Nous proposons de la poudre de dextrose biologique certifiée sous deux formes cristallines de haute pureté :
- Dextrose monohydraté (C₆H₁₂O₆·H₂O)
- Dextrose anhydre (C₆H₁₂O₆)
Les deux sont produits à partir d’amidon de maïs ou de tapioca issu de cultures biologiques et non OGM, par hydrolyse enzymatique et cristallisation douce — sans sulfites, sans traitement acide, sans additifs de synthèse et sans modification chimique. Forme la plus simple du glucose, le dextrose biologique fournit une énergie immédiate, rehausse la saveur et améliore la fonctionnalité dans un large éventail d’applications alimentaires et nutritionnelles.
Qu’est-ce que le dextrose biologique ?
Le dextrose est le D-isomère naturel du glucose, identique au sucre sanguin. Notre poudre de dextrose biologique est obtenue exclusivement à partir de sources d’amidon biologiques certifiées, au moyen d’enzymes de qualité alimentaire et de procédés de purification physiques. Le résultat est une poudre fine, blanche et fluide, très soluble, à la douceur modérée (~70–80 % de celle du saccharose) et d’excellente stabilité.
La différence essentielle entre les deux formes réside dans leur teneur en eau :
- Monohydraté : contient une molécule d’eau par molécule de glucose (~9 % d’humidité) — plus stable en milieu humide
- Anhydre : totalement déshydraté (<1 % d’humidité) — pureté en dextrose plus élevée en poids, dissolution plus rapide, idéal pour les formulations sensibles à l’humidité
Également connu sous le nom : dénominations et synonymes du commerce
Le dextrose s’écrit de plusieurs façons selon les spécifications, les pharmacopées et les étiquettes de détail. La liste ci-dessous couvre les noms qui apparaissent le plus souvent dans les demandes, les fiches techniques et les documents douaniers.
- Dextrose monohydrate – une molécule d’eau de cristallisation ; la qualité alimentaire standard
- Anhydrous dextrose – sans eau de cristallisation ; utilisé lorsque l’humidité est critique
- D-Glucose – le nom systématique, courant dans la documentation analytique
- Corn sugar – la dénomination d’étiquetage traditionnelle aux États-Unis lorsque la source est le maïs
- Maize dextrose – la dénomination qualifiée par la source, utilisée dans la documentation de l’UE et à l’export
- Crystalline dextrose – décrit la forme physique et non une qualité différente
- Dextrose syrup – la solution liquide lorsque l’on n’a pas besoin d’un solide sec
- Grape sugar – un nom historique encore présent dans la littérature ancienne
La distinction importante porte sur le monohydrate et l’anhydre, non sur les noms. Le monohydrate contient environ 8–9% d’eau de cristallisation et constitue le choix économique par défaut ; l’anhydre n’en contient pratiquement pas et est retenu lorsqu’un mélange sec ou un enrobage sensible à l’humidité ne supporte pas cet apport d’eau. Les deux sont dosés en dextrose sur base sèche : comparez donc le dosage et la teneur en eau ensemble.
Spécifications techniques
| Paramètre | Dextrose monohydraté biologique | Dextrose anhydre biologique |
|---|---|---|
| Formule moléculaire | C₆H₁₂O₆·H₂O | C₆H₁₂O₆ |
| Teneur en dextrose (base sèche) | ≥99.0% | ≥99.5% |
| Teneur en humidité | 7.0 – 9.0% | ≤1.0% |
| Densité apparente | 0.60 – 0.80 g/mL | 0.50 – 0.70 g/mL |
| Solubilité | Très soluble (≈91 g/100 mL à 25°C) | Très soluble (≈90 g/100 mL à 25°C) |
| Hygroscopicité | Modérée | Plus élevée (stockage au sec requis) |
| Applications privilégiées | Usage alimentaire général, comprimés, mélanges secs | Boissons instantanées, formules effervescentes, systèmes à faible humidité |
| Source | Maïs ou tapioca biologique (selon spécification) | Maïs ou tapioca biologique |
| Aspect | Poudre blanche, cristalline et fluide | Poudre cristalline blanche et fine |
| Odeur & goût | Inodore, sucré | Inodore, légèrement plus sucré |
| Dosage (dextrose, base sèche) | ≥99.0% | ≥99.5% |
| Pouvoir rotatoire spécifique | +52.5° à +53.0° | +52.5° à +53.0° |
| pH (solution à 5 %) | 4.0 – 6.0 | 4.0 – 6.0 |
| Résidu à l’incinération (cendres) | ≤0.1% | ≤0.1% |
| Métaux lourds (limites maximales) | ||
| – Plomb (Pb) | ≤0.1 mg/kg | ≤0.1 mg/kg |
| – Arsenic (As) | ≤0.1 mg/kg | ≤0.1 mg/kg |
| – Cadmium (Cd) | ≤0.05 mg/kg | ≤0.05 mg/kg |
| – Mercure (Hg) | ≤0.01 mg/kg | ≤0.01 mg/kg |
| Critères microbiologiques | ||
| – Numération totale en plaque | ≤1 000 UFC/g | ≤1 000 UFC/g |
| – Levures & moisissures | ≤100 UFC/g | ≤100 UFC/g |
| – Escherichia coli | Absence dans 10 g | Absence dans 10 g |
| – Salmonella spp. | Absence dans 25 g | Absence dans 25 g |
| – Listeria monocytogenes | Absence dans 25 g | Absence dans 25 g |
| Statut allergène | Sans gluten (<5 ppm), sans soja, sans produits laitiers | Idem |
| Certifications | USDA Organic, EU Organic, Non-GMO Project Verified, Kosher, Halal (disponible), Gluten-Free Certified |
Tous les essais sont réalisés selon les méthodes USP/EP/FCC et ISO dans des laboratoires accrédités. Conforme aux normes FDA 21 CFR, au Règlement (CE) n° 1333/2008 de l’UE et aux normes Codex.
Approvisionnement, certification et statut réglementaire
| États-Unis | GRAS ; ingrédient alimentaire confirmé | Dextrose, corn sugar | Limites de pureté et de métaux lourds publiées dans le Food Chemicals Codex |
|---|---|---|---|
| Union européenne | Réglementé comme ingrédient alimentaire | Dextrose, glucose | Certification biologique selon (UE) 2018/848 ; les règles d’étiquetage des sucres de l’UE s’appliquent au produit fini |
| Pharmacopée | Monographies USP / EP disponibles | Dextrose monohydrate | Qualité pharmaceutique produite sur demande dans la même chaîne de traçabilité biologique |
| Codex Alimentarius | Conforme au Codex Stan 290 | Dextrose | Une seule spécification permet un étiquetage multi-marchés |
Le dextrose étant une molécule unique et définie, la spécification est courte et les différences entre marchés résident surtout dans l’étiquetage plutôt que dans la chimie. Le certificat d’analyse indique le dosage sur base sèche, la teneur en eau, le pouvoir rotatoire spécifique et les résultats en métaux lourds.
Applications
Dextrose monohydraté
- Compléments nutritionnels : diluant/liant pour comprimés et gélules
- Boulangerie : favorise le brunissement et la fermentation des levures
- Aliments fermentés : source de carbone pour le yaourt, le kombucha et les probiotiques
- Mélanges secs pour boissons : support stable pour arômes et actifs
Dextrose anhydre
- Nutrition sportive : composant à énergie rapide dans les gels et les poudres
- Comprimés effervescents : édulcorant et agent de charge à dissolution rapide
- Confiserie à faible humidité : prévient la cristallisation dans les bonbons durs
- Nutrition clinique : glucide de haute pureté pour les aliments médicaux
Choix du format et de la qualité
| Application | Qualité recommandée | Dosage d’emploi typique | Note de formulation |
|---|---|---|---|
| Boulangerie et biscuiterie | Monohydraté | 2–8% du poids de la farine | Nourrit la levure et brunit de façon prévisible au four |
| Confiserie et enrobages | Anhydre | 5–20% de la recette | Maintient les enrobages composés exempts d’humidité ajoutée |
| Comprimés et enrobages secs | Anhydre | 10–40% du poids du comprimé | Compressible et non hygroscopique en salle de compression |
| Milieux de fermentation | Monohydraté | Selon la formulation du milieu | Une source de carbone facilement assimilable pour les cultures |
| Boissons sportives et énergétiques | Monohydraté | 2–6% de la boisson finie | Se dissout rapidement et n’est que légèrement sucré |
| Assaisonnements et mélanges d’épices | Monohydraté | 5–30% du mélange | Porte l’arôme et réduit la perception du sel |
Si le procédé tolère l’eau de cristallisation, choisissez le monohydrate — il coûte moins cher et remplit le même rôle en boulangerie, en fermentation et dans la plupart des boissons. Réservez la qualité anhydre à la compression, aux enrobages et à tout prémix destiné à un entrepôt humide.
Pourquoi choisir notre dextrose biologique ?
Notre dextrose est produit selon des protocoles biologiques stricts — des fermes biologiques certifiées aux installations de cristallisation conformes aux BPF. Nous excluons l’hydrolyse acide, le blanchiment aux sulfites et les anti-agglomérants de synthèse, garantissant un produit pur et naturel qui répond aux exigences mondiales d’étiquetage propre.
Chaque lot est accompagné d’une documentation complète : certificat d’analyse (CoA), certificat biologique (précisant l’origine maïs ou tapioca), attestation sans gluten et fiche de données de sécurité (SDS).
Conditionnement
Conditionnements disponibles :
- Sacs en papier multicouches de 25 kg avec doublure PE de qualité alimentaire
- Grands sacs vrac (FIBC) de 500 kg–1 000 kg pour les utilisateurs industriels
- Conditionnement personnalisé disponible sur demande
FAQ
Q : Comment la douceur du dextrose se compare-t-elle à celle du saccharose (sucre de table) ?
A : Le dextrose présente généralement environ 70-75 % du pouvoir sucrant du saccharose. Sa douceur est perçue rapidement en bouche mais s’estompe tout aussi vite.
Q : Le dextrose biologique est-il considéré comme sans gluten ?
A : Oui, le dextrose biologique, qu’il soit issu de maïs biologique ou de tapioca biologique, est purifié pour être sans gluten, ce qui le rend adapté aux formulations de produits sans gluten.
Q : Quelle est la durée de conservation typique et le stockage recommandé pour les quantités en vrac ?
A : Notre poudre de dextrose biologique (les deux formes) a une durée de conservation typique de 24 mois à compter de la date de fabrication lorsqu’elle est stockée dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe du soleil et de l’humidité, dans son emballage d’origine scellé. Des recommandations spécifiques de stockage en vrac seront fournies avec la documentation de votre commande.
Q : Le dextrose biologique peut-il être utilisé dans des produits « sans sucre » ?
A : Non, le dextrose est un sucre simple (glucose). Bien que son intensité sucrante soit inférieure à celle du saccharose, il reste un sucre calorique et ne conviendrait pas aux allégations « sans sucre ». Il est souvent utilisé dans des formulations à teneur réduite en sucre ou sans sucres ajoutés, selon la teneur globale en sucres.
