L’amidon de haricot mungo est un amidon natif à forte teneur en amylose et à force de gel exceptionnelle. C’est le choix traditionnel pour les nouilles de verre, les gelées et les desserts translucides. BIOSTARCH fournit des sacs de 25 kg.
Notre fécule de haricot mungo est un amidon natif raffiné extrait des haricots mungo (Vigna radiata) par des méthodes traditionnelles de lavage à l’eau, sans modification chimique ni additifs de synthèse. Réputée pour sa limpidité exceptionnelle, sa texture lisse et ses fortes propriétés gélifiantes, elle est un pilier de la cuisine asiatique et de plus en plus prisée dans les formulations alimentaires clean label et sans allergènes à l’échelle mondiale.
Grâce à une stabilité thermique supérieure et à sa capacité unique à former des gels fermes mais élastiques au refroidissement, la fécule de haricot mungo surpasse de nombreux amidons conventionnels tant sur le plan de l’authenticité culinaire que de la performance fonctionnelle.
La fécule de haricot mungo est extraite des cotylédons de haricots mungo cassés par un procédé de séparation physique comprenant le trempage, le broyage, la sédimentation et le séchage. Notre fécule de haricot mungo est produite exclusivement à partir de haricots mungo non-GMO certifiés, cultivés sans pesticides ni engrais de synthèse.
Contrairement aux amidons modifiés, cette fécule native conserve sa structure granulaire naturelle, ce qui la rend conforme aux normes « clean label ». Elle est naturellement exempte de gluten, de soja, de produits laitiers et des autres allergènes majeurs.
Principales propriétés fonctionnelles
Saveur et odeur neutres : préserve les profils de produit délicats
Force de gel et élasticité élevées après cuisson et refroidissement
Excellente transparence dans les gels et les sauces
Bonne stabilité à la chaleur et au cisaillement lors de la transformation
Naturellement sans gluten, sans allergènes et végétalienne
Forte force de gel : forme des gels élastiques fermes après refroidissement
Spécifications techniques
Paramètre
Fécule de haricot mungo
Source
Haricots mungo (Vigna radiata)
Aspect
Poudre fine, blanche à légèrement blanc cassé
Odeur et goût
Inodore, saveur neutre
Teneur en amidon (base sèche)
≥85%
Teneur en humidité
≤14%
pH (suspension à 10%)
5.5 – 7.0
Teneur en cendres
≤0.5%
Protéines (N × 6.25)
≤0.5%
Teneur en matières grasses
≤0.2%
Blancheur (ISO 2470)
≥85%
Granulométrie
Passe au travers d’un tamis de 100 mesh (≥95%)
Limpidité du gel
Élevée (transparent à translucide)
Durée de conservation
24 mois (stockage scellé dans des conditions fraîches et sèches)
Métaux lourds (limites maximales)
– Plomb (Pb)
≤0.1 mg/kg
– Arsenic (As)
≤0.1 mg/kg
– Cadmium (Cd)
≤0.05 mg/kg
– Mercure (Hg)
≤0.01 mg/kg
Critères microbiologiques
– Flore mésophile totale
≤5,000 CFU/g
– Levures et moisissures
≤100 CFU/g
– Escherichia coli
Absence dans 10 g
– Salmonella spp.
Absence dans 25 g
– Listeria monocytogenes
Absence dans 25 g
Certifications
Non-GMO Project Verified, casher, halal (sur demande), certifié sans gluten (<5 ppm), sans allergènes (transformé dans une installation dédiée)
Tous les essais sont réalisés dans des laboratoires accrédités ISO 17025 selon les méthodes normalisées AOAC, ISO et AACC. Conforme à la FDA 21 CFR, au règlement (CE) n° 1333/2008 de l’UE et à la norme Codex pour les amidons (CODEX STAN 193).
Applications
La fécule de haricot mungo est appréciée pour ses propriétés texturales uniques dans diverses catégories alimentaires :
Nouilles et vermicelles asiatiques : essentielle pour produire des vermicelles de verre moelleux et transparents (par exemple les nouilles de cellophane, les vermicelles de haricot mungo)
Pâtisserie sans gluten : améliore la structure et la rétention d’humidité des pains et pâtisseries
Desserts et gelées : forme des gels clairs et fermes pour les puddings, le mochi et les gelées de fruits
Sauces et soupes : offre un épaississement lisse sans opacité
Viandes à base de plantes : améliore le pouvoir liant et la résistance de la mâche
Remarque : une gélatinisation complète (généralement entre 65 et 75°C) est nécessaire pour activer ses fonctions d’épaississement et de gélification.
Pourquoi choisir notre fécule de haricot mungo ?
Nous nous approvisionnons en haricots mungo auprès de fermes certifiées engagées dans l’agriculture régénérative et des chaînes d’approvisionnement traçables. Notre site de production suit les protocoles BPF et HACCP, avec des lignes dédiées pour prévenir tout contact croisé avec le gluten, le soja, les fruits à coque et les autres allergènes.
Chaque lot est accompagné d’une documentation complète : certificat d’analyse (CoA), déclaration sans gluten et fiche de données de sécurité (FDS), garantissant une intégration aisée dans vos systèmes qualité et de conformité.
Emballages disponibles : sacs en papier multi-parois de 20 kg ou 25 kg avec doublure PE de qualité alimentaire ; options en vrac disponibles pour les clients industriels.
FAQ
Q: La fécule de haricot mungo peut-elle remplacer la fécule de maïs ?
A: Oui ! Utilisez un ratio de 1:1 pour l’épaississement, avec une limpidité et une élasticité supérieures.
Q: Fonctionne-t-elle dans les préparations à froid ?
A: Non — elle nécessite un chauffage pour gélatiniser. Pour les applications à froid, un amidon pré-gélatinisé est recommandé.
Q: Cette fécule est-elle sans allergènes ?
A: Oui ! Exempte de gluten, de soja, de fruits à coque et de produits laitiers.
Q: En quoi diffère-t-elle de la fécule de tapioca ?
A: La fécule de haricot mungo offre une force de gel et une transparence supérieures, tandis que le tapioca apporte une texture plus moelleuse et plus filante.
Q: À quoi sert la fécule de haricot mungo ?
A: La fécule de haricot mungo permet de réaliser des nouilles translucides, des gummies végétaliens moelleux et des sauces brillantes dans les recettes asiatiques et modernes.
Q: Où acheter de la fécule de haricot mungo ?
A: BIOSTARCH propose de la fécule de haricot mungo avec des tarifs dégressifs et une expédition mondiale. Demandez un échantillon dès aujourd’hui !
Emballage
Appearance
White fine powder
Starch content
85.0% min
Amylose content
30-35%
Moisture
14.0% max
Mesh
100-200 mesh
pH (10% suspension)
5.0-7.5
Gel strength
High, elastic
Shelf life
24 months
Certifications
Organic; Non-GMO; ISO 22000; Kosher; Halal
Source
Organic mung bean
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