Notre fécule de pomme de terre biologique certifiée est un ingrédient raffiné, inodore et au goût neutre, dérivé exclusivement de pommes de terre issues de l’agriculture biologique. Transformée sans modification chimique, elle sert d’épaississant, de stabilisant, de liant et d’agent de texture polyvalent dans un large éventail d’applications alimentaires, idéale pour les formulations sans gluten, végétaliennes et adaptées aux personnes sensibles aux allergènes.
Grâce à son pouvoir de gonflement élevé, sa finition brillante et sa stabilité aux cycles de congélation-décongélation, la fécule de pomme de terre biologique surpasse de nombreux amidons conventionnels tant en termes de performance que d’attrait auprès des consommateurs.
Qu’est-ce que la fécule de pomme de terre biologique ?
La fécule de pomme de terre est extraite des tubercules de Solanum tuberosum par un procédé physique de lavage et de séparation qui préserve sa structure granulaire native. Notre fécule de pomme de terre biologique est produite à partir de pommes de terre non-GMO certifiées biologiques, cultivées sans pesticides ni engrais de synthèse.
Contrairement aux amidons modifiés, cette fécule native reste inaltérée, ce qui la rend conforme aux normes « clean label » et acceptée dans les certifications USDA Organic, EU Organic et les certifications d’aliments naturels.
Principales propriétés fonctionnelles
- Goût et odeur neutres : ne masque pas les saveurs délicates
- Viscosité élevée à de faibles concentrations
- Excellente limpidité et brillance dans les sauces et garnitures
- Stabilité congélation-décongélation modérée pour les aliments surgelés
- Gélatinisation rapide à des températures relativement basses (~60–70°C)
- Naturellement sans gluten, sans allergènes et végétalienne
Spécifications
| Paramètre | Fécule de pomme de terre biologique |
|---|---|
| Aspect | Poudre fine, blanche à blanc cassé |
| Odeur et goût | Inodore, saveur neutre |
| Teneur en amidon (base sèche) | ≥97% |
| Teneur en humidité | ≤20% |
| pH (suspension à 10%) | 5.0 – 7.0 |
| Teneur en cendres | ≤0.4% |
| Protéines (N × 6.25) | ≤0.3% |
| Teneur en matières grasses | ≤0.1% |
| Blancheur (ISO 2470) | ≥90% |
| Granulométrie | Passe au travers d’un tamis de 100 mesh (≥95%) |
| Durée de conservation | 24 mois (stockage scellé dans des conditions fraîches et sèches) |
| Métaux lourds (limites maximales) | |
| – Plomb (Pb) | ≤0.1 mg/kg |
| – Arsenic (As) | ≤0.1 mg/kg |
| – Cadmium (Cd) | ≤0.05 mg/kg |
| – Mercure (Hg) | ≤0.01 mg/kg |
| Critères microbiologiques | |
| – Flore mésophile totale | ≤5,000 CFU/g |
| – Levures et moisissures | ≤100 CFU/g |
| – Escherichia coli | Absence dans 10 g |
| – Salmonella spp. | Absence dans 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Absence dans 25 g |
| Certifications | USDA Organic, EU Organic, Non-GMO Project Verified, casher, halal (sur demande), certifié sans gluten (<5 ppm), sans allergènes (transformé dans une installation dédiée) |
Tous les essais sont réalisés dans des laboratoires accrédités ISO 17025 selon les méthodes normalisées AOAC, ISO et AACC. Conforme à la FDA 21 CFR, au règlement (CE) n° 1333/2008 de l’UE et à la norme Codex pour les amidons (CODEX STAN 193).
Applications
La fécule de pomme de terre biologique est largement utilisée dans de nombreuses catégories alimentaires en raison de sa polyvalence fonctionnelle :
- Sauces et jus de viande : apporte une texture lisse et un aspect brillant sans opacité
- Pâtisserie sans gluten : améliore la structure de la mie, la rétention d’humidité et le moelleux des pains et gâteaux
- Soupes et mélanges instantanés : épaississement rapide avec dispersibilité à froid (avec les versions pré-gélatinisées)
- Alternatives aux produits laitiers : stabilise les yaourts et crèmes à base de plantes
- Aliments surgelés : résiste à la synérèse lors des cycles de congélation-décongélation
- Viandes et analogues à base de plantes : agit comme liant et agent de rétention d’humidité
Remarque : la fécule de pomme de terre native n’est pas stable à la chaleur lors de transformations prolongées à haute température ; tenez compte des conditions d’utilisation lors de la formulation.
Pourquoi choisir notre fécule de pomme de terre biologique ?
Nous nous approvisionnons en pommes de terre auprès de fermes certifiées biologiques engagées dans une agriculture durable. Notre site de production respecte des protocoles stricts de BPF et HACCP, avec des lignes dédiées pour prévenir tout contact croisé avec le gluten, le soja, les produits laitiers et les autres allergènes majeurs.
Chaque lot est accompagné d’une documentation complète : certificat d’analyse (CoA), certificat biologique, déclaration sans gluten et fiche de données de sécurité (FDS), garantissant une intégration aisée dans vos systèmes qualité et de conformité.
Emballages disponibles : sacs en papier multi-parois de 25 kg avec doublure PE de qualité alimentaire, ou grands conteneurs (500 à 1 000 kg).
FAQ
Q: En quoi la fécule de pomme de terre biologique diffère-t-elle fonctionnellement de l’amidon de maïs ou de la fécule de tapioca ?
Q: La fécule de pomme de terre biologique convient-elle aux préparations à froid ?
Q: Quelle est la durée de conservation type et le mode de stockage recommandé pour les quantités en vrac ?
Q: Votre fécule de pomme de terre biologique est-elle non-GMO ?
Q: La fécule de pomme de terre biologique peut-elle être utilisée comme alternative à la farine sans gluten ?
Emballage
