produit fini doit tenir, et nous proposerons la qualité adaptée.
Pourquoi choisir notre fécule de pomme de terre biologique ?
Nous nous approvisionnons en pommes de terre auprès de fermes certifiées biologiques engagées dans une agriculture durable. Notre site de production respecte des protocoles stricts de BPF et HACCP, avec des lignes dédiées pour prévenir tout contact croisé avec le gluten, le soja, les produits laitiers et les autres allergènes majeurs.
Chaque lot est accompagné d’une documentation complète : certificat d’analyse (CoA), certificat biologique, déclaration sans gluten et fiche de données de sécurité (FDS), garantissant une intégration aisée dans vos systèmes qualité et de conformité.
Emballages disponibles : sacs en papier multi-parois de 25 kg avec doublure PE de qualité alimentaire, ou grands conteneurs (500 à 1 000 kg).
FAQ
Q: En quoi la fécule de pomme de terre biologique diffère-t-elle fonctionnellement de l’amidon de maïs ou de la fécule de tapioca ?
Q: La fécule de pomme de terre biologique convient-elle aux préparations à froid ?
Q: Quelle est la durée de conservation type et le mode de stockage recommandé pour les quantités en vrac ?
Q: Votre fécule de pomme de terre biologique est-elle non-GMO ?
Q: La fécule de pomme de terre biologique peut-elle être utilisée comme alternative à la farine sans gluten ?
Emballage
