Amidon de haricot mungo

Notre fécule de haricot mungo est un amidon natif raffiné extrait des haricots mungo (Vigna radiata) par des méthodes traditionnelles de lavage à l’eau, sans modification chimique ni additifs de synthèse. Réputée pour sa limpidité exceptionnelle, sa texture lisse et ses fortes propriétés gélifiantes, elle est un pilier de la cuisine asiatique et de plus en plus prisée dans les formulations alimentaires clean label et sans allergènes à l’échelle mondiale.

Grâce à une stabilité thermique supérieure et à sa capacité unique à former des gels fermes mais élastiques au refroidissement, la fécule de haricot mungo surpasse de nombreux amidons conventionnels tant sur le plan de l’authenticité culinaire que de la performance fonctionnelle.

Qu’est-ce que la fécule de haricot mungo ?

La fécule de haricot mungo est extraite des cotylédons de haricots mungo cassés par un procédé de séparation physique comprenant le trempage, le broyage, la sédimentation et le séchage. Notre fécule de haricot mungo est produite exclusivement à partir de haricots mungo non-GMO certifiés, cultivés sans pesticides ni engrais de synthèse.

Contrairement aux amidons modifiés, cette fécule native conserve sa structure granulaire naturelle, ce qui la rend conforme aux normes « clean label ». Elle est naturellement exempte de gluten, de soja, de produits laitiers et des autres allergènes majeurs.

Également connu sous le nom : dénominations et synonymes du commerce

L’amidon de haricot mungo porte plusieurs noms dans les spécifications, les certificats d’analyse et les documents d’importation, et la version employée dans un document renvoie généralement à la source botanique plutôt qu’à une matière différente. La liste ci-dessous couvre les formes qui reviennent le plus souvent dans les demandes et les fiches techniques.

• Amidon de Vigna radiata – le binôme botanique actuel du haricot mungo, utilisé sur les spécifications qui citent l’espèce source
• Amidon de green gram – le nom employé dans le commerce d’Asie du Sud et du Royaume-Uni pour l’amidon issu de la même légumineuse
• Amidon de golden gram – la dénomination commerciale parallèle des cultivars à graines jaunes de la même espèce
• Amidon de moong bean – la graphie phonétique courante sur les bons de commande indiens et d’Asie du Sud-Est
• Amidon de Phaseolus aureus – l’ancien nom botanique sous lequel l’espèce a longtemps été enregistrée avant d’être reclassée dans le genre Vigna
• Amidon de Phaseolus radiatus – le second binôme historique, encore cité dans la littérature plus ancienne et dans les spécifications héritées
• Amidon de moong dal – la forme employée lorsque l’amidon est décrit aux côtés de la légumineuse cassée dont il est extrait

Aucun de ces noms ne change la matière ; le nom figurant sur la fiche de spécification doit donc être lu avec la ligne de source, la teneur en amidon et la méthode analytique. Lorsqu’un contrat ou une déclaration en douane exige une formulation unique, utilisez le nom légal convenu avec l’acheteur et conservez les synonymes dans l’annexe technique.

Également connu sous le nom : dénominations et synonymes du commerce

L’amidon de haricot mungo porte plusieurs noms dans les spécifications, les certificats d’analyse et les documents d’importation, et la version employée dans un document renvoie généralement à la source botanique plutôt qu’à une matière différente. La liste ci-dessous couvre les formes qui reviennent le plus souvent dans les demandes et les fiches techniques.

• Amidon de Vigna radiata – le binôme botanique actuel du haricot mungo, utilisé sur les spécifications qui citent l’espèce source
• Amidon de green gram – le nom employé dans le commerce d’Asie du Sud et du Royaume-Uni pour l’amidon issu de la même légumineuse
• Amidon de golden gram – la dénomination commerciale parallèle des cultivars à graines jaunes de la même espèce
• Amidon de moong bean – la graphie phonétique courante sur les bons de commande indiens et d’Asie du Sud-Est
• Amidon de Phaseolus aureus – l’ancien nom botanique sous lequel l’espèce a longtemps été enregistrée avant d’être reclassée dans le genre Vigna
• Amidon de Phaseolus radiatus – le second binôme historique, encore cité dans la littérature plus ancienne et dans les spécifications héritées
• Amidon de moong dal – la forme employée lorsque l’amidon est décrit aux côtés de la légumineuse cassée dont il est extrait

Aucun de ces noms ne change la matière ; le nom figurant sur la fiche de spécification doit donc être lu avec la ligne de source, la teneur en amidon et la méthode analytique. Lorsqu’un contrat ou une déclaration en douane exige une formulation unique, utilisez le nom légal convenu avec l’acheteur et conservez les synonymes dans l’annexe technique.

Spécifications techniques

Paramètre	Fécule de haricot mungo
Source	Haricots mungo (Vigna radiata)
Aspect	Poudre fine, blanche à légèrement blanc cassé
Odeur et goût	Inodore, saveur neutre
Teneur en amidon (base sèche)	≥85%
Teneur en humidité	≤14%
pH (suspension à 10%)	5.5 – 7.0
Teneur en cendres	≤0.5%
Protéines (N × 6.25)	≤0.5%
Teneur en matières grasses	≤0.2%
Blancheur (ISO 2470)	≥85%
Granulométrie	Passe au travers d’un tamis de 100 mesh (≥95%)
Limpidité du gel	Élevée (transparent à translucide)
Durée de conservation	24 mois (stockage scellé dans des conditions fraîches et sèches)
Métaux lourds (limites maximales)
– Plomb (Pb)	≤0.1 mg/kg
– Arsenic (As)	≤0.1 mg/kg
– Cadmium (Cd)	≤0.05 mg/kg
– Mercure (Hg)	≤0.01 mg/kg
Critères microbiologiques
– Flore mésophile totale	≤5 000 UFC/g
– Levures et moisissures	≤100 UFC/g
– Escherichia coli	Absence dans 10 g
– Salmonella spp.	Absence dans 25 g
– Listeria monocytogenes	Absence dans 25 g
Certifications	Non-GMO Project Verified, casher, halal (sur demande), certifié sans gluten (<5 ppm), sans allergènes (transformé dans une installation dédiée)

Tous les essais sont réalisés dans des laboratoires accrédités ISO 17025 selon les méthodes normalisées AOAC, ISO et AACC. Conforme à la FDA 21 CFR, au règlement (CE) n° 1333/2008 de l’UE.

Approvisionnement, certification et statut réglementaire

Juridiction / norme	Statut réglementaire	Nom légal	Notes
Union européenne	Ingrédient alimentaire ; non un additif alimentaire	Amidon de haricot mungo	L’amidon natif n’est pas un additif au sens du règlement (CE) n° 1333/2008, et l’étiquetage suit le règlement (UE) n° 1169/2011. Confirmez toute exigence propre à la destination, y compris le statut de novel food, avec l’importateur.
États-Unis	L’amidon natif (non modifié) a un historique GRAS	Amidon / amidon de haricot mungo	L’amidon non modifié (CAS 9005-25-8) figure à l’inventaire Substances Added to Food de la FDA, et l’examen SCOGS de 1979 n’a relevé aucun danger pour les amidons non modifiés. Le haricot mungo n’est pas nommé séparément dans le 21 CFR, de sorte que le statut repose sur la position générale applicable à l’amidon non modifié plutôt que sur une entrée propre à cette source.
Japon	Ingrédient alimentaire établi	Amidon de haricot mungo	Traité comme un ingrédient alimentaire ordinaire au titre des Food Labeling Standards. Le haricot mungo ne fait pas partie des éléments pour lesquels l’étiquetage des allergènes est obligatoire.
Codex Alimentarius	Ingrédient alimentaire ; aucune norme propre au produit	Amidon	CXS 1-1985 (section 4.2.3.1) autorise la dénomination de classe Amidon pour les amidons autres que les amidons chimiquement modifiés, et les limites de contaminants suivent la norme CXS 193-1995. Aucune norme Codex spécifique au produit ne s’applique.

La conformité repose sur le dosage de l’amidon, la valeur d’humidité et les limites microbiologiques plutôt que sur la convention de dénomination ; ce sont donc ces valeurs qu’il faut aligner lorsque l’on compare des offres. Confirmez le nom légal et toute restriction propre au marché de destination avant la première expédition.

Approvisionnement, certification et statut réglementaire

Juridiction / norme	Statut réglementaire	Nom légal	Notes
Union européenne	Ingrédient alimentaire ; non un additif alimentaire	Amidon de haricot mungo	L’amidon natif n’est pas un additif au sens du règlement (CE) n° 1333/2008, et l’étiquetage suit le règlement (UE) n° 1169/2011. Confirmez toute exigence propre à la destination, y compris le statut de novel food, avec l’importateur.
États-Unis	L’amidon natif (non modifié) a un historique GRAS	Amidon / amidon de haricot mungo	L’amidon non modifié (CAS 9005-25-8) figure à l’inventaire Substances Added to Food de la FDA, et l’examen SCOGS de 1979 n’a relevé aucun danger pour les amidons non modifiés. Le haricot mungo n’est pas nommé séparément dans le 21 CFR, de sorte que le statut repose sur la position générale applicable à l’amidon non modifié plutôt que sur une entrée propre à cette source.
Japon	Ingrédient alimentaire établi	Amidon de haricot mungo	Traité comme un ingrédient alimentaire ordinaire au titre des Food Labeling Standards. Le haricot mungo ne fait pas partie des éléments pour lesquels l’étiquetage des allergènes est obligatoire.
Codex Alimentarius	Ingrédient alimentaire ; aucune norme propre au produit	Amidon	CXS 1-1985 (section 4.2.3.1) autorise la dénomination de classe Amidon pour les amidons autres que les amidons chimiquement modifiés, et les limites de contaminants suivent la norme CXS 193-1995. Aucune norme Codex spécifique au produit ne s’applique.

La conformité repose sur le dosage de l’amidon, la valeur d’humidité et les limites microbiologiques plutôt que sur la convention de dénomination ; ce sont donc ces valeurs qu’il faut aligner lorsque l’on compare des offres. Confirmez le nom légal et toute restriction propre au marché de destination avant la première expédition.

Applications

La fécule de haricot mungo est appréciée pour ses propriétés texturales uniques dans diverses catégories alimentaires :

• Nouilles et vermicelles asiatiques : essentielle pour produire des vermicelles de verre moelleux et transparents (par exemple les nouilles de cellophane, les vermicelles de haricot mungo)
• Pâtisserie sans gluten : améliore la structure et la rétention d’humidité des pains et pâtisseries
• Desserts et gelées : forme des gels clairs et fermes pour les puddings, le mochi et les gelées de fruits
• Sauces et soupes : offre un épaississement lisse sans opacité
• Viandes à base de plantes : améliore le pouvoir liant et la résistance de la mâche

Remarque : une gélatinisation complète (généralement entre 65 et 75°C) est nécessaire pour activer ses fonctions d’épaississement et de gélification.

Choix du format et de la qualité

Deux questions tranchent la plupart des spécifications de fécule de haricot mungo : si l’application exige un amidon dispersible à froid ou un amidon à cuire, et quelle force de gel le produit fini doit présenter. Les deux découlent du procédé plutôt que de l’étiquette.

• Natif, qualité à cuire – la matière standard, gélatinisant entre environ 65 et 75 °C et formant au refroidissement un gel ferme, élastique et transparent
• Qualité prégélatinisée – la voie vers les produits transformés à froid et instantanés, où l’amidon doit épaissir sans étape de chauffage
• Granulométrie – la coupe fine passant un tamis de 100 mesh est la spécification habituelle des nouilles et des sauces légères, où le grain se perçoit
• Teneur en amidon – exprimé sur base sèche, la valeur de la fiche de spécification constituant le seuil pratique d’un gel à haute limpidité et haute résistance
• Blancheur – la valeur qui compte dans les nouilles translucides et les gelées limpides, où une dominante de couleur est visible dans le produit fini
• Ligne dédiée sans allergènes – la condition à confirmer lorsque l’amidon entre dans un produit certifié sans gluten ou sans fruits à coque

Indiquez-nous l’application, la température de procédé et si la ligne est certifiée sans allergènes, et nous proposerons la qualité et la maille adaptées.

Choix du format et de la qualité

Deux questions tranchent la plupart des spécifications de fécule de haricot mungo : si l’application exige un amidon dispersible à froid ou un amidon à cuire, et quelle force de gel le produit fini doit présenter. Les deux découlent du procédé plutôt que de l’étiquette.

• Natif, qualité à cuire – la matière standard, gélatinisant entre environ 65 et 75 °C et formant au refroidissement un gel ferme, élastique et transparent
• Qualité prégélatinisée – la voie vers les produits transformés à froid et instantanés, où l’amidon doit épaissir sans étape de chauffage
• Granulométrie – la coupe fine passant un tamis de 100 mesh est la spécification habituelle des nouilles et des sauces légères, où le grain se perçoit
• Teneur en amidon – exprimé sur base sèche, la valeur de la fiche de spécification constituant le seuil pratique d’un gel à haute limpidité et haute résistance
• Blancheur – la valeur qui compte dans les nouilles translucides et les gelées limpides, où une dominante de couleur est visible dans le produit fini
• Ligne dédiée sans allergènes – la condition à confirmer lorsque l’amidon entre dans un produit certifié sans gluten ou sans fruits à coque

Indiquez-nous l’application, la température de procédé et si la ligne est certifiée sans allergènes, et nous proposerons la qualité et la maille adaptées.

Pourquoi choisir notre fécule de haricot mungo ?

Nous nous approvisionnons en haricots mungo auprès de fermes certifiées engagées dans l’agriculture régénérative et des chaînes d’approvisionnement traçables. Notre site de production suit les protocoles BPF et HACCP, avec des lignes dédiées pour prévenir tout contact croisé avec le gluten, le soja, les fruits à coque et les autres allergènes.

Chaque lot est accompagné d’une documentation complète : certificat d’analyse (CoA), déclaration sans gluten et fiche de données de sécurité (FDS), garantissant une intégration aisée dans vos systèmes qualité et de conformité.

Emballages disponibles : sacs en papier multi-parois de 20 kg ou 25 kg avec doublure PE de qualité alimentaire ; options en vrac disponibles pour les clients industriels.

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